茶經述評

《茶經述評》：吳覺農先生主編的《茶經述評》被人們譽為二十世紀的新茶經，其中的內容包含了吳覺農先生深厚的茶葉實踐經驗和理論沉澱。此部茶學力作在上海茶葉協會的支持下再版，在繼承陸羽《茶經》精髓的基礎上，在闡述茶的起源文化同時，更注重鮮葉品質的鑑別方法、茶的烤煮、茶具的選用等實際學問，成為業內人士和愛茶一族的鑑賞佳品。

這本書從1979年開始撰寫，由於出現了一些曲折，因而花費了較預想為多的時間。最初，因為《茶經》原文較為古澀，於是用了較多的時間來對照它的版本，研究它的文字，這樣，當時所寫出的內容，就較側重於《茶經》的註釋，後業才陸續加入了一些新的評述的內容，搞出了第一稿。但這一稿的內容，有的已超越了評述的範圍，所以，又加以精簡，把述評突出出來，寫成第二稿。最後，再加以修改補充，這便是現在出版的第三稿。同時，在第三稿修改過程中，又不時發現新問題需予解決。

這本書的撰寫過程，大體可分為三個階段，每一階段，大都是作者提出個人的看法，委託幾位老友執筆。第一階段的執筆人是張堂恆同志，他所完成的是內容比較簡要的《茶經》的譯文和註釋，另鄧乃朋同志，也在《茶經》的譯文和註釋方面提供了不少意見；第二階段先由錢梁、陳君鵬兩位同志執筆，他們所完成的是內容比較廣泛的第一稿，嗣由陳舜年同志執筆，主要是刪繁就簡，完成了第二稿；第三階段亦即第三稿定稿階段的執筆人是馮金煒、惲霞表兩位同志，特別是馮金煒同志對最後定稿的撰寫和補充工作出力較多。 ^[1-2] 

吳覺農，原名榮堂，浙江省上虞縣人，出身貧民家庭。在上虞縣巽水小學畢業後，考入浙江省甲種農業專科學校，1916年畢業。1919年在“五四”運動新思潮的影響下，他從青年時起就立志為振興祖國的農業而奮鬥，故更名“覺農”。著名農學家、農業經濟學家、社會活動家。我國現代茶業的奠基人。著作甚豐，所著《茶經述評》是當今研究陸羽《茶經》最權威的著作，被譽為當代“茶聖”。最早論述了中國是茶樹的原產地。創建了我國第一個高等院校的茶業專業和全國性茶葉總公司，又在福建武夷山麓首創了茶葉研究所，為發展我國茶葉事業做出了卓越貢獻。 ^[1] 

序

前言

第一章　茶的起源

第二章　茶的採製工具

第三章　茶的製造

第四章　煮茶的器皿

第五章　茶的烤煮

第六章　茶的飲用

第七章　茶的史料

第八章　茶的產地

第九章　茶具和茶器的省略

第十章　《茶經》的掛圖

引書目錄

我國包括試種地區在內的產茶縣（1981年）

茶經譯註 ^[3]