凝血素

凝血素是一種植物凝集素，其特點能與糖結合，是具有生物活性的糖蛋白，能凝固紅血球，因為植物凝集素與動物細胞上的特異糖基有很高的親和力，不同動物細胞表面有不同類型的糖基，所以不同來源植物凝集素與不同種動物的細胞膜有特異性結合反應。據Smith.K.J報導，這種凝集素受單個顯性基因控制。大豆凝血素與兔紅細胞有特異性凝血反應，並使細胞凝集從懸浮液中析出，可根據凝血反應強度，用凝血效價表示含量。

在籽實中凝血素常分佈於絨毛的葉細胞和胚組織中，許多豆科植物的種子中都含有性質各不相同的凝血素，且不同的凝血素可對動物細胞產生各種各樣的作用，其主要原因是凝血素的來源和糖專一性以及供血動物的不同，現在已從Dilochosbiflorus，Amphicarpaea bracteata，pnaseolus lu-natus、vicia cracca和vicia villosa等植物的種子中純化出凝血素，它們能凝集A型紅細胞，並能與血型物質A產生特異的沉澱。大豆凝血素是一種糖原蛋白質，脱脂後的大豆粕粉約含有3%的凝血素，分子量為120，000，由4個相同的亞基組成，每個亞基分子量為30，000，每個分子有4條鏈，每個亞基載有一條缺糖鏈Mang(GIC-NAC)。大豆凝血素使動物血液中的紅血球凝集，據報道，在白鼠腹內膜上注射凝血素，能把白鼠殺死，Tollefssn，C.F.and Kornfeld R(1983)報導從大豆中提取的凝血素能夠使人的紅細胞發生強烈凝集作用並且能夠產生沉澱。

普遍認為凝血素血凝作用的機理為:凝血素分子的一個亞基與一個血紅細胞表面的凝血素專一識別的糖基結合，另一個亞基與另一個細胞的糖基結合，從而通過凝血素的架橋作用導致血球凝聚，具有血型專一性的凝血素與該凝血素的糖結合部位識別血紅細胞表面血型抗原決定簇並與之結合的結果。生長旺盛的細胞易被凝集。除凝血外，大豆中的凝血素還對腸壁、刷狀酶緣活性、小腸粘膜細胞代謝、腸道細菌生態物質代謝及免疫機能產生一定的影響。因此，在利用大豆作為飼料或製取大豆製品時，最好除去大豆中的凝血素。據報道，大豆凝血素在0.1M D-半乳糖或者在0.1M 2-乙酰胺- 2脱氧- D半乳糖存在下，用檸檬酐使氨基酸基團變性可降低其活性，用環己烷- 1，2-dione處理能夠使其精氨酸基團變性 ^[1]  ，在自然或變性的狀態下，用N-溴代丁二酸使色氨酸基團變性也能導致其活性完全喪失。但是採用上述方法後，添加的物質及反應的生成物都會對大豆製品造成不良的影響。由於大豆凝血素在乾熱的狀態下是抗失活的，而在濕熱的狀態下能夠大大的減少其活性。乾熱處理和一定時間內的發芽不能使凝血素活性

凝血素與動物細胞上的特異糖基有很高的親和力，不同動物細胞表面有不同類型的糖基，所以不同來源植物凝集素與不同種動物的細胞膜有特異性結合反應。據Smith.K.J報導，這種凝集素受單個顯性基因控制。大豆凝血素與兔紅細胞有特異性凝血反應，並使細胞凝集從懸浮液中析出，可根據凝血反應強度，用凝血效價表示含量 ^[2]  。觀察凝血反應在固定的實驗台上，平面搖動多孔白磁比色板，若紅血球發生凝集，則呈現膜狀物與生理鹽水明顯分離現象與空白試驗不同，可確定有凝血反應，若血液中兔紅細胞均勻分散在生理鹽水中與空白試驗相同，則沒有凝血反應。凝血反應程度用凝血效價表示。凝血效價表示方法紅血球呈現凝集現象的最高稀釋度為該樣品的凝集效價。凝集效價越高，説明該樣品中凝血素含量越高。