茶青

【注意】

採摘時機應該適宜，太嫩不宜、太老也不宜。

【採摘方式分為手工採和機採：】

手工採：包含直接手摘、鐮刀/小剪刀採割和大剪刀收採三種方式。直接手摘方式勞動強度大、效率差，且採茶工的手指非常容易受傷，上個世紀90年代前用此種方式；90年代後“大剪刀收採”開始流行，特點是效率高出數倍，但採下的茶青長短不齊且多有斷葉，質量不高，多用於數量巨大的色種，偶也用於鐵觀音；90年代末，鐮刀/小剪刀採割方式在鐵觀音採摘中得到流行，特點是可保持一芽雙葉採割，效率略高於傳統的直接手摘方式、採茶工的手指也不容易受傷。

機採：自動機械採茶，優點是效率最高，缺點與大剪刀收採類似。在實際條件下，採摘方式的選擇並不是一成不變的，如採鐵觀音不一定總能採取“鐮刀/小剪刀採割”成“一芽雙葉”的理想方式，原因在於鐵觀音製造要求在晴天進行，但一個茶季中的晴天往往非常有限，此時採茶效率問題凸顯，為趕天時往往要求在短短几天內將所有觀音茶青收採完畢，此時就必須用大剪刀收採方式或者機採方式——這兩種方式很難製造出極品茶，但在晴天條件下製造出中高檔產品沒有任何問題。