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吃餃子
(飲食民俗)
鎖定
- 中文名
- 吃餃子 [1]
- 外文名
- eat dumplings / eatjiaozi
- 別 名
- “餃耳”“扁食”
- 素
- 以雞蛋做主料,韭菜等做輔料
- 習 俗
- 漢、滿等族
- 味 道
- 豬肉味,芹菜,薺菜,白菜等
- 適宜人羣
- 男女老少
- 營養成分
- 蛋白質、脂肪、糖類等
- 盛行地區
- 東北、華北、西北等北方地區
- 寓 意
- 團團圓圓,平平安安,甜甜蜜蜜
- 葷
- 豬肉、羊肉、牛肉、雞肉
- 配 料
- 香菜、葱花、蝦皮、韭菜等小料
吃餃子歷史傳説
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和如今的餃子形狀基本類似。
[2]
到南北朝時,餛飩“形如偃月,天下通食”。據推測,那時的餃子煮熟以後,不是撈出來單獨吃,而是和湯一起盛在碗裏混着吃,所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行,如河南、陝西等地的人吃餃子,要在湯裏放些香菜、葱花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代,餃子已經變得和如今的餃子一模一樣,而且是撈出來放在盤子裏單獨吃。
宋代稱餃子為“餃耳”“角兒”
[6]
,它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法,在其後的元、明、清及民國間仍可見到。
元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載:“元旦拜年……作匾食”
[3]
。劉若愚的《酌中志》載:“初一日正旦節……吃水果點心,即匾食也
[3]
。”元明朝“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”。“扁食”一名,可能出自蒙古語。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月初一的伊始,吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時”,“交”與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
過年吃餃子有很多傳説,一説是為了紀念盤古氏開天闢地,結束了混沌狀態,二是取其與“渾囤”的諧音,意為“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時,由於天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,為了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴裏咬着,這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內包有餡(線),用嘴咬吃。
吃餃子民風民俗
在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到金如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和麪條放在一起煮,名日“金線穿元寶”。
餃子這一節日佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時,已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
在北方很多地區,大年初五這一天,離不開一項亙古不變的民俗,那就是吃餃子。破五這一天,家家户户都吃餃子,而且剁餡料的時候,菜板要剁得叮咚響,讓四鄰聽見。如果説在年三十除夕吃餃子更多是代表團圓的話,那麼初五吃餃子可就別有一番寓意了,破五吃餃子俗稱為“捏小人嘴”,民間傳説這樣可免除小人讒言之禍。
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吃餃子素食主義
素餃基本上以雞蛋做主料,配以時蔬或鮮蝦、木耳、粉條之類。其中素三鮮極為美味,各家用料稍有不同,百尺杆水餃的素三鮮用鮮蝦、韭菜、粉條、雞蛋調餡;金山餃子王以韭菜、雞蛋、木耳做餡;唐山老八餃子城將雞蛋、木耳、蝦仁、少許韭菜入料。素餃大軍有胡蘿蔔木耳雞蛋、黃瓜雞蛋、南瓜雞蛋、雞蛋韭菜、西葫蘆雞蛋、雞蛋西紅柿、豆角雞蛋、香菇油菜……
吃餃子葷葷欲仙
無肉不成席。餃子中肉餡以豬肉、牛肉、羊肉為多,大多配以時蔬。肉三鮮中,大清花的三鮮餃兒以豬肉、韭菜、雞蛋、蝦皮做料;百尺杆則以香菇、蝦仁、豬肉為餡,北龍餃子用料海米、蝦仁、豬肉。“葷”餃大軍隊伍龐大:豬肉白菜、豬肉酸菜、豬肉茴香、豬肉香菇、豬肉小白菜、豬肉大葱、豬肉芹菜、豬肉韭菜、豬肉豆角、豬肉香菜、牛肉胡蘿蔔、牛肉圓葱、羊肉香菜、羊肉白蘿蔔……
吃餃子其他信息
大年初一吃餃子怎樣更吉祥
所以,“交”子之時的餃子不能不吃。還是清水白餃嗎?來換換花樣吧,這樣更吉祥吶!
吃餃子五福臨門
這道餃子最適宜在大年初一這天討個好彩頭!別看五顏六色,其實很簡單。和麪時分別加入榨好的蔬菜汁、胡蘿蔔汁、芋頭汁、草莓汁或可可粉,包出的餃子就成相應的綠色、黃色、淺棕色、紅色、咖啡色。你大可以嘗試廚房中不同顏色的原料,總能找到好看又好吃的“色”餃子。餡料倒不苛求,只這些餃子的顏色就足以讓人眼前一亮了,而且不同顏色的麪皮有不同的口味,所以,沒有人會去苛責內裏的餡料的。當然你有足夠的閒情和興趣的話,也可包上五種花樣。
吃餃子好事成雙
1. 將兩種顏色的餃子分別包好。
2. 再將兩個餃子對齊,兩頭交疊捏緊。
吃餃子招財進寶
調製:
1. 帶子用生粉醃15分鐘去腥,幹香菇泡發,垛碎。
吃餃子事事如意
1. 麪皮上放餡,用拇指和食指將兩邊對着捏緊。
2. 剩餘兩邊也對着捏緊。
新的一年,不僅吉祥如意,而且豐富多彩喔!
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- 參考資料
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- 1. 輕鬆一刻:北方人為何什麼節都要吃餃子? .網易新聞.2017-11-07[引用日期2017-11-08]
- 2. 餃子的發展歷史 .騰訊.2009-1-26[引用日期2017-01-17]
- 3. 淮南人口中的“扁食” .安徽網[引用日期2016-11-28]
- 4. “餃子”是從什麼時候開始有的? .中國歷史故事網.2013-2-16[引用日期2017-01-17]
- 5. 餃子 .騰訊[引用日期2017-10-06]
- 6. 餃子的名稱出現於宋朝 .政府網[引用日期2023-03-28]
- 7. 大年初五話年俗:“破五” 迎財神 .中國科技網.2024-02-14