椒鹽蝦

色香味俱全，外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美

做椒鹽蝦的部分材料(13張)

主料：海蝦(500克)；

輔料：香菜(25克)；

調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現有材料定）；

1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下幹；

2. 炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；

3. 辣椒切成米粒狀；

4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；

5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；

6. 四周伴以香菜即成。

鮮活蝦（1斤）、粗鹽（大量、大顆粒）、花椒、葱白、紅幹辣（適量）；

1、蝦洗淨後去筋；

2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）

3、撈出控幹油備用；4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；

5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；

6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；

7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；

8、再加入葱白和碎幹辣椒炒勻；

9、關火，加蓋，用椒鹽温度燜焗蝦5－8分鐘，即成。

製作貼士

第一、必須使用椒鹽。

第二、一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。

第三、炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。

在步驟（4）中，由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹着，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。

這道菜一定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦。

如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。

蝦 椒鹽蒜蓉

薑末 幹辣椒雞精

1、蝦先洗乾淨，用漏勺控幹水分。

2、蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。3、鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。

4、鍋子洗乾淨，燒乾後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、薑末、幹辣椒爆香。

5、再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。

食鹽，料酒，椒鹽

1，把大蝦後背剪開挑出腸線，沖洗乾淨，用適量食鹽和料酒拌勻，醃10分鐘就成；

2，油鍋加熱到9成熱，倒入醃好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出；

3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出；

4，裝盤，均勻撒上椒鹽；

活基圍蝦500克、紅辣椒1個、青辣椒3個、花椒適量、香葱1棵、大蒜2瓣、

調料：食用油300克（實耗30克）、海鹽8大匙；

1.活基圍蝦用清水洗淨， 投入沸水中燙至顏色變紅後撈出，

2.逐只剪去蝦鬚、蝦槍和蝦腳，控幹水分備用，青辣椒洗淨切成環狀；

3.紅辣椒洗淨切末，蒜切末，香葱切末；

4.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘後撈出瀝油；

5.洗淨鍋，燒熱，倒入海鹽幹炒，炒至鹽粒燙手後加入花椒再炒幾分鐘；

6.椒鹽炒好後倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均勻後熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。

特點：香辣酥麻，軟嫩鮮美。

廚師一點通：這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。

因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

用料

輔料

調料

做法

1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用

2.在蝦身上撒一層薄薄的澱粉

3.鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制

4.待蒜末變成金黃，立刻撈出

5.炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油温160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出

6.炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋

主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。 ^[1] 

做法：

1. 將蝦剪去蝦鬚、蝦爪等，剔去蝦腸，洗淨，濾水待用，

2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒幹身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。

3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。

4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。 ^[1] 

1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞，蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。

2、炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。

海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

1、看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

3、看肉質：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。

4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。 ^[2] 

熱量(912.21千卡)；

蛋白質(88.22克)；

脂肪(56.21克)；

碳水化合物(23.69克)；

膳食纖維(10.83克)；

維生素A (123.25微克)；

胡蘿蔔素(290.00微克)；

硫胺素(0.19毫克)；

核黃素(0.33毫克)；

尼克酸(10.38毫克)；

維生素C (12.00毫克)；

維生素E (37.56毫克)；

鈣(771.17毫克)；

磷 (1075.57毫克)；

鈉 (7423.07毫克)；

鎂 (274.06毫克)；

鐵 (19.51毫克)；

鋅 (9.70毫克)；

硒 (282.45微克)；

銅 (2.53毫克)；

錳 (3.75毫克)；

鉀 (1504.61毫克)；

膽固醇 (585.00毫克)；

海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；

忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；

同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。