海鹽

中國沿海地區從事海鹽生產，條件得天獨厚。早在炎帝神農時代，宿沙氏就開始“煮海為鹽”。東漢許慎《説文解字》：“古者夙沙初鬻海鹽。”夙沙即宿沙，一説是黃帝臣，一説為炎帝時諸侯，住今山東渤海萊州灣一帶。20世紀50年代，福建出土了仰韶文化時期“煮海為鹽”的生產器具（陶質煮海器具）。21世紀初，中國海鹽鹽產量約為2000萬噸，是世界上海鹽產量最大的國家之一。按其區域分北方海鹽區和南方海鹽區，北方海鹽區包括遼寧、天津、河北、山東、江蘇等地，以山東、河北等地為主要產區；南方海鹽區包括海南、廣東、廣西、福建、浙江、台灣等地，以福建、浙江等地為主要產區。

海鹽的採集較其他鹽複雜，能夠更多的保留海水中的微量元素，瞬間激發並保留食材原有的味道，鮮鹹可口。主要分為粗鹽、細鹽和片鹽，蒸發海水提煉而成。海鹽製作工藝複雜、生產週期長、生產成本高、口感和品質好。由於產地不同，海鹽的品質也有很大的差異，漢沽鹽場場區位於東經117°-118°，北緯39°之間，場區內泥沙布底、光照充足、雨水和季節氣候明顯，是海鹽黃金產區，適合於曬制高品質海鹽。

中國的海鹽生產，一般採用日曬法，也叫“灘曬法”，就是利用濱海灘塗，築壩開闢鹽田，通過納潮揚水，吸引海水灌池，經過日照蒸發變成滷水。當滷水濃度蒸發達到25波美度時，析出氯化鈉，即為原鹽。日曬法生產原鹽，其工藝流程一般分為納潮、制滷、結晶、收鹽四大工序。 ^[1] 

就是利用潮汐運動把外海高鹽度的海水推向近海時提取製鹽原料。採用的納潮方式有兩種，一是自然納潮，二是動力納潮。自然納潮是在漲潮時讓海水沿引潮溝自然流入；動力納潮一般採用軸流泵將海水引入，其特點是不受自然條件限制。

制滷是在面積廣闊的蒸發池內進行的，根據每日蒸發量，適當掌握蒸發池走水深度，使滷水濃度逐步提高，最後濃縮成飽和滷。

海水在不斷蒸發濃縮過程中，各種鹽類濃度不斷增大，當鹽類濃度達到飽和時，鹽就以晶體形式析出，在過飽和溶液中不斷維持溶液過飽和度，晶體就能繼續生長。

將長成的鹽，利用人工或機械收起堆坨。為保持其海鹽獨有的特性，天津漢沽鹽場採用國內的鹽田飽和滷水真空製鹽工藝，最大限度保留了海水中鈣、鉀、鎂等人體必需的有益元素。當原料滷水進入生產系統後，經過沙濾、膜濾、蒸發、結晶、分離等十幾道工序，最終形成的產品。同時，為保證海鹽天然綠色特性，在生產過程中不添加亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵胺等鬆散劑，且短時間內不會出現板結現象。

中國海鹽產量最大的鹽場，主要分佈於天津市和河北省的渤海沿岸，其中以塘沽鹽場規模最大，年產鹽119萬噸。長蘆鹽場南起黃驊，北到山海關南，包括塘沽、漢沽、大沽、南堡、大清河等鹽田在內，全長370公里，共有鹽田230多萬畝，年產海鹽300多萬噸，產量佔全國海鹽總產量的四分之一。長蘆鹽區的開發歷史悠久。遠在明朝時期，在滄縣長蘆鎮就設置了管理鹽課的轉運使，統轄河北全境的海鹽生產。到清代，雖然將這一機構轉移至天津，但是襲用舊名，一直稱長蘆鹽區。這裏海灘寬廣，泥沙布底，有利於開闢鹽田;風多雨少，日照充足，蒸發旺盛，有利於海水濃縮;這裏鹽民善於利用濕度、温度、風速等有利氣象要素，具有豐富的曬制海鹽經驗。上述這些條件，都為該鹽場大規模發展製鹽業，提供了良好的基礎。長蘆鹽場所產之鹽，數量大，質量好，顆粒均勻，色澤潔白，中外馳名。

營口鹽場，營口鹽場處於中國四大鹽區的遼東灣鹽區，是遼寧省最大的鹽場，1989年產量達30.4萬噸，生產能力可達80萬噸，產品暢銷東北等國內地區，遠銷日本、朝鮮、加拿大、荷蘭、以色列等30多個國家和地區。場區地處遼東半島西南沿海，佔地175平方公里，素有“百里銀灘”之稱。所依託的海區無工業污染，資源豐富，氣候適宜，具有生產優質海鹽和進行水產養殖的自然優勢。現有海鹽、鹽化工和水產養殖三大系列優質產品近20種，其中鹽系列產品主要有工業鹽、真空再製精鹽、粉洗精鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽、融雪鹽、漁鹽、畜牧鹽、醃漬鹽等；鹽化工產品主要有白色氯化鎂、黃色氯化鎂、融雪劑、溴素、硫酸鎂、氯化鉀等；水產養殖品有水產品育苗、養殖對蝦、蜢蝦醬等。

山東萊州灣鹽區，主要生產原鹽、日曬鹽以及其它相關鹽化產品。年產原鹽200萬噸，是中國及世界上利用該類地下滷水資源最早的地區，已有千年歷史，但在20世紀80年代以前，一直處於自發開採階段。除了1957年在壽光羊口鹽場做過小面積淺層勘探外，只有鹽務部門研究過地下滷水製鹽技術問題，沒有做過地質學研究。20世紀70年代末以來，中國沿海經濟大發展，原鹽供不應求。才發現利用低濃度海水為原料的海灘曬鹽，總是要依靠擴大鹽田面積才能增加產量，但這必然受到了灘塗面積的制約。而老鹽田技術改造投資大，見效慢，效率低，也不適應發展需要。因此對鹽區進行了改造，達到了如今的規模。

江蘇海鹽古稱淮鹽，是因淮河橫貫江蘇鹽場而得名，淮鹽產區是中國四大海鹽產區之一。江蘇鹽場分佈在北起蘇魯交界的繡針河口，南至長江口這一斜形狹長的海岸帶上，跨越連雲港、鹽城、淮陰、南通4市的13個縣、區，佔地653平方公里。江蘇海岸帶有全國最偉廣闊的沿海灘塗，四季分明的氣候條件，適宜於海鹽生產。

海鹽歷史(80張)

淮鹽產品是大批量、大噸位物資，在運輸上採用河運、海運、公路、鐵路等運道，帆船、輪船、汽車、火車等運具運往銷區，行銷湘、鄂、皖、贛和蘇、魯、豫、滬、浙、貴等省、市、自治區計270個縣(市)，供2億多人口食用，從1980年開始，淮鹽投入國際市場。 ^[2] 

漢沽鹽場前身曾名為“蘆台場”。據史料記載，“蘆台場”始建於公元九二五年（後唐同光三年），所產原鹽白潤透明，品質純正，被譽為“蘆台玉砂”，明朝嘉靖年間起被列為皇家貢鹽。二十世紀八十年末，漢沽鹽場建成了國內最先進的海鹽生產系統，原鹽質量穩居國內先進水平。

布袋鹽場是台灣省最大的鹽場。這裏海水含鹽量高達35‰以上，約等於長江口外的7倍多，是中國含鹽度最高的水域之一。布袋一帶海水含鹽度所以很高，主要是因為沙灘廣佈，河流注入淡水量少，全年日照時間長，氣温高，蒸發快，使海水出現相對的高濃度。布袋附近海岸，因有上述優越條件，所以自古以來就是中國台島鹽場富集區，每年生產着60多萬噸食鹽，素被人們譽為“東南鹽倉”。所產之鹽成本低、色澤純白，堪稱上品。

鶯歌海鹽場位於樂東西南海濱，是海南島最大的海鹽場，在華南地區也是首屈一指。鶯歌海鹽場建於1958年，總面積3793公頃，年生產能力25萬噸，最高年產30萬噸。機械化程度達69%。主要產品有粗鹽、日曬細鹽、日曬優質鹽、粉洗精鹽等。

海鹽可以補充人體內的微量元素

無論是什麼食品含有的微量元素都是有限的，含有微量元素最多的就是海鹽，這是由海鹽生產工藝和原料決定的。海鹽的生產過程是將海水納入灘田，利用陽光風等自然條件進行蒸發濃縮析出的氯化鈉。生產過程是純天然、綠色的產品。在海鹽析出的過程中，海水中的微量元素也會隨着氯化鈉的析出而帶出來。

海水中含有80多種元素，帶出來的微量元素基本都是有益元素，因為從海水納入灘內濃縮到氯化鈉結晶析出，是一個慢長的過程，需要一年左右的時間，在這段時間裏，濃縮的海水中絕大部分重金屬元素大量減少，一方面是重金屬較重，在海水濃縮的過程中沉澱濃縮在池子底部；二是近海海邊和灘田的初級濃縮池子生長着不同的藻類，有藍藻、褐藻、綠藻、紅藻、硅藻等，這些藻類吸附銅離子、鎘離子、鉛離子、鎳離子、鋅離子、錫離子、銅離子。

所以説海鹽不只是簡單的調味品，還是人體中最佳的微量元素補充來源。在用鹽上選擇海鹽，補充食物中微量元素不足的問題，可以達到均衡人體對微量元素的需要。 ^[3] 

中國對食鹽實行定點生產管理，中國食鹽來源主要分為三類：井礦鹽、湖鹽、海鹽。當前中國的食鹽產品結構佔比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%，井礦鹽和湖鹽生產均不受日本核污染影響。中鹽集團是世界最大的食鹽生產企業，食鹽產能超過1000萬噸/年，其中井礦鹽佔比95%、湖鹽佔比4%、海鹽佔比1%。 ^[6]