香辣酥

小辣椒 50克

朝天椒 15克

幹豆豉 60克

熟花生仁 100克

熟芝麻 5克

大蒜 40克

鹽 3克

香油 20克

烹調油 80克

用香辣酥可以製作很多菜餚，比如，香辣雞翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣蝦、香辣黃鱔等等，總之，任何肉類水產類原料都可以製作。

用自制的香辣酥還可以拌麪，如，麻醬香辣面、茄丁香辣面、炸醬香辣面、醬油香辣面、雞蛋香辣面等等，這些麪食加入了香辣酥，味道都很不錯，還可以用來炒麪、炒餅等。

香辣酥的用途比較廣泛，做起菜來也很方便。在製作時，口味也可隨意調節，可製作成重辣、中辣和微辣等。原料可選用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、幹葱、洋葱、幹豆豉、花椒和各種幹辣椒，介紹的這些，都是製作香辣酥必不可少的原料，在此基礎上可以任意調節口味，用料多少可隨意。還可製作成牛肉、豬肉、魚肉、乾貝、海米等不同口味的香辣酥。

1 小辣椒、朝天椒、幹豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、鹽、香油、烹調油。

2把大蒜切成粗末備用。

3把熟花生仁用刀壓碎呈粗粒狀。

4幹辣椒用剪刀剪成丁備用。

5涼鍋注入油，上火燒至三成熱，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始終用温油來煸炒。

6當把蒜末耗至發輕時下入幹豆豉煸炒。

7當蒜末開始浮出油麪，尚未變色時，下入幹辣椒煸炒。

8當辣椒炒香表面稍有變色時，下入花生碎和熟芝麻拌炒。

9把所有原料炒香後撒入適量鹽拌勻。

10最後倒入適量香油拌勻，拌勻後關火晾涼。

11最後，用香辣酥做一碗麪條，把肉末香乾炒酸角、香辣酥、黃瓜絲等都已備好。

12面煮熟後撈出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料進行拌食即可，一碗百吃不厭香辣可口的肉末酸角香辣面就做好了。