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海蝦
(十足目蝦科動物)
鎖定
海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等,是水產、海產蝦的肉或全體的總稱。海蝦營養成分豐富,味道鮮美,可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分佈於黃海、渤海及長江口以北各海區,為中國特產。
在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分佈着大量的、多數呈青黑色的色素, 因此新鮮蝦蟹一般呈青色。蝦青素是萜烯類共軛長鏈抗氧化劑
[1]
, 具有強抗氧化功能。
- 目
- 十足目
- 亞 目
- 長尾亞目
- 科
- 蝦科
- 族
- 蝦族
- 屬
- 蝦屬
- 種
- 蝦種
- 亞 種
- 蝦種
- 分佈區域
- 黃海、渤海及長江口以北各海區
海蝦形態特徵
海蝦體長,兩側扁,雌性長約18~24釐米,雄性稍短,體軀透明,雌性棕藍色,雄性稍顯黃色;全身披有甲殼。胸甲較堅硬而寬大,前端中央延伸成長而尖的劍顴,上緣有7~9齒;下緣有3~5齒。劍額下兩側具有柄的眼1對,頭部有附肢5對,第1、2對成為兩對鞭狀觸角,其第2對很長。其他足3對,成為1對大顎和2對小顎,為口器之組成部分。胸部附肢8對,其中3對成為顆足,為口器的一部分,5對為步足,前3對步足的末端均為鉗狀,以第3對為最長。後2對末端成爪狀。腹部7節,分節明顯,能屈曲;腹部附肢6對;第1對雌性內肢極小,雄性變為生殖器。第6對為尾肢,粗短,和腹部第7節尾節合成尾鰭。
海蝦生活習性
生活於泥沙底的淺海,白晝不甚活動,常潛伏泥中,夜間則十分活潑,不時遊至海水的上、中層,捕食其他浮游小動物。分佈於黃海、渤海及長江口以北各海區,為中國特產。
龍蝦較對蝦為大、長30釐米以上,色鮮豔。
頭胸甲堅硬較多,觸角都極為發達,第2對更長、大,基部數節粗而有棘,尾甚大。
海蝦殼亦供藥用,詳細可閲專條。
繁殖與孵化4至5月,水温18℃以上時,蝦便開始交配。雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內,受精卵在雌蝦腹部附肢游泳足的毛上孵化為稚蝦,適宜孵化温度為22℃~28℃。水温在18℃~20℃時,孵化期為30天~40天,水温在25℃時只需15天~20天。稚蝦孵化後在母體保護下完成幼蝦階段的生長髮育過程。稚蝦一離開母體,就能主動攝食,獨立生活。當發現繁殖池中有大量稚蝦出現時,應及時採苗。
海蝦主要品種
我國海域寬廣、江河湖泊眾多,盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳餚的海味,有菜中之"甘草"的美稱。海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等;還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,但又無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質佔16~20%左右。
海蝦價值
海蝦食療價值
[性能]味甘、鹹,性微温。能補腎壯陽,下乳汁,益脾胃。
[參考]對蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學成分與對蝦相似,並含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。
[用法]炒食,煮湯,浸酒,或作蝦醬。
[附方]
米酒炒海蝦:海蝦100g,浸酒中醉死後服食;或取出略加食油和鹽,炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽,用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱,陽痿。
注:食用禁忌
2.蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。
3.哺乳期間,寶寶有濕疹的話,不要吃蝦。
4.不能與維生素c以及同類藥品同時食用。(沒有定論)適宜人羣:一般人羣均可食用
海蝦營養價值
1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
6. 吃過的蝦後,剩餘的蝦皮經過加工後可以製成小蝦餅,小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現
海蝦化學成分
海蝦對蝦
海蝦伊勢蝦
海蝦挑選與保存
海蝦識別
海蝦(13張)
海蝦挑選
在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤,蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體,堅硬結實,有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常;另外,還要注意蝦體肉質的堅密及彈性程度;劣質蝦的外殼無光澤,甲殼黑變較多,體色變紅,甲殼與蝦體分離;蝦肉組織鬆軟,有氨臭味;帶頭的蝦其胸部和腹部脱開,頭部與甲殼變紅、變黑。
海蝦體色
海蝦如何保存
獲得後,除去蝦線,洗淨用,或曬乾備用。曬乾後,放到乾燥防潮處存放,既不流失蝦的鮮美,又便於存放。如果直接放入冰箱裏的話,肯定會變黑,可以把海蝦放入純淨水甁裏,然後放後冰箱,把蝦放在一個飯盒裏,再放入一些水,水最好能把蝦沒過來,但不要太滿,然後放入冰箱裏冷凍,這樣要以保存半年多。
海蝦食物營養成分
食物名稱 | 海蝦 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 79 千卡 |
蛋白質 | 16.8 g |
脂肪 | 0.6 g |
膽固醇 | 117 mg |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
碳水化合物 | 1.5 g |
鈉 | 302 mg |
鎂 | 46 mg |
磷 | 196 mg |
鉀 | 228 mg |
鈣 | 146 mg |
錳 | 0.11 mg |
鐵 | 3 mg |
銅 | 0.44 mg |
鋅 | 1.44 mg |
硒 | 56.4 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.01 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.05 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.9 mg |
維生素E | 2.79 mg |
- 參考資料
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- 1. L IM BP, NAGAO A, TERAOJ, etal.Antioxidantactivit yof xantho p h y llsonp erox y lradical -m ed i atedp hos p holi p idp eroxida - tio n[ J] . BiochimBio p h y sActa, 1992, 1126( 2): 178 -184.
- 2. 吳海明,胡志和. 海蝦過敏原的研究進展[J]. 食品研究與開發,2010,(07):167-173.
- 3. 餘俊欣, 黃美瑩, 劉文御. 飼料中的還原蝦紅素對白蝦體色素的影 響[ J] . 水產研究( 台灣), 2003, 1 1( 112): 57 -65.