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杏仁豆腐
（傳統特色名點）
鎖定
- 中文名
- 杏仁豆腐
- 外文名
- Almond Jelly
- 分 類
- 傳統甜點
- 口 味
- 香甜可口
- 主要食材
- 杏仁，牛奶
- 特 點
- 形似豆腐，涼甜爽口，消署解熱。
杏仁豆腐歷史典故
杏仁豆腐的歷史可以追溯道三國時期，三國時期有位著名的醫生名叫董奉，他醫術高明，為當時的百姓治病分文不取，只要求被醫好的病人為他種一顆杏樹，久而久之，人們為他種的杏樹已超過了數十萬棵，當地人就稱之為“董仙杏林”這也就是很多醫院願意以杏林為名的典故。
後來杏仁豆腐傳入了宮廷，更成為了滿漢全席上一道著名的甜食。
杏仁豆腐主要原料
杏仁豆腐特色
形似豆腐，涼甜爽口，消暑解熱，夏食佳品。
杏仁豆腐做法
江蘇名點——杏仁豆腐
杏仁豆腐華北杏仁
製法：
1、郾甜杏仁洗淨，用開水泡透後去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然後用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化後取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液。
2、郾淨鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻後，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
杏仁豆腐華中杏仁
製法：淨鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化後濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透後，起鍋盛入一方形盤中晾涼，然後放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
杏仁豆腐華南杏仁
製法：
1、郾粟粉放入盆中，加入鮮牛奶500克調成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；甜杏仁用開水泡透後去皮，再下入清水鍋中煮軟，然後加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒沸後起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰箱中冰鎮，即成杏仁糖水。
2、郾淨鍋上火，放入剩餘的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸後倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，即成。
杏仁豆腐杏仁傳統
![杏仁豆腐[圖]](https://bkimg.cdn.bcebos.com/pic/f11f3a292df5e0fe338e52aa5c6034a85fdf7283?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_220,limit_1)
配料：江米25克，蛋清1個。
作料：白糖200克。
製法：
1、將杏仁用温水泡開，把二層皮剝掉，用刀拍碎。江米淘淨後泡約半小時，撈出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添涼水50克解開，用布將汁濾出。
3、鍋放火上，添水500克，將糖倒入化開，同時將雞蛋清打散倒入，沸起時撇去浮沫，盛入海碗內，放入冰箱。
4、待杏仁豆腐凝固後取出，坡刀改成象眼塊，待糖水在冰箱內凍涼後，將杏仁豆腐塊倒入糖水內，形如豆腐，浮在糖水上面。
特點：湯涼甜，豆腐入口即化。
杏仁豆腐做法簡介
原料：苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠蘿蜜橘子冷甜湯各適量
做法：
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿（建議用熱水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。
2.將鍋洗淨，放入冰水150克，加入洋菜，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。
用法：可做點心吃。適宜於夏季早、晚食用。
杏仁豆腐杏仁簡法
材料：
2．糖60克、瓊脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、熱水4大匙
作法：
1．材料1煮開；材料2拌勻，加入材料1中，煮至溶解，關火，再放入杏仁露拌勻，入模待涼凝固。
2．將糖置入鍋中，不斷攪拌，小火煮溶，再加入熱水，煮約1分鐘，關火待涼，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切塊，淋上焦糖即可。
注意事項：
1．煮焦糖須注意糖溶時温度很高，因此加熱水時要小心，以免濺出。
2．另一種吃法為加糖水及水果丁。
杏仁豆腐杏仁豆腐菜系
白糖、香蕉精、牛奶。
製作方法及食用：
(1)杏仁去外皮，放入磨子內磨成杏仁汁，過濾後放入熱鍋，加入牛奶燒開， 待用。
(2)凍粉熬成膠汁，糖加水熬製成糖水。淨瓷益內加入膠汁、糖水、杏仁汁 攪勻，冷卻後放入冰箱冷凍，凝成豆腐狀。
(3)食用時，將豆腐用刀劃成菱形狀，大湯碗內放入冷凍糖水及香蕉精，將杏仁豆腐推入糖水內，放入桔子、櫻桃即成。
特別提醒：
杏仁豆腐材料與工藝
主料：苦杏仁(150克)
製作工藝
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿。
2.將鍋洗淨，放入冰水150克，加洋菜，置火上燒至洋菜溶於水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微滾，出鍋倒入盆中，冷卻後，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐。用刀將其劃成稜子塊，放入盆中，撒上桂花，放上菠蘿蜜、橙子，澆上飲料，即可食用。
工藝提示
杏仁豆腐材料及過程
做法：
1、將吉利丁片入一個碗內，加入適量清水（約5倍的量）浸泡，讓其均勻吸收水分。
2、將盛吉利丁片的碗放入熱水內，使吉利丁片熔化。
3、將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開。
4、將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。
杏仁豆腐果香杏仁豆腐
主料：奶粉30克、杏仁(甜)30克
輔料：瓊脂5克、水120克、白砂糖適量
做法：
1. 備齊所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）
2. 瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟
3. 用温水衝調奶粉，攪拌均勻
4. 甜杏仁用清水浸泡片刻，放入攪拌機，倒入衝調好的奶粉
6. 放入瓊脂，攪拌至瓊脂完全融化，然後將溶有瓊脂的液體倒入容器，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上即可，吃時可根據自己的喜好佐以果醬或蜂蜜
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杏仁豆腐桂花杏仁豆腐
輔料：瓊脂10克、糖桂花適量
做法：
1.瓊脂加水泡軟。
2.泡軟的瓊脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齊放入鍋里加熱至瓊脂融化，倒入保鮮盒，冷藏至凝固。
杏仁豆腐營養價值
成品圖冊(26張)
夏天強烈的紫外線會加重氧化侵害，一把杏仁（約23顆），可以提供人體一天所需維生素E的一半，而杏仁皮中的獨特類黃酮組合就好像是維生素E的“親密戰友”，連皮一起食用杏仁，其抗氧化功效會更加顯著，抵抗紫外線、自由基侵害自然更有“戰鬥力”！
