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北京八大樓
鎖定
- 中文名
- 北京八大樓
- 類 別
- 北京的飯莊
- 位 於
- 北京
- 樓 首
- 東興樓
發展歷史
作為六朝古都的北京,舊京時的酒樓飯莊鱗次櫛比,興衰更替不勝列舉。先父良卿公(1886—1955)上世紀二十年代至公私合營前,曾在前門外鮮魚口內的“義盛源”海味店主事,經營燕窩、鮑魚、參貝等物,與眾家飯莊多有往來。
東興樓,開業於清光緒二十八年(1902年),於1944年12月停業,位於東安門大街路北,東家是清宮廷管理書籍的官員,領東的掌櫃為鄒英臣、安樹塘。原本無樓,故一度又稱“東興居”。山東膠東菜系,名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、葱燒海蔘、炸鴨胗等。因後人不善經營而停業。
泰豐樓,開業於清同治十三年,位於大柵欄煤市街,外觀並不起眼,然裏面極軒敞,有房百餘間,可同開席面六十多桌,為南城其時之最。曾幾經易主,然字號與風味未變,信譽顯卓。山東風味。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、葱燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等,尤以“一品鍋”為著名。
致美樓,開業於明末清初,原為姑蘇菜館,後改為山東菜系,位於前門外煤市街。院落秀美、曲徑通幽,清靜舒雅、古色古香。菜餚講究色、香、形、味。名菜有四吃活龜、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山等。光緒二十八年曾再度擴大。
鴻興樓,是一家以餃子出名的老字號,早年於菜市口開業經營,其餃子一兩面可捏二十餘個,其餡有肉餡、素餡、甜味、鹹味、魚餡、雞餡……高湯火鍋煮之,與眾不同。其菜餚屬山東菜系,名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、葱燒海蔘、酒蒸鴨子、醋椒魚等。
在這兒不得不提萃華樓,有説法認為它不能算作八大樓之一。它開業於1940年,位於王府井八面槽。股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的出店夥計。熟悉業務,善於經營,技高一籌,以山東菜中的“清、鮮、脆、嫩”為特色,名氣漸漲,博得了“萃華樓”才是真正的東興樓之譽,名菜有油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、淨扒魚翅等。
- 參考資料
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- 1. 老北京八大樓僅剩兩家營業 老字號搬家面臨選址難 .央廣網[引用日期2020-11-06]
- 2. 京城老味道“八大樓”之一萃華樓獲評北京老字號--北京頻道--人民網 .北京頻道--人民網[引用日期2020-11-06]
- 3. 清末京城八大樓之一春華樓:張大千多在此用餐,還留下一道看家菜 | 北晚新視覺 .北晚新視覺[引用日期2020-11-06]