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泰豐樓
鎖定
- 中文名
- 泰豐樓
- 類 屬
- 酒樓
- 創辦人
- 山東海陽孫氏
- 地理位置
- 北京市西城區前門西大街2號樓
- 開放時間
- 11:00-14:00,17:00-21:00
- 官方電話
- (010)63023174
泰豐樓特點介紹
它烹製出以“清鮮脆嫩”為特色的菜餚而名譽京華。俗話説:“唱戲的腔,廚師的湯”,意喻餐中之湯的重要作用,泰豐樓對此特別重視,每天要用活雞、肘子吊湯,保證每個火眼都有湯鍋,這比起只靠味精來調味做湯的餐館,其味道自然不可同日而語。該店供應的湯菜,有著名的山東名湯--燴烏魚蛋湯,以及芙蓉銀耳湯、酸辣雞絲湯等。不過,最受歡迎的是酸辣雞絲湯,很多來泰豐樓用餐的顧客,都喜歡要上一碗這裏的酸辣雞絲湯,因為它十
泰豐樓歷史背景
民國初年,孫中山及夫人宋慶齡在京居住期間,曾慕名前往作客。袁世凱、蔣介石、李宗仁、何應欽等黨政要人,以及當時政界、商界、銀行界的頭面人物,也經常出入泰豐樓,並以此為榮。解放後北京市第一任市長葉劍英,曾在泰豐樓宴請工商界人士號召他們為新中國服務。
泰豐樓近期發展
泰豐樓恢復營業以來,擁有一支較強的技術力量,特級廚師李啓貴1986年第一次為國家捧回了國際烹飪大賽的金牌和獎盃。1993年,他又參加“京蘇川粵及日本國烹飪技能大賽”,經過刀工、冷、熱菜激烈角逐,以三項總分第一的成績榮登榜首。同年,他還參加了第三屆全國烹飪技術比賽個人賽,以龍蝦空心球、雞茸竹蓀湯二道造型優美、口味純正的菜品榮獲金牌,並被授予全國優秀廚師的光榮稱號。
為恢復昔日的經營特色,泰豐樓在繼承發掘的基礎上研製出二百餘個菜品,如鮮嫩酥軟的紅燒海蔘醇厚香馥的一品官燕、砂鍋魚翅,湯鮮味美的清蒸甲魚,酸辣可口的燴烏魚蛋,以及五柳魚、乾燒魚、酒蒸鴨子、糟熘魚片等名菜,以及季節時令菜,如夏天的杏仁豆腐、水晶肘子,冬天的什錦火鍋、四生魚鍋菊花魚鍋等。此外還有常年供應的銀絲捲、蓮茸包、龍鬚麪等麪點。
對中國烹飪素有研究的愛新覺羅·溥傑先生在泰豐樓用餐後稱讚説:“ 飯菜味道堪稱上乘”,並以“繼往開來,發揚光大”八字條幅相贈。日本大阪假日飯店老闆通過到泰豐樓用餐,以吃為紅娘萌發了邀請飯莊廚師東渡傳藝的意向,廚師李啓貴等人到日本後贏得了普遍讚揚。幾位蒙古客人飯後寫詩稱讚説:“歡飲泰豐樓,味美盡應酬,服務隨客意,京食佔螯頭。”復業十年來,多次被評為市服務、衞生紅旗單位,服務組全體人員還榮獲北京市集體勞模的光榮稱號。《人民日報》曾以“泰豐樓紅了”為題,給予肯定。
泰豐樓推薦菜品
燴烏魚蛋湯 |
葱燒海蔘 |
芫爆肚絲 |
三吃丸子 |
糟溜魚片 |
香酥全鴨 |
乾燒桂魚 |
烹炸蝦肉 |
過油肉 |
蘿蔔絲餅 |
宮保雞丁 |
鍋燒肘子 |
爆三樣 |
九轉大腸 |