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萃華樓
鎖定
- 中文名
- 萃華樓
- 地 址
- 北京王府井大街58號
- 創立時間
- 1940年5月16日
- 經營面積
- 1800平方米
- 性 質
- 魯菜飯莊
- 榮譽稱號
- 北京老字號
萃華樓歷史介紹
60多年來,以其“高超”的烹飪技藝、獨特的風味菜餚、傳統的優質服務和多樣的經營方式,享譽京城。開業初期,蔣介石、孔祥熙、宋美齡等名人多次來店,黨和國家領導人周總理、楊成武、萬里等先後多次在店宴請國內外賓客,文人墨客、著名美籍華人陳香梅女士、著名京劇表演藝術家張君秋先生和名醫專家關幼波先後光臨該店,博得了一致的讚譽。萃華樓飯莊在市場競爭中,刻意求新、振興魯菜,在烹製菜餚上,選料精細,製作講究,烹製精於爆、炒、蒸、炸、燴等,葱燒海蔘、糟溜三白、燴烏魚蛋、翅針銀絲羹至今列為該店名菜,創出一批適合現代人口味的魯菜新天地。萃華樓業務技術力量雄厚,專業技術人員達50餘人,由高級廚師、服務師、宴會設計師等組成了一個較為強有力的科學管理的企業。多年來被評為北京市餐飲業“特級餐廳”,“全國百強企業之一”,市衞生紅旗單位,市物價計量信得過單位,中華餐飲名店,中華老字號,國家級綠色餐飲企業。
萃華樓始末原由
萃華樓飯莊以經營爆、炒、炸、燴、糟制各類山東風味菜點菜餚而著稱,菜品講究精緻美觀、清香鮮醇。該店以魚、蝦、海蔘等乾鮮海味為原料,製做出的菜饌很有特色,他們烹製的清湯燕菜、燴烏魚蛋、芙蓉雞片、糟熘魚片、醬爆雞丁、葱燒海蔘、幹煎鱖魚、油燜大蝦等菜餚及四喜蒸餃、三鮮燒麥等麪點頗有風味特色。它的紅扒魚翅、蝴蝶海蔘、醬爆雞丁等菜的味道均與眾不同。芙蓉菜是山東館的拿手技藝,而萃華樓的技藝尤其高超。它的芙蓉雞片,是用搗成肉泥的嫩雞胸脯肉、魚肉,再加雞蛋清烹製而成,這道菜外觀雪白漂亮,品嚐起來嫩軟似豆腐,清香鮮嫩,美味可口,被食客們讚譽為“不見雞片,勝似雞片”。
一九九一年四月,該飯莊經翻建重張,又在保持自家傳統特色菜餚的基礎上,再挖掘出了斷檔傳統名菜三十餘種、創新菜近二十種,使可供高中低檔菜餚達三百種以上,令人眼花繚亂,如貴妃雞、櫻桃肉、香蕉鍋炸、油爆雙脆、珍珠冬筍、什錦菜卷、八寶海蔘、鳳凰魚翅等等。萃華樓著名麪食有銀絲捲、四喜餃子等等。
該店技術力量雄厚,現有高中級職稱的員工上百人,先後到日本、美國、馬來西亞等國獻藝,他們製作的通天魚翅,燴烏魚蛋等深受食者嘗識。為適應改革開放的形勢,店內經拆建裝修曲雅大方,面貌煥然一新,廣大廚師在不斷繼承魯菜風味特點的基礎上,經過潛心鑽研,創新了許多倍受賓客歡迎的菜餚。
萃華樓飯莊擁有十一個不同規格的高,中,低檔餐廳,可承辦婚宴,壽宴高,中,低檔不同層次的宴席,環境優雅,服務上乘,周恩來總理生前曾多次假座萃華樓宴請外國政府首腦,許多來訪的國際友人也都紛紛慕名前來品嚐,並給予高度讚揚。
萃華樓還在東直門外、安定門外設立了分號。
萃華樓所獲榮譽
- 參考資料
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- 1. 北京老字號擴容至197家 .人民網[引用日期2019-11-20]
- 2. 關於新一批中華老字號擬認定名單的公示 .中華人民共和國商務部門户網站[引用日期2023-12-21]