銀絲捲

主料：白麪粉。

輔料：黑麪（蕎麪）少許，酵母，油脂。

配料：白糖，鹼。

如果有兩個發麪團放在你面前，一個呢，你拿起來揉吧揉吧搓成大條，然後切成塊，放籠屜裏蒸了，就成了饅頭。另一個呢，蓋上濕布餳發好後放在案板上，加白糖、鹼水揉勻。

然後用抻面的方法，反覆蹓條至勁頭均勻，繞搭九扣，出成面絲，橫搭於案板上，刷上油，切成約6釐米長的段。再將剩餘的面絲頭揉合均勻，搓成條，摘成麪糰，擀成橢圓形麪皮，皮內放面絲一綹，將皮邊翻折於面絲之上，兩頭包緊，呈長圓形略餳，入籠蒸約15分鐘，熟後出籠，將每個一切為二，切口朝上碼於盤內，切口處可見裏面佈滿無數銀白的面絲，這才是銀絲捲。 ^[1] 

銀絲捲(19張)

1。將老酵撕碎放入盆中，用750克涼水調稀，加入1500克麪粉和成團，發酵

2。案板上鋪上少許麪粉，將發好的麪糰放在上面，在其中挖個圓坑，放入白糖

3。把鹼面用水溶化後倒在白糖上隨即按揉均勻，揉拉成很細的面絲

4。將熟豬油和芝麻油混合刷在面絲上，抻面時餘下的面頭下劑擀成圓形麪皮，裹上面絲段幾絲，餳十分鐘再入籠蒸熟即成。

酵母粉用温牛奶化開，加入到麪粉中，邊揉麪邊加牛奶，揉光後餳40分鐘左右，待面發酵完成後再揉勻，將麪糰分成大小勻均的小積。

1、取一塊小積摁扁擀平，刷上油鹽；

2、將擀平的面切成細絲，另取一塊小積搓成條；

3、用搓好的條將細絲纏在中間。

1、把小積摁扁擀平，一面刷上油鹽，取一塊切絲；

2、取一半絲放到另一塊擀好的麪餅上；

3、將絲捲起來即可。

烹飪貼士

1、以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。

2、蒸制完成的銀絲捲，可輕搓幾下使餡絲鬆軟。

銀絲捲(3張)

小麥經磨製加工後，即成為麪粉，也稱小麥粉。麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

市場上賣的一般都為速凍的，可以直接放入鍋裏蒸，蒸的鬆軟，適合老人和小孩，也可以放在油裏炸，外焦裏嫩。