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通天魚翅
鎖定
- 中文名
- 通天魚翅
- 主要食材
- 優質明翅 750克
- 配 料
- 醬油40克
- 營 養
- 蛋白質含量達80%以上
通天魚翅食品用料
優質明翅 750克 醬油 .40克
葱白 200克 鹽 4克
豬小肘 2個 糖 .20克
雞翅 100克 味精 .5克
雞大腿 .100克 糖色 .15克
芫荽 .50克 濕澱粉 .100克
濃薑汁 .100克 熟豬油 .300克
純料酒 .100克 高湯 1500克
通天魚翅烹製方法
1.葱白切段。芫荽洗淨去根梢,切成1釐米長的小梗,放小碟內。豬小肘、雞翅、雞大腿洗淨,用刀將大骨斬碎。
2.勺內加熟豬油30克,用葱白30克熗鍋,烹入薑汁、料酒,加高湯500克,湯開後將浮沫撇淨,下入明翅。燒開後改小火慢,至湯汁濃稠時,將明翅用漏勺撈出。然後,再用同樣方法燒一次。
3.將明翅放小盆內,上面放上豬肘、雞翅、雞腿,加高湯500克、料酒、薑汁、葱段、熟豬油100克,上展用大火蒸半小時。然後取出明翅,將整齊長翅絲放大盤上,上面依次放入軟短的翅絲,最後將碎翅絲放上面。蒸湯澄清取500克備用。
4.勺內加熟豬油40克,放入葱白,用小火炸出香味,然後用漏勺將葱撈出。烹入料酒、薑汁、醬油、鹽、味精、糖,添蒸湯,將翅絲輕推入勺,湯開後,撇去浮沫,燒至湯濃時,下入嫩糖色,調整好色、口味,勾芡,淋大油,晃開勺、大翻勺,將魚翅盛入大盤中,芫荽葉放在翅根處的碟邊即可上桌。