一品官燕

一品官燕(1張)

一品官燕屬於津菜菜系，食前以温水浸泡，去淨羽毛、血液及雜質。燕窩性質平和，收效滲透慢，堅持服用方有神奇成效。

主料：幹燕菜40克。 配料：熟火腿25克，豆苗葉5克。

調料：清湯600克，料酒15克，精鹽2克，食鹼5克，雞油10克，濕玉米粉15克。

金絲燕築燕窩(1張)

1.將燕菜放入碗中，加入温水浸泡約50分鐘，輕輕撈出。用鑷子擇去燕毛和兩頭的根，用清水衝兩三遍(不要揉搓)，潷淨水，將燕菜撕成細條。將食鹼放入大碗中，加入適量的開水衝化，放入燕菜，用筷子慢慢地攪拌均勻，浸發15分鐘左右。待燕菜漲起後，潷去鹼水，再用開水衝兩三遍以去鹼 味，並用乾布擠去燕菜的水分。

2.將發好的燕菜放在漏勺內。鍋中注入350克清湯，上火燒開，放入盛有燕菜的漏勺將燕菜氽一下撈出，控淨水，擺在盤內，成圓堆形。將火腿切成長8分的細絲與洗乾淨的豆苗一起撒在燕菜上面。

3.鍋中注入250克清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，對好口味，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成汁，淋上雞油，澆在燕菜上即成。

金絲燕築燕窩

燕菜，又稱燕窩，是一種金絲燕的窩。此燕分佈於印度、馬來羣島一帶。我國海南、福建、浙江沿海亦有分佈。因其稀少難得，自古即為我國食品“八珍”之一，被譽為“東方一寶”。

燕窩(1張)

燕窩分三期出產。第一期為春季，正值金絲燕脱毛期，窩中多帶燕毛，稱為“毛燕”。如將“毛燕”採去，金絲燕因要孵卵，便繼續築窩，此為第二期。其質量最佳，色白而厚，燕毛極少，漲發率高，稱為“白燕”。如將其採去，金絲燕急於孵化，又迅速築起第三期窩，俗稱“龍芽燕菜”。燕窩以色潔白、透明、囊壁厚足者為最好，每50克幹品可漲發90克左右。泰國所產燕窩，經人工修整後，色極潔白，無燕毛，無根，小巧美觀。因泰國舊名“暹邏”，故稱“暹邏官燕”，品質最為上乘。

燕窩

燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助於刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞引發的免疫功能均有促進作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助於抵抗傷風、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協助病後的人體恢復健康，是一種純正高貴的天然保健品。

燕窩：味甘、性平，入肺、脾、腎經；可養陰潤燥、益氣補中；主治虛損、癆瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久瘧、噎膈、反胃。一般人羣適用。

1. 老人、體質虛弱者、產後或哺乳期婦女及愛美女士更宜。

2. 兒童慎食；肺胃虛寒、濕停痰滯及有喪邪者忌用。

官燕，燕菜之上品。潔白而厚足，無燕毛、雜質，雅潔高貴。因其含有豐富的營養，有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效，向被視為滋潤養顏的名貴補品，自古即為進貢珍物，以絳紅色帶金絲的彩絛帶捆紮起來，專為帝王皇親、高官所享，並被稱作“官燕”，以示高貴。其烹製、食用，以“氽”最為廣泛和適宜。“一品官燕”即其代表大作。

“海珍最屬燕窩強，全仗廚人對好湯”（《津門竹枝詞》）。製作“一品官燕”，並無其他配料，關鍵之處即在吊湯。

此菜是津門名餐館“天津烤鴨店”傳統看家大菜，歷來採用“雙套湯”與“官燕”配伍，成品久享盛譽。1987年首屆“羣星杯”津菜烹飪大賽中，此菜再獲殊榮，聲譽中外。