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四喜蒸餃
鎖定
四喜蒸餃是一道特色傳統名點,所包四物各地有異。將紅(火腿)、黃(蛋黃)、黑(木耳)、青(青菜)包在餃子四角,以示喜慶。蒸餃形態美觀,色澤分明,鮮鹹味美。
- 中文名
- 四喜蒸餃
- 類 別
- 特色傳統名點
- 主 料
- 豬肉
- 特 點
- 色澤分明,鮮鹹味美
四喜蒸餃做法一
·操 作: 1. 豬肉剁成餡,海蔘、蝦切成小碎塊,加醬油、鹽、豬油拌勻,再加高湯搗稀,加葱薑末、花椒麪、味精、香油拌勻。
2. 把雞蛋的蛋黃、蛋清分別放置,勺內放油,將蛋黃炒熟;再把蛋清加少許紅色素炒熟;木耳切碎,菠菜略燙切末,待用。
3. 將麪粉置於案板上,加沸水250克,邊倒水邊攪拌,和成燙麪團,攤開晾涼,揉成麪糰。
4. 將麪糰搓成長條,約50克下成4個面劑,再擀成皮。
5.用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔),在空腔內分別裝上蛋清、蛋黃、木耳末、菠菜末四樣顏色的焰。
6.蒸鍋冒氣後,把餃子擺在屜內,旺火蒸12分鐘即熟。
菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿蔔素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿蔔素,差不多是RDA的百分之70),也...
四喜蒸餃做法二
取餃皮一張於掌心放入適量肉餡,將麪皮捏成
田字形”方格(既四角空、中間粘合的四方角形),
田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的
菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和燒肉末
分別放入四個小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。
食譜原料
製作方法
1、將餃子皮包入適量肉餡後,折出四等份方格;
2、每格填入一種顏色材料,底部墊上一片紅蘿蔔片;
3、排列在蒸籠內;
4、用大火蒸約15分鐘即可。
要點:四格要等份,這樣會比較漂亮。
適應人羣
1-2歲嬰幼兒(改善缺鐵性貧血)
健康提示
豬肉含有優質蛋白和人體必需的脂肪酸,血紅素鐵,能改善寶寶的缺鐵性貧血。
四喜蒸餃做法三
原料:
步驟:
2、一塊雞胸肉細細的剁成肉糜;
3、兩顆大葱只要葱葉,切碎和雞肉混合;
4、然後繼續剁到完全融合了為止,加入一點食鹽和黃酒攪拌成餡料;
6、切成小劑子之後擀成大圓片;
7、先加入一點雞肉餡兒;
8、捏起來中間;
9、撐開四個口袋,分別加入胡蘿蔔丁,香菇丁,青豆和玉米粒;
四喜蒸餃做法四
四喜蒸餃材料
燙麪團一份,豬肉餡一份,紅(胡蘿蔔),綠(扁豆),黃(雞蛋),黑(香菇),四種顏色的餡料各一份,
四喜蒸餃餃子餡
扁豆,豬肉餡,姜葱茉,鹽,醬油,糊椒粉,少許糖,料酒,香油,食用油。
四喜蒸餃做法
1.取適量麪粉,用開水和成麪糰;扁豆洗淨後放入開水鍋中煮熟,撈出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的餡料,其餘留作與豬肉餡混合;胡蘿蔔洗淨切末;香菇泡發後切末;葱姜切末;雞蛋打散後攤成蛋餅,然後取出切末。
2.麪糰分小塊,擀成餃子皮。
3.在豬肉餡中放入所有調料,然後攪勻打至上勁,再放入切好的扁豆碎,攪拌均勻成餃子餡。
四喜蒸餃烹製技巧
1.調製餡料時加入適量的水,肉餡會更加鮮嫩多汁,加水時要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一邊加一邊攪拌;
2.麪皮中加入雞蛋可使餃子皮吃起來更加勁道;
3.和麪時冷熱水的比例約為1:9,即1份冷水9份熱水;
4.做裝飾用的四喜用料可換成自己喜歡的食材,如雞蛋,火腿腸,香菇等.
- 參考資料
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- 1. 繽紛美味的四喜蒸餃 大火十五分鐘即可 .西部網.2017-08-12[引用日期2017-08-12]
- 2. 四喜蒸餃 .中國菜譜網[引用日期2014-05-26]