酒蒸鴨子

仔光鴨1只約1250克，葱20克，水髮香菇25克，姜15克，啤酒150克，清湯1000克，精鹽4克，味精1克，芝麻油10克。

1、將鴨子片去鴨尾。葱切段。薑切片。鴨子下入沸水鍋內焯去血沫，撈出洗淨。

2、將鴨頭從背部開膛處填入鴨腹內，脯朝上放入容器內，加入清湯、香菇、啤酒、葱段、薑片、精鹽。

3、將容器放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，加入味精。

4、去掉葱段、薑片，淋入芝麻油即成。

湯清味鮮，鴨肉酥爛，酒香撲鼻。

鴨子用旺火蒸制，上面蓋上玻璃紙，時間長短可視鴨子老嫩程度而定。