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醬汁魚
鎖定
醬汁魚是以鯉魚為主料製作的藥膳。
- 中文名
- 醬汁魚
- 口 味
- 香辣
- 主要食材
- 鯉魚
- 配 料
- 葱、姜、青紅椒等
醬汁魚主要用料
1、主料:鯉魚一尾
2:配料:葱、姜、青紅椒、黃醬與甜麪醬調和醬、鹽、白糖、香油
醬汁魚製作方法
1、將鮮鯉魚洗淨,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗淨血沫備用。
2、將收拾好的魚改成一字刀,即每隔1.5㎝切一刀,深度入魚腹即可。
3、葱、姜、青紅椒洗淨,將其切成米備用。鍋中放水燒開,將切好的青紅椒置入漏勺在開水中略微焯燙後撈出。
4、將魚放入水中稍微氽燙,直至刀口翻開即可,撈出後將水控幹。
5、將鍋中的水倒出,把鍋燒乾,倒入油一勺,潤鍋後,放入醬炒香。此時放入葱姜米略微炒香,放入開水,攪勻後放入飛好的魚,大火燒開改小火燉8-10分鐘(此時記得魚要翻面),撈出魚盛盤。
6、往鍋中的醬汁中加入白糖、味精,攪動後滴入少許香油。
7、不停的攪動醬汁直至水分蒸發,此時火候很重要,等鍋中大泡變小泡,醬汁變得紅亮,達到”油炸醬,氣頂勺“時,醬汁就完成了。
8、關火,將醬汁均勻澆至魚身上,將焯好的青紅椒丁以及切好的葱姜米撒在上面,美味的醬汁魚就算完成了。
醬汁魚製作竅門
醬汁魚選醬竅門
選醬時應該注意以下三點:
1、醬包無”脹包“現象。
2、色澤呈紅褐色或棕褐色,有光澤。
3、香氣濃,有醬香味。
醬汁魚烹製竅門
1、這裏用油、醬、糖的比例講究是”一勺油、一勺醬、一勺糖“。
2、烹製醬汁的火候,要將水分蒸乾,達到”油炸醬,氣頂勺“的程度。
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- 參考資料
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- 1. 天天飲食
- 2. 陳緒榮編著,可口下酒菜,內蒙古人民出版社,2009.01,第231頁