素面

素面味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大葱、生薑以及青蒜。

一些餐館於夏天搞素面文化節。麪條被放置在一個佔餐廳整個長度的水槽之中，而後浸在一個容器中，稱為流面。食客需用竹筷仔細夾取，稍不注意便會滑走。

大慈閣素面始於南宋寶慶三年（公元1227年），原出自河北省保定市大慈閣禪院的齋堂，距今已有八百年曆史。

大慈閣素面屬於佛素範疇，即寺廟寺裏的素齋，注重本色清淡、善巧方便。

佛素戒葷腥。葷，指的是葱、蒜、韭菜等；腥，指的有生命的雞、鴨、魚、蝦、蛋等。

大慈閣素面有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。

養眼之面：面相好是大慈閣素面首個標準，大慈閣素面強調外觀擺型、顏色搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食慾。

開胃之面：主要在湯料的熬製，俗話説：面在味，味在湯，湯顯功。味道即王道，麪湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、薑絲等味料，經過文武火數小時的交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚，形成大慈閣素面獨具匠心之味！

印心之面：好面自有好滋味，大慈閣素面之麪粉取自麥心而成，根根勁道爽滑，加之配以大慈閣自產的大慈閣香油、大慈閣麻醬做調味品其回味無窮！