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鯽魚湯

鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯。

鯽魚所含的蛋白質質優，容易消化吸收，經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、温中下氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。^[3]

中文名: 鯽魚湯
外文名: Crucian carp soup
分類: 家常菜
口味: 清甜、香潤、可口，養胃

主要食材: 鯽魚，豆腐，鮮蘑菇，玉蘭片，鹽，葱，適量油
不宜人羣: 感冒發熱人羣
製作工藝: 燉

鯽魚湯食材原料

鯽魚兩小條	鹽少許
葱少許	姜少許
枸杞少許	/^[4]

鯽魚湯製作方法

做法一

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	鯽魚刮魚鱗，除去魚鰭和內臟洗淨
步驟2	用紙吸乾水分
步驟3	鍋中放少許油，將魚放入，小火煎至兩面金黃
步驟4	另起鍋，放入開水，放入魚，加入少許鹽，葱薑片
步驟5	熬至湯汁奶白色，稍濃稠，即可
步驟6	出鍋

做法二：鯽魚砂鍋

食品用料

河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
步驟2	姜蒜切片，葱，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
步驟3	河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
步驟4	炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，葱，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。

做法三：豆瓣鯽魚

食品用料

活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，葱花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
步驟2	炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
步驟3	原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒葱花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

食品特點

顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

做法四：蛋奶鯽魚湯

食品用料

鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、葱10克、鹽適量、雞精適量

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
步驟2	把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
步驟3	加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
步驟4	起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

製作P.S

蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

做法五：葱香鯽魚脯

食品用料

鯽魚1條（約400克），黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，葱100克，湯25克，精油500克（實耗25克）。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。葱切成長段。
步驟2	油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩（需復炸）撈出。
步驟3	鍋留底油，放入葱煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

食品特點

葱香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的葱烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

要領提示

需復炸，葱要煸香。

做法六：烏豆煲鯽魚湯

食品用料

鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	烏豆、眉豆、花生洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
步驟2	鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
步驟3	鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

營養價值

鯽魚和胃補虛，除濕利水。

烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、煙酸等，能養血補虛，滋養調

眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。

花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。

果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

貼士

若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

鯽魚湯

做法七：木瓜蓮子鯽魚

食品用料

木瓜500－600克（約1個）、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條（約500－600克）。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟，用慢火稍煎至微黃；
步驟2	蓮子去芯和眉豆一起洗淨，用清水漫泡片刻；
步驟3	木瓜洗淨後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。
步驟4	木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

做法八：筍片鯽魚湯

材料準備

主料：鮮鯽魚1條400克，熟筍片50克，火腿25克，香菇25克

輔料：精鹽1克，黃酒5克，生姜，葱段3段

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。
步驟2	炒鍋上火，放油燒熱，將魚放入兩面略煎。
步驟3	加黃酒、葱、生薑和水燒沸，撇去浮沫，改為小火煮至湯色乳白。
步驟4	用旺火燒，加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸，揀去葱、生薑，盛入碗中。
步驟5	將火腿片、香菇片放在魚身上即可。

做法九：鯽魚土茯苓湯

材料準備

主料：鯽魚豬肉

輔料：茯苓蜜棗熟地黃食鹽姜水

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	鯽魚去掉裏面的黑膜，清洗乾淨；鍋中放入油，先將薑片入鍋中煎一下，再放入鯽魚，煎至兩面焦黃
步驟2	鍋中加入4碗水，約1000毫升左右。大火煮開
步驟3	將煮開的鯽魚連同湯一起倒入煲鍋，放入肉片
步驟4	生地和土茯苓，蜜棗略微清洗後放入煲湯袋，入砂鍋
步驟5	大火煮開後，轉為小火慢慢煲1小時左右
步驟6	最後撇掉湯中的浮沫，加鹽調味即^[1]

做法十：鯽魚豆腐湯

材料準備

原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。

輔料：鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，葱末10克。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
步驟2	將豆腐切成長條片備用。
步驟3	鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上葱末，盛入湯盆中即成。

注意事項

1.稍微把魚煎一下，同時放入葱、姜、蒜、辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色。

2.小火慢燉；其實這一步是最重要的，決定着湯的口感。

3.燉的時間可長，可短，沒有一定的時間限制。

做法十一：活鯽魚湯

原料

活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、味粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱絲、薑絲各適量。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	將活鯽魚洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身內外的黑衣。香菜洗淨消毒，切成段。
步驟2	將油倒入炒鍋裏，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、葱絲、薑絲炒香，加入清水、薑汁、紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸後移到微火上，約燉15分鐘，放入葱絲、香菜段和醋即成。

功效

和中開胃，活血通絡，温中下氣。

做法十二：黃豆銀耳鯽魚

材料準備

材料：黃豆75克，水發銀耳20克，鯽魚1條，銀杏5克。

調料：植物油、薑片、鹽各適量。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	鯽魚處理乾淨，黃豆淘淨，銀杏去殼、去心，洗淨；銀耳洗淨，剪碎。
步驟2	炒鍋放植物油燒熱，放入鯽魚略煎，撈出控油。
步驟3	沙鍋中放適量清水。燒沸後放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鯽魚和薑片，再次煮沸，轉小火90分鐘左右，放鹽調味即可。

總結

鯽魚略煎即可，這樣口感才夠鮮嫩。

鯽魚湯

做法十三：冬瓜鯽魚湯

用料

鯽魚1條、冬瓜1塊、香葱適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	鯽魚開膛去雜（可以有勞賣魚的店家），洗淨，用廚房紙吸乾表面的水分
步驟2	冬瓜去皮切片，薑切片，葱切段備用
步驟3	鍋燒熱，倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面上色定型
步驟4	把葱姜放入爆香，倒入足量開水，大火煮10分鐘
步驟5	再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右
步驟6	最後調入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋

小貼士

鯽魚要先經油煎，燉出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解後更易於人體吸收。煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱，放魚的時候要緩而準，放下去之後先不要急着動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。

做法十四：蘿蔔鯽魚湯

材料準備

材料：蘿蔔300克，鯽魚1條，姜葱適量，雞精適量，白蘿蔔一根

口味：清淡，耗時：半小時

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	鯽魚宰殺，去鱗，去肚內黑皮擇洗乾淨，兩面斜切幾刀
步驟2	用薑片擦鍋加少許植物油，爆香薑片。
步驟3	放入鯽魚小火煎兩面，不要把魚弄碎。
步驟4	鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒（不喜勿加），水髮香菇。大火煮開後，改小火燉制。
步驟5	燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出鍋。

做法十五：蘿蔔絲鯽魚湯

原料

鯽魚兩條、白蘿蔔半個（約400克）、新鮮香菇五個（可無）、生薑三片、葱兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裏面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；
步驟2	洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裏塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至涼麪金黃；
步驟3	魚煎好後，在鍋里加入2000毫升涼水，加入葱和姜煮至沸騰；
步驟4	水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；
步驟5	燉至湯色奶白，加鹽即可。

營養價值

鯽魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。容易消化並被人體所吸收，孕婦食用蘿蔔絲鯽魚湯還能幫助健脾利濕，促進血液循環，可增進食慾，也可消除妊娠水腫。

做法十六：玉米煲鯽魚湯

原料

玉米2個，鯽魚1條，排骨50克，胡椒粉、雞精、鹽、薑片、葱段各適量。

步驟

步驟	具體操作
步驟1	玉米剝去包衣，去須洗淨切段；鯉魚去鱗、鰓，洗淨備用；姜去皮洗淨切片，葱切段；排骨剁塊。
步驟2	鍋上火，油燒熱、爆香薑片，放入鯽魚煎至呈金黃色取出；另淨鍋上火，放入適量水，調入少許鹽、雞精，水沸後下玉米、排骨，稍焯後撈出。
步驟3	煲鍋上火，放入煎好的腳魚、玉米、排骨、薑片、葱段，大火燒開後，轉用小火煲約60分鐘，調入鹽、雞精、胡椒粉，拌勻即可食用。

營養價值：

孕早期對於磷元素需求較大，磷有利於胎兒的大腦發育，所以，鯽魚是孕早期女性保胎的食物。

做法十七：薄荷鯽魚湯

材料準備

鮮活鯽魚，葱，生薑，鮮薄荷

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	取鮮活鯽魚150克，去肚雜洗淨；
步驟2	加適量豬油、鹽調味，水煮熟；
步驟3	再加葱白一根，生薑一片，鮮薄荷20克，水沸即可。

適應人羣

15個月以上幼兒

健康提示

鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳的功效。加葱白、生薑辛温解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。