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凍魚
(保存魚類新鮮方式)
鎖定
- 中文名
- 凍魚
- 海岸線
- 長達18000多公里
- 沿海魚類
- 2000多種
- 年捕獲量
- 540萬噸
- 養殖面積
- 5700多萬畝
- 出口經濟魚類
- 80多種
- 產 地
- 我國沿海地區
- 出口地區
- 日本、西歐、澳大利亞等
凍魚主要用途
魚類的經濟使用價值很高,魚肉味道鮮美,營養豐富,生熟皆可食用,魚體的可食部分一般約佔魚體重量的50~70%左右。魚肉中蛋白質含量一般在20%左右,脂肪含量較肉類低,易被人體消化吸收,所以深受人們喜愛。我國出口的原料魚,常被進口國加工成凍魚片、烤魚片、調味魚片等。近年來國外對活魚、冰鮮魚的需要量越來越大。魚類已隨着營養學的發展普及,成為宴席、餐桌上的高檔食品。此外魚類也被用於國防、醫藥等領域。
凍魚主要地區
產地:我國沿海一帶各省市。
輸往國家和地區:主要輸往日本、港澳地區,其中日本約佔60%左右。輸往港澳地區的魚品、活魚、冰鮮魚佔的比重較大。其次還出口西歐、美國、澳大利亞等20多個國家和地區。
凍魚品質規格
凍魚品質條件
我國出口的魚類(包括活魚、冰鮮魚、凍魚、魚片等)其基本要求是品質新鮮、適合人類食用。另立各出口品種的品質標準:
冰鮮魚:要求魚體色澤正常,魚眼平坦明亮,沒有變質充血和混濁,允許有因外傷造成的血絲,魚肉有彈性,指壓後能迅速復原,允許有不顯著影響外觀的輕微機械傷,腹部損傷不得透膛。
凍魚:要求魚體色澤正常,眼球平坦明亮,魚鰓呈淡紅色或深紅色,魚肉組織有彈性,魚體局部允許充血,不得油黃和乾枯,魚體完整,允許有不明顯影響外觀的輕微機械傷,腹部損傷不得透膛,魚鰭可稍有殘缺。
凍魚規格
由於出口魚種類較多,即使同一種魚加工規格也因國外消費市場要求經常改變,約有200多種規格,規格的確定,常以條重、長度計。
凍魚加工程序
隨着國際市場的需求及競爭需要,我國的出口魚類的加工方法也在不斷變化,冰鮮魚按用户要求做淨膛、半淨膛或整條冰鮮,魚片也有生、幹、烤的不同工藝,凍魚品種就更多了。原料要求用品質新鮮的魚。挑選後洗淨魚表雜質,然後按不同品種規格要求加工,分好規格,包裝後即為成品。近幾年來,以來料、進料凍鱈魚、鰈魚、馬哈魚等加工成魚片的產品在水產品出口中愈來愈佔了很大比重。成品中有單凍、層疊、塊凍、粘麪包粉等多種形態,幾千個規格。因為魚類蛋白質含量高,常温下時間長了易變質,故要求在加工過程中保持加工時環境温度不高於20℃。用水温度不高於15℃,儘量縮短加工至成品的時間,以保證產品質量。
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