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精製油
鎖定
精製油,民食油。這種食油還可分為色拉油、高級烹調油和粗製油三種。
- 中文名
- 精製油
- 採 用
- 先進精煉設備
- 原 料
- 二級油
- 工 序
- 脱酸、脱磷、脱色、脱臭等
精製油精製油介紹
目前,發達國家只食用精製油,我國的一些大城市也普及了精製油。
使用精製油,不可照搬二級食油的經驗,待油鍋起煙時放菜。因為,精製油的起煙210—220℃,比二級食油高50—60℃,等起煙後放菜,極易炒焦,色香味。況且,精製油是熟油,可直接用於涼拌、衝湯,且無生油味,等冒煙後放菜,更無必要。
精製油分類
食油可分三類:一類是毛油,它是食油的粗製品種,雜質含量高,甚至還含有不利人體健康的物質;一類是二級食油,它已濾去毛油中的雜質,併除去了芥酸、磷脂等物質,是一種比毛油衞生,但仍保留原料氣味和部分雜質的食油品種,是市售零拷的主要食用油;一類是精製烹調油,它是採用先進精煉設備,將二級油脱酸、脱磷、脱色、脱臭並濾去其中雜質 民食油。這種食油還可分為色拉油、高級烹調油和粗製油三種。
目前,發達國家只食用精製油,我國的一些大城市也普及了精製油。
使用精製油,不可照搬二級食油的經驗,待油鍋起煙時放菜。因為,精製油的起煙210—220℃,比二級食油高50—60℃,等起煙後放菜,極易炒焦,色香味。況且,精製油是熟油,可直接用於涼拌、衝湯,且無生油味,等冒煙後放菜,更無必要。
只是一種優質的調和油
精製油不宜久存
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