-
鯽魚湯
鎖定
- 中文名
- 鯽魚湯
- 外文名
- Crucian carp soup
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 清甜、香潤、可口,養胃
- 主要食材
- 鯽魚,豆腐,鮮蘑菇,玉蘭片,鹽,葱,適量油
- 不宜人羣
- 感冒發熱人羣
- 製作工藝
- 燉
鯽魚湯食材原料
鯽魚兩小條 | 鹽少許 |
葱少許 | 姜少許 |
枸杞少許 |
鯽魚湯製作方法
- 做法一
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
---|---|---|
步驟1 | 鯽魚刮魚鱗,除去魚鰭和內臟洗淨 | |
步驟2 | 用紙吸乾水分 | |
步驟3 | 鍋中放少許油,將魚放入,小火煎至兩面金黃 | |
步驟4 | 另起鍋,放入開水,放入魚,加入少許鹽,葱薑片 | |
步驟5 | 熬至湯汁奶白色,稍濃稠,即可 | |
步驟6 | 出鍋 |
- 做法二:鯽魚砂鍋
食品用料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。 |
步驟2 | 姜蒜切片,葱,泡紅椒切成“馬耳朵”形。 |
步驟3 | 河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。 |
步驟4 | 炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,葱,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上台即可。 |
- 做法三:豆瓣鯽魚
食品用料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將魚洗淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。 |
步驟2 | 炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。 |
步驟3 |
食品特點
顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。
- 做法四:蛋奶鯽魚湯
食品用料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將鯽魚剖腹後,清洗乾淨待用。 |
步驟2 | 把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。 |
步驟3 | 加入適量水和調料,用小火清燉40分鐘。 |
步驟4 | 起鍋時加入少許蛋奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。 |
製作P.S
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養,用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
- 做法五:葱香鯽魚脯
食品用料
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 把鯽魚洗淨後斬去頭尾,批成上下兩片,再斬成5釐米見方的塊,放入鹽、薑汁、酒醃漬。葱切成長段。 |
步驟2 | 油鍋燒熱,放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。 |
步驟3 | 鍋留底油,放入葱煸香,加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開,將魚塊浸入汁中,滴上麻油,即可出鍋裝盤。 |
食品特點
葱香濃郁,口味鮮美。切塊 浸汁的葱烤鯽魚,在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸,葱要煸香。
- 做法六:烏豆煲鯽魚湯
食品用料
鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 烏豆、眉豆、花生洗淨,預先浸隔夜,去水備用。 |
步驟2 | 鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤,備用。 |
步驟3 | 鍋注入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。 |
營養價值
鯽魚和胃補虛,除濕利水。
烏豆-含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、煙酸等,能養血補虛,滋養調
眉豆-含蛋白質,能滋養解熱,利水消腫。
果皮-可調和藥性 ,通氣健胃,化痰理氣,止咳,還可以驅寒消滯。
- 做法七:木瓜蓮子鯽魚
食品用料
木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 先把鯽魚洗淨、宰淨去腸臟,用慢火稍煎至微黃; |
步驟2 | 蓮子去芯和眉豆一起洗淨,用清水漫泡片刻; |
步驟3 | 木瓜洗淨後去皮,切成塊 狀,然後一起放入瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),先用武火煲沸後,改用文火煲至2個小時,調入適量食鹽和少許生油便可,此量可供3-4用。 |
步驟4 |
- 做法八:筍片鯽魚湯
材料準備
主料:鮮鯽魚1條400克,熟筍片50克,火腿25克,香菇25克
輔料:精鹽1克,黃酒5克,生姜,葱段3段
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將鯽魚去鱗、鰓及內臟,洗淨。 |
步驟2 | 炒鍋 上火,放油燒熱,將魚放入兩面略煎。 |
步驟3 | 加黃酒、葱、生薑和水燒沸,撇去浮沫,改為小火煮至湯色乳白。 |
步驟4 | 用 旺火燒,加精鹽、火腿、筍片、香菇片燒沸,揀去葱、生薑,盛入碗中。 |
步驟5 | 將火腿片、香菇片放在魚身上即可。 |
- 做法九:鯽魚土茯苓湯
材料準備
主料:鯽魚 豬肉
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 鯽魚去掉裏面的黑膜,清洗乾淨;鍋中放入油,先將薑片入鍋中煎一下,再放入鯽魚,煎至兩面焦黃 |
步驟2 | 鍋中加入4碗水,約1000毫升左右。大火煮開 |
步驟3 | 將煮開的鯽魚連同湯一起倒入煲鍋,放入肉片 |
步驟4 | 生地和土茯苓,蜜棗略微清洗後放入煲湯袋,入砂鍋 |
步驟5 | 大火煮開後,轉為小火慢慢煲1小時左右 |
步驟6 |
- 做法十:鯽魚豆腐湯
材料準備
原料:鯽魚500克,豆腐150克,植物油適量。
輔料:鹽4克,味精3克,料酒10克,薑片5克,葱末10克。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將鯽魚去鱗、腮、內臟,洗淨備用。 |
步驟2 | 將豆腐切成長條片備用。 |
步驟3 | 鍋中放油燒 熱,放入鯽魚煎至兩面微黃,放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克,旺火燒開,撇去浮沫,再用小火煮20分鐘左右,加入鹽、味精,撇上葱末,盛入湯盆中即成。 |
注意事項
2.小火慢燉;其實這一步是最重要的,決定着湯的口感。
3.燉的時間可長,可短,沒有一定的時間限制。
- 做法十一:活鯽魚湯
原料
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 將活鯽魚洗淨後,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,颳去魚身內外的黑衣。香菜洗淨消毒,切成段。 |
步驟2 | 將油倒入炒鍋裏,置於旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、葱絲、薑絲炒香,加入清水、薑汁、 紹酒、鹽、味粉,將鯽魚放入湯中,煮沸後移到微火上,約燉15分鐘,放入葱絲、香菜段和醋即成。 |
功效
和中開胃,活血通絡,温中下氣。
- 做法十二:黃豆銀耳鯽魚
材料準備
調料:植物油、薑片、鹽各適量。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 鯽魚處理乾淨 ,黃豆淘淨,銀杏去殼、去心,洗淨;銀耳洗淨,剪碎。 |
步驟2 | 炒鍋放植物油燒熱,放入鯽魚略煎,撈出控油。 |
步驟3 | 沙鍋中放適量清水。燒沸後放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鯽魚和薑片,再次煮沸,轉小火90分鐘左右,放鹽調味即可。 |
總結
- 做法十三:冬瓜鯽魚湯
用料
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 鯽魚開膛去雜(可以有勞賣魚的店家),洗淨,用廚房紙吸乾表面的水分 |
步驟2 | 冬瓜去皮切片,薑切片,葱切段備用 |
步驟3 | 鍋燒熱,倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面上色定型 |
步驟4 | 把葱姜放入爆香, 倒入足量開水,大火煮10分鐘 |
步驟5 | 再放入冬瓜繼續煮10分鐘左右 |
步驟6 | 最後調入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋 |
鯽魚要先經油煎,燉出來的湯才會濃白醇香,魚肉的營養成分經油溶解後更易於人體吸收。煎魚的時候鍋要燒熱,油也要燒熱,放魚的時候要緩而準,放下去之後先不要急着動它,估計一面煎的差不多了,晃一下鍋,魚能離鍋滑動的時候,用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置,快速的翻身再煎另一面。
- 做法十四:蘿蔔鯽魚湯
材料準備
口味:清淡,耗時:半小時
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 鯽魚宰殺,去鱗,去肚內黑皮擇洗乾淨,兩面斜切幾刀 |
步驟2 | 用薑片擦鍋加少許植物油,爆香薑片。 |
步驟3 | 放入鯽魚小火煎兩面,不要把魚弄碎。 |
步驟4 | 鯽魚皮煎制變黃後加入清水,倒入少許料酒,放入幹辣椒(不喜勿加),水髮香菇。大火煮開後,改小火燉制。 |
步驟5 | 燉制40分鐘後,放入豆腐塊,精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉(不喜勿加),香菜段即可出鍋。 |
- 做法十五:蘿蔔絲鯽魚湯
原料
鯽魚兩條、白蘿蔔半個(約400克)、新鮮香菇五個(可無)、生薑三片、葱兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 新鮮鯽魚清洗乾淨,去掉魚肚子裏面的黑膜,在魚身兩邊各劃三刀,香菇洗淨,蘿蔔切絲備用; |
步驟2 | 洗好的鯽魚擦乾水分,用生薑在鍋裏塗一下以防沾鍋,然後倒油將鯽魚煎至涼麪金黃; |
步驟3 | 魚煎好後,在鍋里加入2000毫升涼水,加入葱和姜煮至沸騰; |
步驟4 | 水初沸時,加入香菇和和蘿蔔絲,蓋上鍋蓋,中小火慢燉半小時; |
步驟5 | 燉至湯色奶白,加鹽即可。 |
營養價值
- 做法十六:玉米煲鯽魚湯
原料
玉米2個,鯽魚1條,排骨50克,胡椒粉、雞精、鹽、薑片、葱段各適量。
步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 玉米剝去包衣,去須洗淨切段;鯉魚去鱗、鰓,洗淨備用;姜去皮洗淨切片,葱切段;排骨剁塊。 |
步驟2 | 鍋上火,油燒熱、爆香薑片,放入鯽魚煎至呈金黃色取出;另淨鍋上火,放入適量水,調入少許鹽、雞精,水沸後下玉米、排骨,稍焯後撈出。 |
步驟3 | 煲鍋上火,放入煎好的腳魚、玉米、排骨、薑片、葱段,大火燒開後,轉用小火煲約60分鐘,調入鹽、雞精、胡椒粉,拌勻即可食用。 |
營養價值:
孕早期對於磷元素需求較大,磷有利於胎兒的大腦發育,所以,鯽魚是孕早期女性保胎的食物。
- 做法十七:薄荷鯽魚湯
材料準備
鮮活鯽魚,葱,生薑,鮮薄荷
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
---|---|
步驟1 | 取鮮活鯽魚150克,去肚雜洗淨; |
步驟2 | 加適量豬油、鹽調味,水煮熟; |
步驟3 | 再加葱白一根,生薑一片,鮮薄荷20克,水沸即可。 |
適應人羣
15個月以上幼兒
健康提示
鯽魚湯製作技巧
2.最簡單方法就是,在煲魚湯前,先把魚放油鍋煎一下,可以保證魚湯的鮮味,並能夠起到去腥味。
4.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸,儘量別用小火或者中火,保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”,魚才能鮮。
5.用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
6.用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜,菌菇都有增香提鮮的作用。
9.在煮魚湯時,須用涼水,要一次性把水添足,如中途再加水,將會沖淡原汁的鮮味。
10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再放湯水。魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富營養。
[2]
鯽魚湯營養價值
鯽魚湯注意事項
- 參考資料
-
- 1. 鯽魚生地土茯苓湯 .中國海洋食品網.2012-08-07[引用日期2012-010-10]
- 2. 魚湯秘訣,保鮮而不腥 .搜狐[引用日期2015-07-10]
- 3. 楊長春. 糖尿病一日三餐怎麼吃[M]. 南京:江蘇科學技術出版社, 2018.05:186.
- 4. 鯽魚湯怎麼做 .豆果美食[引用日期2021-04-12]