稻香村

蘇州稻香村是“中華老字號”，始創於清乾隆38年（公元1773年）是國內食品行業歷史最久、影響力最大的知名品牌之一，公認的民族品牌，以其深厚的文化底藴、精湛的製作技藝和卓越的品質信譽，被譽為“糕點泰斗，餅藝至尊” ^[2]  。

蘇州歷來是江南一大都會，為蘇式糕點的發展創造了有利條件。明清時期，經濟尤為繁盛，官僚富紳更加追求生活品質。在這樣的背景下，當地人講究歲時節令、第宅園林、書畫文玩等，節日飲食由此得到發展，並逐漸形成特色。乾隆時期是蘇式糕點開始成為業界公認幫式的一個界標。蘇式糕點極為精緻，多按歲時節令應市，所謂春餅、夏糕、秋酥、冬糖，號稱“四季茶食”、 ^[7] 

蘇州稻香村為國家首批認定的中華老字號企業，其糕點製作技藝有着清晰的傳承譜系，已經傳承至第六代，其蘇式月餅製作技藝還也被列入江蘇省級非物質文化遺產保護名錄。稻香村糕點製作技藝第五代傳承人徐紅生介紹，蘇式糕點因為其選料高質、製作工藝細緻、糕點成品精緻的特性獨成一派，成為中國中式傳統糕點的代表。

蘇州稻香村供應四季茶食。春有大方糕、酒釀餅；夏有清涼糕、冰雪酥；秋有巧果、蘇式月餅；冬有糖年糕、核桃酥、馬蹄糕……一年四季各不相同。2017年，蘇州稻香村在集團內部設立非物質文化遺產傳承中心，對失傳久已的許多蘇式傳統糕點進行搶救性研發，參考從民國時期便留存下來的數十本資料檔案，走訪新中國成立前便入職稻香村的糕點老師傅，經過上百次的配比實驗，逐步恢復了松子細餅、冰雪酥、清涼糕、四味酥糖、雲片糕等幾十種蘇式特色糕點。

自1773年創立於江南蘇州，蘇州稻香村已持續經營兩個半世紀 ^[9]  ，經過一代代稻香村人的傳承與創新，蘇州稻香村集團已成為聞名中外的大型現代化食品企業集團。 ^[8]  在菏澤、瀋陽、成都等地建有十個現代化加工中心，在蘇州、北京、山東建有3個研發中心，佔地1500畝，6000多名員工。 ^[10]  在全國有800多家專賣專營店，覆蓋全國大部分區域。 ^[10]  稻香村產品出口美國、加拿大、澳大利亞、德國等40多個國家和地區， ^[11]  連續多年在電商平台的糕點、月餅類目銷量排行第一。產品受國內外消費者喜愛， ^[12]  ，成為聞名中外的食品品牌、中國味道的名片。 ^[13-14] 

稻香村集團擁有一百餘條現代化生產線 ^[53]  ，並先後通過HACCP、ISO9001等多項認證。並與江南大學、國家食品科研和質量監督檢驗部門，聯合成立“中國糕點食品技術研發中心”“福臨門聯合烘焙研究所”“蘇州工業園區稻香村博士後孵化站” 等產學研合作平台，自主創新，擁有51項技術專利 ^[1]  。

據《南方飲食掌故》一書記載：乾隆皇帝南巡至蘇州時，某日閒暇無事，微服私訪遇見稻香村，頓覺店名頗為雅緻，遂信步走進店門。品嚐店內蜜糕後，贊其“食中雋品，美味不可多得。”回行宮後，即責令蘇州府台日後將稻香村蜜糕進貢至京。乾隆在宮中吃到蜜糕後，龍顏大悦，特御賜一塊葫蘆招牌，上寫“稻香村”三個大字，字體飛金，稻香村因此名揚天下 ^[4]  。

取曹雪芹名著《紅樓夢》中大觀園的稻香村為名，是蘇州生產經銷蘇式糕點歷史悠久，最為著名的專業店（廠），也是較全面繼承和發展蘇式糕店的最有代表性的商店（廠），因其製作技藝高超，並以兼營蘇式野味而聞名。1926年8月31日《蘇州明報》刊載稻香村新屋落成廣告稱：本號開設蘇城玄妙觀前洙泗巷東首，百有餘年，因擴充營業，仍在原址翻造高大洋式門面。值此新屋落成之際，特加"禾"字商標。但據1914年《江蘇省實業行政報告書》載，稻香村創設年代為同治三年（1864年）。而成稿於1931年的《醇華館飲食脞志》則説："稻香村店主姓沈，洪楊之役避難鄉居，曾設茶食於陽澄湖畔之某村，生意尚稱不惡。亂後歸城，積資已富，因擬擴張營業，設肆於觀前街。"以上記載各執一説，難於詳考。

有關稻香村的店招，也有不同説法。據店中過去的傳説，店主王秋根，祖輩喜看《紅樓夢》，後來從《紅樓夢》中受到啓示，又聯想到茶食糕點的原料都是稻麥，所以決定取名 為"稻香村"。但在《醇華館飲食脞志》中卻説："店主沈姓……設肆於觀前街，奈招牌乏人題名，乃就商於其摯友，友系太湖濱蒔蘿蔔之某農，略識之無，喜觀小説，見《紅樓夢》大觀園有稻香村等匾額，即選此三字，為沈店題名。

1773年（清乾隆三十八年），稻香村於蘇州創立，在今觀前街先設攤後開店 ^[1]  。攤主有三人分別為沈秋泉、王秋根、趙明寶 ^[18]  。

1864年（同治三年），設稻香村茶食糖果號 ^[54]  。

1879年（光緒五年）六月十八日(8月5日)，上海《申報》首次刊載蘇州稻香村防止偽冒《聲明》 ^[19]  。

1894年（光緒二十年）十一月，上海《點石齋畫報》第394號刊圖“賽行致病”，文稱“凡稻香村售物必印日期於紙裹之上” ^[20]  。

1905年（光緒三十一年）正月二十四日（2月27日） ^[20]  ，合資人沈祖蔭等在商部註冊稻香村茶食糖果公司，這是清末全國茶食糖果業與飲食服務業唯一註冊公司 ^{[19]  [21]}  。

1920年，稻香村員工107人，職工人數和生產規模創同業歷史之最 ^[26]  。

1925年9月3日，稻香村獲農商部頒定第貳類第一百十號商號註冊執照，禾字稻圖商標 ^{[19]  [22]}  。

1926年8月31日，稻香村禾記完成洋式門面翻建工程，如期開業，在《蘇州明報》、《吳語》、《中報》等連續刊出啓事 ^[22]  ，強調：“只此一家，並無分出”，“百有餘年，馳名環球，特加‘禾’字商標” ^[55]  。

1932年，上海一二八事變爆發後，稻香村特製松子豬油棗泥大麻餅和聽裝太湖野鴨、紅燒牛肉等慰問十九路軍抗日將士 ^{[26]  [56]}  。

1937年，抗日戰爭全面爆發後，稻香村響應商會號召抵制日貨，並參與慰問淞滬戰士，為抗戰捐資捐物 ^{[54]  [56]}  。

1951年，稻香村積極支持抗美援朝運動，開展增產節約運動，捐資慰問中國人民志願軍和救濟朝鮮難民，參加捐獻飛機大炮運動 ^[56]  。

1956年1月17日，稻香村茶食糖果號變更為公私合營企業，經濟性質為全民所有制 ^[54]  。

1986年又更名為“蘇州稻香村食品廠” ^[23]  。

1998年7月，稻香村作為蘇州市貿易局試點，改制成股份合作制企業 ^[77]  。

2004年，成立“蘇州稻香村食品工業有限公司” ^[23]  。

2006年，蘇州稻香村被商務部首批認定為“中華老字號”企業 ^[18]  ，其糕點製作技藝有着清晰的傳承譜系，已經傳承至第六代 ^[24]  。

2007年，收購中國糧油集團旗下江蘇張家港市福臨門大家庭食品有限公司及其所屬60家西餅店。

2009年，稻香村集團成立 ^[25]  。同年，“稻香村蘇式月餅製作技藝”被列入江蘇省非物質文化遺產代表作名錄 ^[18]  ；成立電子商務部門，啓動實施“稻香村+互聯網”戰略 ^[26]  。

2012年，北京工廠在通州食品工業園區竣工投產 ^[57]  。

2013年，糕點類“稻香村DXC”商標被國家工商總局認定為“中國馳名商標” ^[27]  。同年，正式成立海外事業部，着力實施“稻香村出海”戰略 ^[26]  。

2014年11月7日，山東稻香村食品工業有限公司成立 ^[58-59]  。

2016年，稻香村集團與瀋陽副食集團成立合資公司瀋陽稻香村食品工業有限公司，共同發展東北市場 ^[60-61]  。

2017年，成立非物質文化遺產傳承中心 ^[34]  。同年，先後成立稻香村食品集團（香河）有限公司 ^[62]  、稻香村食品(天津)有限公司 ^[63]  、稻香村食品集團（金鄉）有限公司 ^[64]  。

2018年，成都稻香村風味食品有限公司成立 ^[79]  ，全面佈局西南市場 ^[80]  。

2019年，合資企業稻香五號碼頭（金鄉）食品有限公司成立 ^[78]  。

2020年，新冠疫情發生，此後三年裏，稻香村集團先後向十多個省市地區，以及上百家機構累計捐贈700多萬元物資 ^[65]  。

2020年中國月餅市場銷售，蘇州稻香村線上銷售份額、線上旗艦店銷售份額均位列第一，分別為28.1%、22.6%。線下銷售份額位居首位，達29.0% ^[28]  。

2021年，稻香村蘇州觀前街店改造升級為國潮體驗店 ^[36]  。

2022年，稻香村集團品牌價值突破182.77億元 ^[17]  。

2023年1月22日，除夕夜當晚稻香村集團攜兔年賀歲視頻第三次登陸美國紐約時代廣場 ^[29]  。

2023年8月27日上午,以“守正創新 行穩致遠”為主題的“稻香村創立250週年大會”在“稻香村”品牌字號發源地蘇州舉辦。眾多行業協會向稻香村表示祝賀,並題贈“糕點泰斗”“餅業至尊”“中國名餅”“守正創新老字號”等牌匾。大會現場發佈了《稻香村集團2022年度企業社會責任報告》，這是稻香村集團編制的首本企業社會責任報告。大會期間舉辦了收徒儀式 ，在嘉賓們的見證下，六名稻香村員工拜稻香村第五代傳承人徐紅生為師，立志更好地傳承弘揚稻香村傳統糕點製作技藝 ^[83]  。

據《吳中食譜》一書記載，稻香村製作方糕，松子王千糕每日皆有定數，決不粗製濫造。而該店製作的燻魚、野鴨……均講究新鮮，製作燻魚，非青魚不燻。所謂寧缺毋濫。”這是一般野味店所無法比擬的，只是現今稻香村的野味已不見供應。

《醇華館飲食脞志》對稻香村的名牌特色產品有詳細記載："稻香村茶食以月餅為最佳……其佳處在重糖油多，入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒鹽等名目。其價每個餅銅元十枚。每盒四餅，謂之大葷月餅；若小葷月餅，其價減半，名色與大葷同等。惟其中有一種號清水玫瑰者，以潔白之糖、嫣紅之花，和以葷油而成。較諸大葷，尤為可口。尚有圓大而扁之月餅，名之為月宮餅，簡稱之曰宮餅，內餡棗泥和以葷油，每個餅銅元二十枚，每盒兩個。此為甜月餅之最佳者。至於鹹月餅，往昔僅有南腿、葱油兩種。近年又新添鮮肉月餅。此三種皆宜於出爐時即食之，則皮酥而味腴，洵別饒風味者也。"

“定勝糕與酒釀餅，為春間流行之食物。然定勝糕亦以稻香村為軟硬得宜。"”

“燻魚、野鴨，亦以稻香村為最佳……此三家（按：指稻香村、葉受和、東祿）非得青魚不燻，所謂寧缺勿濫。 ”

“復有三四月間上市之玫瑰豬油大方糕者，系白糖與豬油，加入鮮豔玫瑰花，香而且甜。但蒸熟出釜時，在上午六點鐘左右，晨興較早之人得食之，稍遲則被小販等攫買已盡，徒使人垂涎三尺焉。”

這些傳統名點，如今的稻香村食品商店仍在繼續生產，如清水玫瑰月餅、芝麻酥糖、松子棗泥麻餅、葷酒釀餅、透味燻魚、蝦子鯗魚等。香港《文匯報》曾以《四季茶食風味清雅，稻香村糕點如稻香》為題，介紹了稻香村的悠久歷史和130多個傳統品種、60多個時令商品；認為稻香村生產的糕點，除了具有一般蘇式糕點的特色外，還有自己獨具的特點，就是應時新鮮，味形並重。這就是稻香村能百年立足而不衰的根本。

稻香村（蘇州）在產品上堅持“工匠精神”，傳統手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。從創始以來，稻香村有着清晰的技藝傳承譜系，可追溯到的有六代傳承 ^[33]  。技藝傳承全憑口傳心授，工藝複雜，手工技藝性強，質量要求嚴格，形狀要求美觀，卻不使用模具，如稻香村蘇式月餅酥皮層薄如紙，可多達18層 ^[33]  ，特別關鍵工藝需要長期實踐積累豐富經驗，因此學藝時間長，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工藝過程 ^[1]  。稻香村在蘇州成立非物質文化遺產傳承中心，老中青結合，言傳身教，傳承傳統的手工技藝和老字號的工匠精神 ^[34-35]  。

稻香村（蘇州）傳承中國傳統工藝精粹，融匯各地邦式特色，不斷創新開發，豐富產品品類，涵蓋糕點系列、休閒食品、節令食品、麪包主食、堅果系列、速凍食品等6大門類、1000餘種產品，成為中式糕點的集大成者。隨四時八節變換的特產、堅果炒貨、糖果、肉食等熱賣的現場總能成為節日的風景 ^[35]  。2021年3月，稻香村蘇州觀前街店在百年舊址上改造升級為國潮體驗店後正式開業 ^[66]  ，“蘇州園林”、“紅樓夢”、“乾隆探店”等江南文化主題的糕點成為亮點 ^[36-37]  。

2023年6月，在中國特色風味食品產業峯會上，玫瑰鮮花餅、牡丹鮮花餅、西施山藥冰糕、酥餅（百果）、芝麻酥糖等多款稻香村糕點入選《中國特色風味食品標誌性產品名錄》，稻香村傳統糕點製作技藝第六代傳承人艾滿入選《中國特色風味食品製作技藝傳承人名錄》 ^[67]  。

蘇州稻香村創立於公元1773年(清乾隆三十八年)，持續經營兩個半世紀，擁有“稻香村”字號的在先使用權，是國家首批認定的“中華老字號”企業，“稻香村蘇式月餅”製作技藝被列入江蘇省級非物質文化遺產名錄，對“稻香村”品牌已構成良好的商譽積澱。 ^[3] 

稻香村（蘇州）憑着品牌口碑、文化歷史、產品種類 ^[38]  ，獲得“中國輕工業二百強企業 ^[39]  ”、“中國輕工業食品行業五十強企業 ^[39]  ”、“農業產業化國家重點龍頭企業 ^[9]  ”、“金箸獎年度食品標杆企業 ^[40]  ”、“中國月餅行業十大品牌” ^[38]  、“省級扶貧龍頭企業 ^{[9]  [40]}  ”、“山東省五一勞動獎狀 ^[41]  ”、“中國焙烤食品糖製品行業（糕點麪包）十強 ^[68]  ”、“中國最受消費者歡迎國貨品牌 ^[69]  ”、“全國產品和服務質量誠信示範企業 ^[70]  ”、“中國月餅行業龍頭企業 ^[76]  ”等獎項，連續九屆獲得全國月餅、麪包、蛋糕國家級技術比賽團體金獎 ^[38]  。

2022年，艾媒金榜月餅禮盒品牌榜單揭曉蘇州稻香村摘得桂冠 ^[42] 

2022年，蘇州稻香村集團被授予“2021－2022食品安全誠信單位”，稻香村集團總裁周廣軍被授予“2021－2022食品安全先進管理者” ^[43]  。

2021 年9月，稻香村（蘇州）入選艾媒金榜（iiMedia Ranking）發佈的《2021年中國經典烘焙品牌排行Top10》，排名第1 ^[44-45]  。

2021年5月，稻香村集團（蘇州）持有的稻香私房入選艾媒金榜（iiMedia Ranking）發佈的《2021年中國粽子品牌線上發展排行榜單TOP10》 ^[46]  。

2020年，“稻香村（蘇州）月餅”再獲“金牌月餅”“中國名餅”榮譽稱號 ^[47]  。

2020年，稻香村（蘇州）榮獲2020【好品牌100】烘焙糕點行業主榜品牌 ^[51]  。

2019年，稻香村（蘇州）獲評艾媒金榜(iiMedia Ranking)發佈的《2019中秋節月餅品牌排行榜》TOP10 ^[52]  。

稻香村集團連續三年入圍，被授予“中國輕工業二百強企業”和“中國輕工業食品行業五十強企業”稱號 ^[53]  。

2023 年，艾媒金榜月餅禮盒品牌榜單揭曉，中華老字號稻香村（蘇州）以 88.18 的綜合得分佔據榜首 ^[81]  。

2023 年，艾媒金榜發佈了《2023 年中國中式糕點品牌排行榜TOP10》，稻香村（蘇州）以 91.51 的綜合得分位居第一 ^[82]  。

蘇州稻香村的確是名副其實的“稻香村”創始者。1905年，蘇州稻香村向清商部申請註冊為稻香村茶食糖果公司；1925年，蘇州稻香村向民國農商部申請了稻香村商號註冊執照。分別於1982年、1988年提出申請“稻香村”商標（稻香村DXC），1983年、1989年核准註冊，註冊類別為第30大類，3006小類，應用範圍涵蓋餅乾、果子麪包和糕點。如今，蘇州稻香村也是“稻香村”糕點類商標的唯一持有者。 ^[15] 

1925年，稻香村又向民國農商部申請了稻香村商號註冊執照，並註明了“禾”字商標。1979年，《商標法》頒佈後，蘇州稻香村在原有商標的基礎上重新申請了“禾字牌”商標。 ^[16] 

稻香村集團形成了“厚道做人，地道做事，成人達己，追求卓越”的企業文化，這也是稻香村人做人做事的原則。近些年來，稻香村集團以此為準則，積極承擔各項社會責任 ^{[1]  [48]}  。

新型冠狀病毒感染肺炎疫情期間，稻香村集團向湖北、北京、上海、河南、山東、山西、青海等地捐贈了價值400多萬元的物資，為一線工作者帶來暖心關愛。 ^[5] 

2021年7月，河南各地受到暴雨災害，稻香村集團籌集200多萬元食品運抵受災地區，包括50萬包各類糕點、蛋糕、麪包產品，助力防汛救災。 ^[6] 

此外，稻香村集團還參與了捐助邢台水災災區、紀念長征80週年、紀念建軍90週年、春蕾午餐計劃、捐助山東地區貧困教師、向困難羣眾捐贈月餅等公益活動 ^[1]  。等稱號 ^[50]  。

稻香村集團通過不同形式主動為抗擊疫情貢獻力量 ^[53]  ；積極捐贈援助河南暴雨災害 ^[71]  、邢台水災等受災地區 ^[49]  ；關愛幫扶老兵和困難教師等羣體 ^[65]  ；踴躍投身老字號振興計劃 ^[72]  、福利總院愛心捐贈 ^[50]  、春蕾午餐計劃 ^[1]  等公益項目。近年來累計捐贈善款1000多萬餘元，捐贈物資價值3000多萬元 ^[53]  ，先後榮獲“中國優秀責任品牌企業”、“中國優秀企業公民”等稱號 ^[50]  。

一直以來，稻香村集團發揮行業龍頭企業帶動作用，積極參與鄉村振興建設，在山東菏澤帶動當地萬畝小麥、萬畝玫瑰、萬畝牡丹、萬畝山藥等規模化、優質化、綠色化發展 ^[73]  ，為當地經濟高質量發展作出積極貢獻，被評為農業產業化國家重點龍頭企業 ^[53]  。

針對惡意攀附“稻香村”的侵權行為，稻香村集團一直以來都積極採取一系列維權打假措施，防止侵權者混淆視聽，有效淨化市場環境，維護自身合法權益，持續擦亮“金字招牌”。據不完全統計，自2010年起，集團在全國各地對假冒稻香村發起維權打假行動達100多起 ^[74]  。

蘇州稻香村維權打假部分案件：

2011年，蘇州稻香村起訴煙台稻香村侵權，北京市第二中級人民法院認為蘇州稻香村擁有“稻香村”商標專用權，認定煙台稻香村侵權，判決煙台稻香村停止侵權行為，並登報啓事消除影響，同時賠償蘇州稻香村5萬元經濟損失 ^[75]  。

2012年，蘇州稻香村起訴澳門稻香村侵權，北京市大興區人民法院認為蘇州稻香村擁有“稻香村”商標專用權，認定澳門稻香村侵權，判決澳門稻香村停止侵權行為，並登報啓事消除影響，同時賠償蘇州稻香村20萬元經濟損失 ^[75]  。

2015年，蘇州稻香村起訴玉田稻香村侵權，北京市朝陽區人民法院認為蘇州稻香村擁有“稻香村”商標專用權，認定玉田稻香村侵權，判決玉田稻香村停止侵權行為，並登報啓事消除影響，同時賠償蘇州稻香村74萬餘元經濟損失 ^[75]  。

2022年底，黑龍江省高級人民法院對蘇州稻香村與山東港味齋食品有限公司（簡稱山東港味齋公司）的商標侵權糾紛案作出終審判決：駁回上訴，維持原判。認定上訴人山東港味齋公司侵犯蘇州稻香村註冊商標專用權，並賠償經濟損失 ^[74]  。