果脯麪包

果脯麪包果脯麪包(也稱果子麪包) 配料與高級麪包同，再加入各種果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青紅絲、青梅、瓜條、葡萄乾等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。這種麪包帶有果製品的特殊風味。這裏僅列舉幾種果脯麪包的配料。

哈爾濱果脯麪包配方 物質粉50公斤砂糖9.5公斤 豆油4公斤 雞蛋4公斤 酵母350克 鹽100克 果脯2.5公斤 青梅2.5公斤 葡萄乾2.75公斤 核桃仁2.75公斤

天津果子麪包配方 特製粉50公斤 砂糖8.5公斤 植物油2.5公斤 精鹽250克 雞蛋1.75公斤 酵母500克 果料15公斤 青紅絲2.5公斤 桂花250克

上海桂花面包配方 標準粉50公斤 砂糖5公斤 飴糖8公斤 植物油2公斤 精鹽400克 雞蛋6公斤 酵母500克糖精10克 桂花500克 桂花香精30毫升

以上幾種配方的果脯麪包的特殊成分是添加了果料，富有營養 ^[1] 

1、發酵工藝獨特：果脯麪包採用傳統的三次發酵工藝，發酵時間長，酵母充分生長繁殖，發酵工藝過程充分，產生的酵母香氣成分多，酵母中使用啤酒花，啤酒花中含有酒花油，揮發性很強，具有特殊的香味，同時能抑制雜菌生長和繁殖，促進酵母生長、繁殖和發酵，純化發酵菌種，使麪包風味醇正。

2、配方獨特：該面包配料主要有面粉、鹽、酒花酵母、果脯、純天然奶油和雞蛋，不加任何的添加劑，使麪包保持傳統風味的同時還具有天然奶香和果脯的芳香。

3、烘烤工藝特點：不使用任何現代化的烤爐，烤爐是傳統歐洲的磚砌窯式烤爐，所有的燃料是從哈爾濱南部山區採來的硬雜木，烘烤麪包時是將木料燃燒完以後，清除灰燼，利用爐膛內餘熱烘烤麪包，爐內温度均勻、柔和，不破壞麪包內的各種香氣成分，烤出的麪包有一種天然的木料香味。

4、麪包風味獨特：主要具有啤酒花的獨特風味，發酵時間長的發酵風味，木料作為燃料產生的特殊木材芳香味，純正的天然奶油香味，麪粉的麥香味和果脯的清香味。

5、麪包外形獨特：外形底部是槽形，頂部拱起呈圓形，油潤光滑，有鮮亮的褐紅色，重0.75kg。

6、口感獨特：果脯麪包外皮有較厚的外殼，口感酥脆，內瓤軟綿可口，有獨特的酒花發酵味和餘熱烘烤而保持的麥香味、果脯味，易消化，吸收率高。

麪包表面呈褐紅色，底邊棕黃色，沒有變形，口感皮香酥，瓤綿軟，有麥香、酒花香味、果脯味，表面光滑，內部無雜質。果脯麪包是三次發酵麪包的典型產品，又有別於傳統的大面包，通過添加純天然奶油和果脯，使口味更加貼近市民的要求，使果脯麪包受到更多市民的喜愛。