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梨脯
鎖定
梨脯是以鮮梨,白糖為主料製作的藥膳。
- 中文名
- 梨脯
- 主要原料
- 鮮梨,白糖
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 老少咸宜
梨脯原料配方
梨脯製作方法
1.選坯:選成熟、青皮、心小的細沙梨。
2.製坯:先用刨刀將果皮刨淨,剖成兩半,用纏針刺眼後,挖心去籽。
3.灰漂:將果坯立即放入水灰比為100:5的灰水中,浸泡4小時後,將果坯放入清水裏,浸泡20分鐘。
4.焯坯:將果坯倒入開水鍋中焯煮約3~5分鐘,用手捏到有點軟即可起鍋,放入清水中,冷卻後換水。
5.煨糖:將果坯放入蜜缸,加入冷糖水,稍煨緊一點,糖水不宜過多,反之容易出現縮筋現象,影響形狀完整。
6.下鍋:第二天,將果坯連同糖水倒入鍋內,煮沸後起鍋蜜漬。
7.收鍋:下鍋後隔1~2天再將果坯連同糖水倒入鍋內熬煮30分鐘左右,待糖温達到108℃時起鍋蜜漬。