清涼糕

清涼糕在各地有不同的版本，金華人所説的清涼糕多由澱粉製作，另外還需要蔗糖、米醋、薄荷油、冰水等原料，也有人喜歡在清涼糕中加入桂花等調味。做清涼糕，‘煉粉’很重要。煉粉其實就是過濾澱粉，將澱粉調入適量的水中，細細捏碎，再用紗布濾去渣滓，提煉出純淨的水澱粉。然後再將澱粉連水倒入鍋中煮熟，不斷攪拌，直至半凝固狀態，注意不要燒焦。將煮熟的澱粉糊倒進托盤等平底容器，涼透後切小塊，這便成了清涼糕。食用時，可依照各人口味拌入冰水、蔗糖、薄荷油和米醋，也可以放入冰箱冷藏後食用。

1.取適量的番薯粉，我這有點粗，所以需要倒的細一些，便於用水化開。

2.搗好的粉中加入適量的水，攪拌，用紗布過濾，這樣生粉中的雜質就留在布內了，將過濾下來的番薯粉和清水靜置1小時左右，使其沉澱，再將水輕輕的倒出。留下番薯粉。

3.沉澱下來的生粉中適量許水攪拌均勻，鍋中加入適量的水，燒開，將攪拌均勻的番薯粉水慢倒入鍋中，一定要用小火，不然會糊的

4.往同一個方向慢慢攪拌，直至乳白色液體漸漸變成半透明狀，就可以關火了。

5.出鍋裝入合適的容器裏晾涼

6.放入冰箱內冷藏，若干小時後取出，切成方塊。然後將清涼糕放入涼開水，加白糖，醋，最好還有薄荷油，一碗冰冰涼涼清涼解暑佳品就OK了。

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