-
核桃酥
(小吃)
鎖定
- 中文名
- 核桃酥
- 分 類
- 甜品
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 核桃,棗,富強粉,白砂糖
核桃酥菜品特色
核桃酥製作方法
核桃酥做法一
準備工作:
1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘,取出放涼,掰碎,備用;
3、 黃油充分軟化。
做法:
1、將過篩後的粉類,再過篩到盆裏,築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒),中央空白處倒入糖,蛋液,黃油;
2、用筷子將糖,蛋液和黃油充分攪拌均勻;
3、然後再將周圍的麪粉逐漸和入,用手抓揉成麪糰;
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均勻;
5、將麪糰分成9等分(每個約30克重),揪一塊揉圓後稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上;
6、逐一做完所有面團;
7、烤箱180度預熱好,中層烤約15分鐘後,中間刷一次蛋液;
8、取出,徹底放涼後,放入密封盒保存。
先把麪粉過篩,放在案板上圍成圈,把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解,再放入油料、核桃仁和勻,然後把麪粉投入拌勻,分成200個小劑,用手搓成圓形,放進餅盤,在每個餅坯中央用手指壓一小孔,掃上蛋漿,粘上欖仁,再掃一次蛋漿,入爐用140~150℃烘烤至金黃色,餅面有裂紋為佳。
製作步驟
1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘,取出放涼,掰碎,備用,
麪粉,泡打粉和小蘇打混合在一起,過篩,備用,豬油充分軟化;
2.將過篩後的粉類,再過篩到盆裏,倒入糖,蛋液,豬油,用筷子將糖,蛋液和豬油充分攪拌均勻,然後再將周圍的麪粉逐漸和入,用手抓揉成麪糰;
核桃酥配料照片(13張)
4.揪一塊揉圓後稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上,逐一做完所有面團;
5.烤箱180度預熱好,中層烤約13分鐘後,移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
操作關鍵
1.加入少量糖漿,目的使餅色油潤和易於上色,使其色澤美觀。
2.拌入麪粉時不能搓揉,以防止生筋滲油。
3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用,目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮豔,大小均勻,外形完整,面呈裂紋,入口香松化。
1、核桃酥徹底放涼後,放入密封盒保存;
2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度,自行掌握,後期取出檢查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;
3. 豬油,可以用植物油或黃油代替,也可以豬油和植物油混合使用,酥脆效果上會略有差異,但不影響口感;
4. 儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面,否則會烤焦,除非使用生核桃仁,那麼直接點綴在表面就可以了。
[1]
核桃酥做法二
- 低筋麪粉100克
- 泡打粉1/4匙
- 小蘇打1/4匙
- 糖50克
- 蛋液17克
- 核桃50克
- 黃油或豬油 50克
核桃酥的做法
準備工作:
1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘,取出放涼,掰碎,備用;
2、麪粉,泡打粉和小蘇打混合在一起,過篩,備用;
3、 黃油充分軟化。
做法:
1、將過篩後的粉類,再過篩到盆裏,築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒),中央空白處倒入糖,蛋液,黃油;
2、用筷子將糖,蛋液和黃油充分攪拌均勻;
3、然後再將周圍的麪粉逐漸和入,用手抓揉成麪糰;
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均勻;
5、將麪糰分成9等分(每個約30克重),揪一塊揉圓後稍拍扁,放入鋪墊好的烤盤上;
6、逐一做完所有面團;
8、取出,徹底放涼後,放入密封盒保存。
小貼士
1、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度,自行掌握,後期取出檢查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;
2、黃油,可以用植物油或豬油代替,也可以豬油和植物油混合使用,酥脆效果上會略有差異,但不影響口感;
核桃酥做法三
主料
核桃碎65g、普通麪粉200g、雞蛋1個、植物油75g
輔料
糖65g、泡打粉1/2小勺(每小勺5ml)、蘇打粉1/4小勺、黑芝麻適量
步驟
1. 65g核桃仁放入烤盤,送入預熱好的烤箱中層,150度烤約8分鐘,晾涼後擀成核桃碎備用。
2. 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中,攪打均勻。
3. 加入過篩的200普通麪粉、1/2小勺泡打粉,1/4小勺蘇打粉的混合物。
4. 再倒入65g核桃碎,拌勻。
5. 翻拌均勻後,用手抓成團即可(成團即可,不要過度揉搓)。
6. (烤箱預熱150度)將麪糰分成35g左右的小麪糰,搓圓後用手掌壓扁擺入烤盤。
7.最後在麪糰的表面塗上全蛋液,粘上芝麻即可。
8. 放入預熱好的烤箱中,烤箱中層,上下火,150度,25-35分鐘,烤好的桃酥晾涼後會非常酥脆。
小貼士
1、可以將核桃仁用料理機打碎,口感會更細膩。
3、若喜甜可以適量的添加砂糖或者紅糖都可以。
4、個人覺得覺得低温長時間烘烤,會使核桃酥烤的更香酥。也可改成180度,烘烤15-20分鐘。
5、烤好的餅乾要密封好。