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定勝糕

鎖定
定勝糕是江浙地區的一種傳統名點,屬於江浙糕點;其色澤淡紅,鬆軟香糯,帶甜甜的豆沙味。傳説是南宋時湖州百姓為韓世忠韓家軍(韓家軍當年駐守在湖州 ,現在湖州還有馬軍巷(韓世忠養馬)的地名)出征鼓舞將士而特製的,糕上有“定勝”兩字,後就被稱“定勝糕”。
中文名
定勝糕
外文名
DingSheng cake
分    類
江浙糕點
口    味
綿軟香甜
主要食材
粳米,糯米
配    料
白砂糖、紅曲
流行地區
江浙地區
菜品特點
色澤淡紅,鬆軟清香,入口甜糯

定勝糕製作材料

主料:粳米(600克) 糯米粉(400克)
調料:紅曲(5克) 白砂糖(200克)

定勝糕製作工藝

定勝糕 定勝糕
1.將粳米粉,糯米粉放入盛器,加紅曲粉,白糖和少量清水拌勻,讓其漲發1小時。
2.將米粉放入定勝糕模型內,摁實,面上用刀刮平,上籠用旺火蒸20分鐘,至糕面結攏成熟取出,翻扣在案板上即成。
在唐代,常熟百姓為使一兩一個的糕點做大,既吉利,也討官員歡心,後來想出了一個極好的辦法:
梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器,正好裝下一兩濕米粉,拌米粉的水裏摻上各種花卉和菜蔬的汁液,有紅的、有黃的、有綠的;容器口大底小,容易倒出;圖案有半桃、牽牛花、線板、稜台、五星,等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸,乘熱蓋上紅印,取名為“鼎盛糕”。(見下[定勝糕的傳説])

定勝糕定勝糕做法

食材
定勝糕 定勝糕
粗糯米粉3000克,粗粳米粉2000克,綿白糖2500克,幹豆沙1750克,糖板油丁1500克,玫瑰醬500克,松子仁150克,紅袖米粉25克。
做法
1、將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內拌勻,中間扒窩,放入綿白糖、紅秈米粉拌勻後靜置8小時,過篩後拌入玫瑰醬待用。
2、在糕模內墊入一塊小竹板,先向糕模裏撒上一層糕粉,放入幹豆沙、糖板油丁,再鋪滿糕粉,刮平,撒上松子仁即成。
3、在蒸鍋裏放入清水燒沸,將燜桶放於鍋上,將糕模放入桶中,蒸制30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時,取出糕模將糕坯倒出即成。

定勝糕食譜營養

定勝糕
定勝糕(3張)
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病腳氣病老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

定勝糕食譜相剋

粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。

定勝糕營養成分

·熱量 (4250.00千卡)蛋白質 (75.40克)脂肪 (7.60克)碳水化合物 (970.60克)膳食纖維
南宋定勝糕 南宋定勝糕
(6.80克)硫胺素 (1.40毫克)核黃素 (0.64毫克)·尼克酸 (17.00毫克)·維生素E (11.22毫克)·鈣 (210.00毫克)·磷 (1194.00毫克)·鉀 (1140.00毫克)·鈉 (21.20毫克)·鎂 (406.00毫克)·鐵 (14.00毫克)·鋅 (14.98毫克)·硒 (25.84微克)·銅 (2.22毫克)·錳 (210.34毫克)

定勝糕歷史文化

常熟地方有一種形狀像元寶的大眾糕點,叫定勝糕,民間每逢迎親喬遷,還保留着送定勝糕的習慣,表示吉祥喜慶。

定勝糕定勝糕傳説一

據老輩裏講,在唐代,常熟城裏的官府規定,市上的糕點要計量,一升籮米做十個,約合一兩一個,叫做“定升糕”。
常熟百姓為使一兩一個的糕點做大,既吉利,也討官員歡心,後來想出了一個極好的辦法:用梨木雕刻成各種各樣的花朵和樹葉模樣的容器,正好裝下一兩濕米粉,拌米粉的水裏摻上各種花卉和菜蔬的汁液,有紅的、有黃的、有綠的,容器口大底小,容易倒出,圖案有半桃、牽牛花、線板、稜台、五星,等等形狀。倒出後上蒸籠一蒸,乘熱蓋上紅印,取名為“鼎盛糕”。
到了明朝,打仗的事兒越來越多,老百姓就把“鼎盛糕”送給當兵的壯丁作為乾糧,取名為“定勝糕”。
從“定升糕”到“鼎盛糕”,再到“定勝糕”,雖然音調沒有變,意義是漸變的。據説,有一段時間還有將“定升糕”和“高升爆竹”送給官員的事,意思是“肯定高升”。

定勝糕定勝糕傳説二

相傳宋朝建炎年間,金兀朮進犯臨安,被杭州軍民像打野狗一樣打得立不住腳,心急火燎地從臨安退到了平江,闖進了蘇州城。
當時,南宋名將韓世忠正在松江一帶駐防,聽説金兵朝北撤退,立即和夫人梁紅玉帶領八千人馬,埋伏在太湖岸邊,狙擊金兵北退。金兀朮沒想到在大湖遇上了韓世忠,吃了一記悶棍,心裏非常惱怒,忙求來救兵和韓世忠大戰。這一仗足足打了七七四十九天,打得天昏地轉,連太湖君也嚇得退避三舍。
常言道:“一人難擋四手,四手還怕人多。”韓家軍雖然英勇善戰,可八千人馬哪能抗擊十萬金兵。要勝金兀朮,須有個良計妙策。為這事,韓世忠日日夜夜在尋思,弄得茶飯無心,眼睛熬得通紅。一天深夜,侍衞來報,説是夫人請見。韓世忠抬起頭來,只見夫人梁紅玉端着一盆糕點,恭恭敬敬地跑進來説道:“將軍,蘇州百姓又送來了幾籮甜糕,慰勞士兵。這一盆糕點,他們説一定要請你品嚐,這是他們的一點點心意。”
韓世忠接過一看,這糕點式樣很別緻,兩頭大,中間細,蠻像個定樣。便伸手取過一塊,一掰,只見糕裏有張紙條,上面寫着四句話:“敵營像定榫,頭大細腰身,當中一斬斷,兩頭勿成形。”韓世忠很稀奇,連忙招呼夫人過來,夫人一看説:“老百姓真是知道將軍的心事,你看,這四句話不是明明告訴我們金軍的陣勢嗎,老百姓摸得清,看得明,真是個好消息!”
韓世忠高興他説:“是呀,我這幾天正在探索敵情,還沒摸出名堂來,可老百姓已將金賊的陣勢給我弄清楚了。照這樣看來,我馬上出兵先把金兵齊腰斬斷,讓他們首尾不能相顧,陣腳大亂,然後乘機追殺,亂中取勝。”
於是,韓世忠連夜調兵遣將,像一把飛刀,直向敵營攔腰殺去。頓時,金軍軍心大亂,眾金兵像掐了頭的蒼蠅,南北兩頭,只顧自己奪路逃命。一路逃到鎮江附近的黃天蕩時,被早已趕到的梁紅玉的精兵迎頭一陣痛打,死傷大半;一路在太湖裏遇上了風暴,溺死無數。
太湖一仗,韓家軍大獲全勝,蘇州百姓送的定樣糕,立了大功。因為定榫和定勝諧音,韓世忠就把這糕名為“定勝糕”。又因為定勝糕三字有大吉大利,高高興興的意思,所以後來蘇州人常常喜歡把定勝糕作為喜慶和節日贈送親友的禮物。這個習俗,一直傳到現在。