-
拉條子
(新疆地區的一道特色名菜)
鎖定
- 中文名
- 拉條子
- 分 類
- 西北菜
- 口 味
- 爽口
- 主要食材
- 北方白麪條,羊肉
- 別 名
- 新疆拌麪
- 流行地區
- 中國新疆維吾爾自治區
拉條子食物介紹
拉條子,又叫新疆拌麪。起源於甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉麪,做工精細,後來隨着河西走廊居民逐漸向北疆移民,在新疆逐漸將這種麪食傳播開來,甘肅拉條子的做法還有很多種,比新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其製作的時候以菜拌麪而得名成“新疆拌麪”。
拉條子做法
製作方法一
製作食材
製作流程
1.首先是和麪,和麪的水最好是加了鹽的水,這樣面要好吃點,而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬,不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油,然後蓋上盆或濕布醒15至20分鐘,將盆或濕布取掉再用勁道和麪,如是三次,正宗的新疆拌麪就活好了,就等着下鍋了。
不同區域美味拉條子照片(14張)
鍋裏放油,燒至八成熱,先把羊肉片下去劃一下,然後撈出來。
製作關鍵
1.和麪時鹽要適量,鹽少了容易斷,多了拉不開;
2.面不能硬也不能太軟;
3.面和好後要在表面摸上清油,蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上,2-3小時更佳,並且醒面、和麪要往復2次以上;
製作方法二
過油肉拌麪
調料:
鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。
製作流程
2、羊肉洗淨切片。
3、蔬菜洗淨,該去皮的去皮,該去籽的去籽,切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色,出鍋瀝油。
5、留底油下葱、姜米爆香,下蔬菜翻炒,再放羊肉及調料入味即可。
6、取乾淨鍋做水。
7、將面盤成劑子,刷上油醒面。
8、水開了,將面拉成細麪條,直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子裏,澆上炒好的菜即可。
1、如果會拉麪的人就直接拉麪,省得一根一根的拉抻那麼費事。
2、喜歡麪條過冷水的就先過水,再放盤子裏。
3、澆上炒菜後可滴幾滴香油,味道更香。
4、蔬菜的品種多,放多少量,可據自己家人的飯量酌情定。
5、我在炒菜時忘了放番茄醬哈!你自己放6湯匙就差不多。
製作方法三
食材
主料:低筋麪粉
調料:地捫番茄醬、孜然、雞精、食鹽
做法
1、在300g温水中加入少許鹽,一點點倒入麪粉中,揉成麪糰,餳20分鐘左右。
2、把麪糰按扁,切成條。
3、用刷子沾油刷在面上,正反面都要刷。
4、把面搓成比筷子粗一些的條,盤起來,然後用保鮮膜覆蓋餳1個小時左右。
5、把餳好的面盤在手上拉成比筷子略細的麪條,放入開水鍋中煮開。(煮麪時加入少許鹽,麪條不易碎,也不易粘連),撈出過涼水,盛出備用。
7、油加熱,放入葱末、薑絲、蒜片爆香後放入牛肉,炒至變色。
8、然後放入鹽和孜然,炒勻後放入青、紅椒,番茄翻炒。
拉條子菜品特色
新疆拉條子,實質是陝甘寧地區的拉麪技術和新疆肉食習慣相融合的一個美食用方法。一盤拉條子,菜和麪都有了,常吃不膩,經久不餓。吃完幹活也攢勁。
拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……並佐以牛、羊肉配炒。更有廚師推陳出新,又推出了阿魏菇、恰馬菇、大盤雞、豆腐等拌麪系列……拌麪看着簡單好做,但要真正製作出一盤讓人口齒生香的拌麪,其工藝並不比製作一道上等菜品差到哪去,從選面、和麪、醒面、揉麪、拉麪、下面,到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉醃肉、配菜配料都有一套嚴格的工序,面下出來要精細均勻、圓潤滑爽,菜炒出要色香味俱佳,誘人食慾。特別是每個拌麪館必有的招牌菜——過油肉拌麪, 則更需要廚師具有高超的功夫,炒出的過油肉應是肉片
色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。
拉條子營養價值
拉條子營養功效
增長肌肉、增加免疫力、促進康復、補鐵補血、抗衰老、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防癌抗癌、補鈣、減緩色斑、防血栓、解熱、增加食慾、
[1]
拉條子營養成分
熱量:1590大卡、胡蘿蔔素:3990微克、鉀:2144.5毫克、維生素A:675微克、磷:598.5毫克、膽固醇:305毫克碳水化合物:261.1克、維生素C:242毫克、鈉:158.1毫克、鎂:134毫克、鈣:117毫克、蛋白質:93.15克、葉酸:47.4微克、硒:18.25微克、碘:15.6微克、煙酸:15毫克、脂肪:13.5克、鐵:9.6毫克、膳食纖維:7.65克、維生素E:6.3毫克、鋅:5.76毫克、維生素B2:0.88毫克、錳:0.83毫克、銅:0.61毫克、維生素B6:0.57毫克、維生素B1:0.31毫克
[1]
拉條子食用指南
拉條子食用禁忌
拉條子適宜人羣
拉條子食用風俗
外地遊客或者女同胞們,不知是顧及形象還是什麼,多是將配菜倒入面盤內一角,小範圍的邊拌邊吃;或者不把配菜倒在面裏,就是那麼夾一口菜吃一口面,這就不是真正意義的吃拌麪,而是米飯菜的吃法了。以前,在館子吃拌麪面不夠了可以免費加白皮面,由於隨着物價的上漲,許多拌麪館也改了規矩,對貴些的拌麪加面時不加錢,對點其它便宜種類拌麪或兩個人吃一份的要加收面錢了。從科學道理來看,拌麪屬菜面合一性食品,以面為主、以菜為輔、且菜可葷可素,口味也可隨顧客口味而定,但每道菜品中永遠少不了的是紅辣子、青辣子、西紅柿、皮牙子(洋葱),可能這是因為除了它們本身具備的營養成分外,主要在功能是調色、調味。所以説來拌麪感覺還是較適合北方、特別是西北人民的飲食習慣。在新疆,拌麪是各族人民非常喜愛的日常吃食,無論是自己家中做飯、街上就餐乃至設宴招待疆外來賓,都能見到拌麪的身影。怪不得有笑話説,咱們新疆人出差回疆下飛機、火車,要緊的第一件事兒不是先回家,而是先找個正宗的拌麪館美美的吃頓拌麪!