新疆拉條子

原料：麪粉300克 水約180克 西紅柿一個 洋葱半個 木耳5朵 白菜3片 羊腿肉100克 姜2片 蒜3瓣

尖椒2個（紅綠各一個）

調料：鹽1茶匙（5克) 糖1茶匙（5克) 幹澱粉1茶匙 花椒粉1茶匙（5克) 米醋2湯匙（30ml) 水2湯匙（30ml） 植物油4湯匙（60ml) 番茄醬（不是番茄沙司）2湯匙（30ml) 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml）

1) 將一小撮鹽放入盛麪粉的容器中，分次幾次倒入40度左右的温水，邊加水邊用筷子攪拌，待麪粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。

2) 在案板上刷上植物油，將餳好的麪糰放在案板上壓扁，大約 1cm厚，蓋上保鮮膜。

3) 西紅柿、白菜和尖椒分別切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末備用。

4) 羊肉切成大小1cm的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。

5) 炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時候，倒入羊肉煸炒至肉丁變色後盛出。

6） 鍋中再倒一些油，大火加熱，待油7成熱時，放入薑末和洋葱塊炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均勻。

7) 加入西紅柿丁和番茄醬，放入鹽、糖，翻炒約1分鐘，出鍋前加入醋和蒜末翻炒均勻。

8) 湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的麪糰切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，抻至細長後放入湯鍋中煮熟。

9) 盛出煮好的麪條放入提前準備好的涼開水中，輕輕的搓一下。瀝乾水分後盛入盆中，澆上之前炒好的滷即可。

**用來和麪的水，用自來水就可以。在水中加入鹽，和出的面吃起來會很筋道。

**在案板上抹油，是為了防止麪糰沾到案板上，抻面的時候也不粘手。

**麪條一抻就斷，主要有三個原因：1）是面揉的不到位，一定要揉到麪糰看上去表面光滑，300克的面，大約揉15分鐘左右。2）是鹽放的太多，加鹽可以使麪條口感勁道，但是鹽加的越多，餳的時間就越長，麪糰餳的時間不夠，抻的時候就容易斷，一般500克麪粉加2克鹽就夠了。3）是麪糰太硬，水加的不夠，抻的時候麪條也容易斷。

**花椒粉，就是將乾花椒磨成的粉，熗鍋的時候沒有加入蒜末，而是在出鍋前加，是這道菜的關鍵，這樣的話，蒜香的味道才更濃郁。

**洋葱、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的基本配菜，大家也可以根據自己的口味加入其他的各種蔬菜，比如芹菜、蘑菇、蒜薹或者青筍。

**新疆拉條子的肉應該是羊肉，但有很多人不喜歡吃羊肉，自己在家做的話，也可以換成豬肉或者牛肉。同時，根據自己的口味，喜歡比較酸一點口感的也可以多加一些番茄醬。

**番茄醬，不是番茄沙司。番茄醬在新疆大盤雞和新疆拉條子的時候，經常用到，口味偏酸，番茄的味道重。番茄沙司，是用來直接蘸着吃的，比如薯條，炸雞等，口味偏甜。做這個面，最好還是能選擇超市裏賣的那種番茄醬，通常都是鐵罐或真空包裝盛放的，包裝外寫着“番茄醬”三個字。