戴龍

1949年戴龍出生於香港九龍一個普寧籍工人家庭，父親以拉人力車為生，家中只有一間30平方米的陋室。一家八口人擠在一起，牀鋪都是上下鋪，轉身都要磕碰到。戴龍那時吃不到什麼高級、細緻的東西，一個月中有幾次，父親帶着一家人去吃潮州大排檔，普寧豆乾、蠔烙、魚飯，還有清水牛肉火鍋，配上豆醬，最好吃的就是肥腩，然後一碗湯底做收尾。在潛移默化中，潮汕飲食善烹海鮮、重湯輕油、崇尚清淡、注重養生等特徵，不知不覺成為戴龍日後烹調理念的基礎。

1973年，22歲的戴龍頂替師傅，前往印尼萬隆五星酒店任總廚，當時一個月薪水已經有幾千港幣，然而他並不以此沾沾自喜，在感覺這個行當能夠成為一輩子的衣食來源之餘，更想在這個行業中出人頭地。上世紀80年代，戴龍先後在多家五星級酒店任總廚。已經聲名鵲起的他，視野和雄心順理成章地擴展到後廚食案之外。當時廚師地位依舊很低，被蔑稱為廚房佬。

1992年，戴龍出任港麗酒店主廚，餐廳常客中不乏明星要人，諸如李嘉誠、何鴻燊、劉德華、成龍、周星馳。有心計的戴龍對每位特別客人的飲食禁忌和喜好都一一記下，力爭每餐投其所好。每次李嘉誠去，他的秘書事先都會找他叮囑説老先生痛風，海鮮中尤其貝殼類千萬不要上桌，油必須要用橄欖油，牛肉、醃製的火腿也不能用。戴龍又輾轉打聽到李嘉誠喜食傳統潮汕菜，他就專為其烹製諸如清蒸蘇眉、鹹檸檬燉鴨等菜式，每次都令李嘉誠讚不絕口。

1997年中旬，為宣傳電影《食神》，戴龍特意在巡迴宣傳之際推出一桌食神宴，所用最珍貴食材不過螃蟹。一道“翡翠炒獅子魚柳”，戴龍並沒有選擇昂貴的蘇眉或者星斑，卻獨闢蹊徑，選用大排檔常常用來煮醬油水的“黃毛仔魚”。

1997年，戴龍就曾前往深圳觀瀾湖高爾夫俱樂部，任行政總廚。喜歡推究食物原理的他，和自詡飲食講究“方法論”的孟醒（綽號“雕爺”），在香港結識後，一拍即合。對牛肉情有獨鍾的“雕爺”在狠吃了一番後，索性花了500萬元人民幣的天價，買下了戴龍“食神牛腩”的配方，作為自己“雕爺牛腩”餐廳的主打菜。

戴龍獨創的菜式不計其數，由於戴大師對於原材料的認識透徹，掌握運用恰到好處，出品往往令人讚不絕口，歎為觀止，故此得雅號“食神”。與楊貫一、陳東、許沛東並稱香港四大名廚。 ^[1] 

1963年：進入廚房學藝

1968年：學成進升師傅

1973年：出國到印尼五星級酒店任中餐總廚

1978年：到新加坡、馬來西亞、泰國、日本、中國台灣多間五星級酒家任總廚和廚藝表演

1987年：回香港出任多間五星級酒店和酒家總廚

1988年：香港文華酒店合作舉辦滿漢精華宴

1989年：新加坡富麗華酒店由食神戴龍舉辦滿漢精華宴

1990年：馬來西亞旅遊協會和18間酒店、酒家以食神為首舉辦滿漢精華宴

1992年：五星級港麗酒店任中餐主管，另主編《東方日報》《新晚報》健康湯水專欄，出任香港亞洲電視烹飪節目，主持新城電台健康飲食講座

1994年：獲得法國美食協會一級廚師獎

1995年：獲得法國美食藍帶獎

1996年：獲得法國優異之星獎

1996年：得到香港旅遊協會選舉最佳廚師獎

1996年：到德國、意大利、瑞士五星級酒店廚藝表演

1997年：任深圳觀瀾高爾夫球會駿豪酒店鄉村俱樂部行政總廚

1997年：香港迴歸中國，香港有線電視台、東方日報、星島晚報和多間日報舉辦香港飲食名廚，選出四大名廚戴龍、楊貫一、陳東、許沛榮

1998年：任澳門葡京酒店中廚行政總廚

1999年：香港國際金牌食神餐飲管理有限公司成立，成功管理國內多間酒樓：珠海食神海鮮城、東莞食神福滿樓、寶安富門食神鮑魚酒家、廈門食神福滿樓、上海食神紫荊花鮑翅樓、汕頭食神潮粵海鮮樓、 西安亞林鮑魚酒家

1996至2002年：演出電影《食神》《求戀期》《行運一條龍》《喜劇之王》等以及電視劇《乘勝追擊》《8號巴士》《搶槓夫妻》等

2002年：法國藍帶馬爹利榮邀出任國際烹飪大使

2006年：中國飯店協會授予“傑出貢獻飲食文化成就獎”

2013年：出任雕爺牛腩榮譽行政總廚，其食神咖喱牛腩和鮑魚金湯牛腩面的獨家秘方以“一張中獎後彩票”———500萬的價格被雕爺牛腩獨家買斷

國際藝術烹飪大師、粵港澳名廚會會長

法國藍帶馬爹利烹飪大使、國際藝術烹飪大師

法國廚皇會名譽會長、法國廚皇會美食博士

藍帶美食獎秘書長、法國優異之星獎 ^[1] 

香港四大名廚之一、香港旅遊協會最佳廚師獎

法國美食協會一級廚師獎、中國名廚名店促進會名譽會長

中國飯店協會終身貢獻獎、世界華人之光獎

食神廚藝名廚發展會會長、食神廚藝研究所首席專家

世界華人健康飲食協會榮譽主席、中國深圳名廚協會顧問

世界名廚祭祖伊尹大典榮譽主席、第二屆中國餐飲精英會榮譽主席

獲得了法國美食協會優異之星獎、法國美食協會藍帶獎、法國美食協會一級廚師獎等多項國際大獎，其廚藝享譽中外。

食神炒燕窩；

如來佛跳牆；

龍哥雞；

醬爆鵝肝蝦丸；

滋補濃汁 ^[1] 

鮑魚；

壯陽君子魚翅；

乾坤炒魚鰾；

營養清酒鵝肝；

皇家一品雞；

食神燒鰻；

蟹粉釀帶子；

食神水魚煲；

魔幻醉人富貴蝦。 ^[1] 

食神是誰？不是大名鼎鼎的周星馳，而是那個在《食神》裏面被周星馳以“炒飯沒有用隔夜的米飯”為由，給了零分的香港名廚戴龍。在一個美食美酒品鑑晚宴上，戴龍向我們演繹了他出神入化的廚技，當然還有獨特而執着的飲食追求。 ^[3] 

1949年，戴龍出生在廣東普寧一個貧寒之家，家有7個弟妹。身為大哥的戴龍，13歲就輟學到一家酒樓去做學徒，從最基本的廚工做起。3年後，戴龍依靠自己的勤奮努力學滿出師，成為師傅，從此開始了廚藝生涯。

戴龍有不少自創的獨門菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感嘆，如今的雞沒有以前的雞有味道了。戴龍聽後，回去細細地琢磨，最後吸取上海“白斬雞”的做法，嘗試着在雞皮上用針扎出幾千個針孔，做出了味道迥常的“食神雞中雞”，後來這道菜與“食神鯊魚骨湯”、“鵝肝醬蝦丸”和“脆皮龜苓膏”一起成為“戴家四大名菜”。

最值得一提的是“鵝肝醬蝦丸”，這道菜是1996年戴龍在參加完《食神》的拍攝後，根據劇中莫文蔚和周星馳“開發”的“爆漿瀨尿牛丸”而想出的，不但具備電影中“瀨尿牛丸”的彈性，而且還有着鵝肝的醇厚和蝦的鮮美，足以讓厭食症病人都食指大動。

在《食神》這部影片中，有這樣一組鏡頭：周星馳掛着秤砣一樣的“食神”金牌，作為主裁判，評點了戴龍所做得“皇帝炒飯”。周星馳先是贊曰：“好！居然能夠把米放在基圍蝦裏面蒸熟，再用整隻極品鮑魚榨汁，加上極品‘官燕’來炒，表面上看起來呢，是平凡無奇的炒飯，其實是精雕細琢，高深莫測，不愧是有‘炒王’的稱號。”

其實這些對美食把握的細節，就是戴龍本人對美食的堅持。

戴龍挺感謝星爺給自己機會去“張揚”自己的美食主張，戴龍對於美食的追求，跟反映在電影上面的一模一樣。即使是如周星馳落難的時候去吃一碗雙丸面，也要苛求湯夠不夠鮮、丸夠不夠爽、蘿蔔夠不夠味，潦倒而不忘英雄本色。這是一個好的廚師必須具備的質素！一種對美食本能的絕對敏感，不能因為境況的變化而有絲毫的減弱。

比起那些常常隱身於後台的大廚來，戴龍算得上是一個例外。自從因《食神》而出名後，戴龍拍過多部電視劇，還在許多飲食類的節目中客串出場。但是戴龍經歷了這麼多，已經知道自己最拿手和中意的，還是做菜。他認為做菜，是他最開心的事情！

戴龍對餐飲傳統文化有了解，熟悉食物的性質物理學；他敢於多去嘗試；他還了解不同的吃法，每一種菜系，都有自己的傳統和特點，他會去融會貫通，加以創新，努力符合不斷變化的飲食潮流；他是真正用心去做。真正做到了做人要用心，對人要真心，做菜要有心。 ^[6] 

90年代初，戴龍精選平生最得意的14道美味佳餚，親手烹製成一席“食神宴”，一推出便引起業界震動。“食神宴”選料大多是我們常見的魚、蝦、螃蟹，化平凡原料為神奇美食，關鍵在於嚴格選料、認真烹製。食神！食神！這個“神”不是神仙的“神”，而是烹飪的“精神”，一種精益求精的精神。他不僅追求“色、香、味、型、器”的綜合效果，更加追求“營養、健康”。創新是餐飲發展的源泉，廚師水平要提升，很重要的一條就是有新的創意，他不斷學習新的知識。比如一條魚，不同部位對火候的要求不同，僅僅是簡單的烹煮，有些部位會過火，有些卻不夠熟，必須掌握其物理特性，而物理性質的重要性，很多廚師還沒有認識到。

2010年後的他每天仍堅持看兩三小時的書，不斷學習新的知識。戴龍做餐飲不僅用手，更用心、用腦，甚至用情感和生命去做。

戴龍“觸電”《食神》要追溯到1994年，當時的戴龍在香港著名的金葉庭餐廳做廚師，周星馳是這家餐廳的常客。星爺注意到他，一是他比其他廚師穿得都要潮，二是他的經歷讓星爺很有感觸。自打那次後，戴龍愛上了演戲，而且他不想再演老本行，他要嘗試更多的角色。比如在《喜劇之王》裏，他和張柏芝談戀愛。還有《行運一條龍》裏，他演舒淇的爸爸地產商羅七輝，最出彩的鏡頭就是他用強而有力的臂膀，和居高臨下的眼神，把吳君如從慾海裏拯救出來。當戴龍摘下眼鏡眨眼的時候，假是假了點，但成熟男人味十足。

戲還能助他研發獨門菜式，比如“鵝肝醬蝦丸”。這道菜是1996年戴龍在完成《食神》的拍攝後，根據劇中莫文蔚和周星馳“研發”的“爆漿瀨尿牛丸”想出來的，不但具備電影中“瀨尿牛丸”的彈性，還有着鵝肝的醇厚和蝦的鮮美，足以讓厭食症病人都食指大動。