鹹檸檬燉鴨

鹹檸檬是以食鹽把新鮮檸檬醃製而成的，南午是潮汕人對這鹹檸檬的稱呼。檸檬有好幾個地方出產的，這非進口的西檸檬，是用潮汕地區的本地檸檬製作的。這當地的檸檬圓珠形，形如乒乓球，皮青味微苦，因而用它製作出的鹹檸檬特別下火，且醃製得越久的鹹檸檬功效越強，所以當地人家一般所用的鹹檸檬都醃足一年時間。以鹹檸檬配少許鮮檸檬燉鴨，甘鹹微酸，特具清火下火，利咽清肺。尤宜熬煙酒人士之用。

材料：鹹檸檬1個、鮮檸檬半個，鴨半隻，豬排骨150克，生薑3片。

做法： 1、將鴨洗淨，切去鴨尾，出水後再洗，然後加姜、葱、紹酒和水清燉，約二小時。

2、加入去心去核的鹹檸檬略燉片刻，試味後即成。

備註： 1、淡啡色的鹹檸檬屬於新制的，味酸但香味不足，所以不能加熱太久。

2、好的檸鴨湯要先燉好湯底，後加鹹檸檬燉才調味。 ^[1]