廣東糖水

世界糖水在中國，中國糖水在廣東。”長久以來，廣式糖水一直以其甜蜜清潤、健康養生和品種豐富享譽中外。《廣式糖水》為大家精心挑選了近130種糖水並詳述製法，既有紅豆冰、紅薯糖水這樣的傳統小吃；也有像楊枝甘露、菠蘿葡萄羹等時尚新品；亦不乏椰子雪蛤糖水等經典極品。願能送給大家甜蜜與健康

同時也是港美食的代表之一。在廣東和香港，大街小巷遍佈各類糖水店或甜品店。博大精深的糖水文化在南粵大地孕育了數百年，綠豆沙、木瓜燉雪蛤、鮮果西米露、楊枝甘露等膾炙人口。糖水味道好、製作簡單的特點使它受到許多人的喜愛。廣東糖水的基本製作方法雖然簡單，但一些做法和材料的搭配卻十分講究。甚至糖水的食用功效、適合人羣也有一定學問。

糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效，可以作為糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效有的屬於清涼性，有的具有燥熱性。根據不同的主料來配搭不同輔料，可以達到相輔相助的效果。在煩躁而不容易入眠時，喝糖水可使體內產生大量血清素，亦可助眠。

紅豆沙、綠豆沙、冰糖燉雪梨、木瓜燉雪蛤、蓮子百合羹、八寶粥、清補涼、桃膠燕窩等...

滋陰養顏、益氣活血、潤肺止咳、養血潤腸 、補虛益氣、養心安神等。

1.番薯糖水材料：

番薯500g、冰糖150g、生薑一大片拍松

做法：

(1).番薯去皮，洗淨切厚塊（角狀的好看一點），用清水浸半小時，浸時要時常換水。

(2).把大水3杯及生薑放入鍋內燒開，然後放番薯，用慢火煮酥，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶並燒開，就可以吃了。

木瓜含有豐富的維他命a及c和纖維，當中的水溶性纖維更加有助平衡血脂水平，還能消食健胃，對消化不良具有食療的作用。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。據説銀耳和燕窩的功效差不多~~所以我真的超級愛銀耳的~~

這道銀耳木瓜糖水絕對算的上是一道滋養糖水。常食用能養陰潤肺，滋潤皮膚，防止皺紋過早出現，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。可治療燥熱咳嗽、乾咳無痰等等。

材料：木瓜半隻（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）。

做法：

(1)、將銀耳用温水浸透泡發，洗淨撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊；

(2)、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋裏，加適量水煮開，然後轉小火燉煮30分鐘-1個小時，即可食用。

小提示：

(1)、喜歡枸杞子或者蓮子的人，也可以根據自己的喜好加入，將取十幾顆枸杞子或者蓮子洗淨後與木瓜銀耳一起放入鍋中燉煮即可；

(2)、小火煮的時間要取決於銀耳熟爛的程度，如果有些銀耳不太好煮爛，則需要適當延長一些煮的時間。

材料：

綠豆 200g、海帶 25g、香草（也叫臭草）2g/陳皮（曬乾的桔子皮）1小塊、 冰糖適量、水 適量做法：

(1)、綠豆：懶的話洗乾淨浸半小時，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼。

(2)、香草/陳皮：如果是放陳皮的話，就要用水浸軟，颳去瓢，再洗乾淨，香草的話洗乾淨就可以了。喜歡味道濃一點的就切碎，不太喜歡吃的就切大片一點，不過不要不放，不放就沒有風味了。

(3)、海帶：浸軟，切成小段，喜歡吃起來有口感的就切寬一點，喜歡細膩一點的就切細一點。

(4)、在處理材料的同時，煲開一鍋水，把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋裏，中火煲2個 小時左右，在煲的時候記得要加水，不然很容易糊，又或者會把糖水煲成糖漿。

(5)、當綠豆都煲爛了，就跟據自己的口味加冰糖，再煲15分鐘。這樣好好喝的綠豆沙就煲好了。

吃法：

(1)、直接熱吃；

(2)、放入冰箱，冰了再吃；

(3)、加湯圓熱吃 .

雞蛋腐竹

材料：幹腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片

做法：

(1)、雞蛋煮熟去殼；

(2)、腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝乾；

(3)、開水五杯和生薑一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時,加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘。

美味提示之：

煮雞蛋腐竹糖水，雞蛋有三種打法

第一種：把雞蛋在碗裏打散了再倒入糖水裏，這樣出來的糖水口感較稠，象吃羹一樣；

第二種：把雞蛋煮熟剝殼後放入糖水，這樣出來的糖水口感較清甜，雞蛋滑溜，但也感覺放蛋和不放蛋差不多

第三種：直接把蛋打糖水裏煮熟。這樣出來的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的絲絲花般點綴，口感更軟滑。

材料：紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

做法：

(1)、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；

(2)、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；

(3)、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；

（4）、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

注意：

（1）、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。

（2）、陳皮不要用太多，但要用好的。

（3）、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。

（4）、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。

（5）、最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

蓮子百合紅豆沙的功效：

（1）、蓮子乃著名滋養藥食物，養神安寧，降血壓。

（2）、百合能補中益氣，温肺止咳；鮮品有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血。

原料：蓮子、百合各60克，銀耳28克，冰糖240克。

製法：

蓮子、百合、銀耳均加工洗淨，加冷水泡軟，再加清水640克，放冰糖，入籠蒸熟即可食用。

效用：

補益脾胃，養心生津，養心安神，抗癌防癌。

説明：

凡腫瘤病人食慾欠佳，營養不良，食後脘脹，心悸不安，夜眠多夢，健忘，疲倦無力，口舌乾燥等均可食用

原料：

西米、牛奶（或者椰奶）、水果（草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果）。特色：

既消暑又解饞。

操作:

（1）.把西米放進清水裏洗乾淨，然後把一鍋水煮沸，把西米放進煮沸的水裏。（注意：要一邊煮一邊用勺子攪拌，否則西米會粘鍋底）

（2）.煮到西米半透明，然後把西米和熱水隔開，再煮一鍋沸水，把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裏煮。一直煮到全部透明，把沸水都倒去。

（3）.煮一小鍋牛奶，放少許糖。（建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可以。）

（4）.把牛奶倒進西米里一起煮，不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱，直到冰凍。 西米好了後，過冷水，這樣會Q的。

（5）.最後將你喜歡的水果切丁，放進冰凍的西米露裏即可。

雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感佔全，做起來也不難。

原料：

一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二隻、白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳,這樣會更香純）

做法：

（1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

（2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多説了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

（3） 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

（4） 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出説明全部凝結起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。

秘訣：

（1）. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

（2）. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；

（3）. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好

9.黑芝麻糊

材料：

黑芝麻，糯米，冰糖或者黃糖，姜。

製作：

用浸泡好的黑芝麻和糯米（兩者比例是2：1或者1：1都沒問題，隨個人喜好）用電動石磨細細研磨，並一邊研磨一邊加水，最後研磨出極度濃稠和細膩的膏狀

可放進雪櫃冷藏成冰狀，需要時把它取出，只需要取其中一角用來煮食

提早在鍋里加好水，黃糖或者冰糖，姜，煲滾

將取出的一角芝麻糊加水融化在碗裏，注意需要把它完全融化在水裏成為糊狀，有不融化的疙瘩也要細細捏碎溶解

水滾就下融化好的芝麻糊，注意一邊下一邊攪拌，直到再次燒滾，以防沉在鍋底，會燒焦

營養功用：

填腦髓、潤五臟、補肝腎、益精血

營養秘訣：

黑芝麻含脂肪油、卵磷脂、VE、蛋白質、葉酸、芝麻素、芝麻酚、糖類及較多的鈣，這些物質對腦細胞的生長組成和代謝非常重要。