杨枝甘露

粤式甜品

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杨枝甘露（Chilled Mango Sago Cream with Pomelo）^[6]是一种粤式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米、椰浆，主要烹饪工艺是煮。制作方法为：将芒果切丁后加入椰乳，打成芒果椰浆，将其倒入清水煮过的西米中，再加入西柚粒，即可食用^[5]，味道酸甜相间，也被赋予了苦尽甘来的寓意。^[7]

杨枝甘露其取名来源于观音大士手中的净瓶。在传统画像中，观音菩萨右手持杨枝，左手托净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露^[7]，相传会带给人幸运与吉祥^[8]。这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热，与人有益，便起名杨枝甘露^[7]。杨枝甘露是香港利苑集团首创的一道甜品，80年代末期研发，开始起名大约类似芒果西米露这样的名字，但觉得不是特别好听。后利苑总经理看到书中观音菩萨用手里的杨柳宝瓶取东海海水拯救旱区人民普度众生的故事，觉得寓意很好，联想到这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热，与人有益，于是起名为杨枝甘露。^[8]

杨枝甘露的色香来自芒果，精髓韵味却在柚肉，其软脆参半、甜中带酸的独特口感，需靠柚粒来铺陈延展，并以西米的对比来烘衬加深，始以甜香软媚，终以清酸爽脆，清奇殊异，耐人寻味^[8]。其中芒果和西柚都含有丰富的维生素，芒果有益胃、解渴、利尿的功用^[4]。西柚则能理气化痰、消食醒酒。^[3]

中文名: 杨枝甘露
外文名: Chilled Mango Sago Cream with Pomelo
分类: 糖水，甜品，奶茶

口味: 酸甜交织
主要食材: 芒果肉，西米，西柚粒，椰奶
做法: 煮

食材原料

播报

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西米一碗	芒果一个
淡奶适量	西柚一个
椰浆适量	----^[2]

制作方法

播报

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做法一

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	西米用沸水煮两次，第一次煮到半熟（米粒中间有一小点白）捞出过冷水。第二次再煮至全熟。西米容易粘锅，过程中多搅拌。
步骤2	芒果切果粒。一部分放入搅拌机和适量淡奶（没有的话可用牛奶代替）一起打成芒果泥，留一部分芒果粒备用。
步骤3	西柚切半，取西柚肉。
步骤4	碗底铺一层西米，倒入芒果泥，再加一层椰浆（没有椰浆用椰奶也行），撒上芒果粒和西柚粒就完成了。

做法二

材料准备

西米、芒果、西柚、椰汁、鲜奶油（或淡奶）及糖。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。
步骤2	将三个芒果起肉，用搅拌机打成汁，另一个起肉切成1cm见方状，备用。
步骤3	西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。
步骤4	将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。
步骤5	当西米降到40℃以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。
步骤6	然后加入芒果汁，搅匀、试味；如果偏酸的话，可加入幼砂糖调和一下。
步骤7	最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷冻即可食用。

注意事项

1、将西柚肉撕成小粒备用；

2、芒果要选择甜点的，挑熟软又没放局达有烂点的芒果；

祖估3、淡奶买不到，可以用牛奶代替，但是口感上会差很多；

4、西米的选择上，小西米比大西米煮起来要简单.最后给西米冲个凉可以使西米口感极佳。

做法三

材料说拜准备

芒果、西柚、西米、椰浆、白砂糖

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	芒果剥去外皮，剔除果核，一半分量的果肉切成1cm见方的小粒。西柚去皮，取出果肉拆散备用。
步骤2	把没有切粒的芒果果肉放入搅拌机，加入椰浆、白砂糖搅打均匀成芒果椰浆，然后过筛去除颗粒杂质。
步骤3	大火烧开煮锅中的水，放入漂洗干净的西米煮15分钟，煮西米的时候要不时搅拌一下，以免西米粘锅，关火后加盖再闷5分钟。用筛网过滤出西米，放在流动水下冲洗，洗去黏稠的胶质，这时的西米呈透明的圆粒状。
步骤4	把煮好的西米、芒果粒、西柚果肉加入到过滤后的芒果椰浆中搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟，上桌时可再顶端装饰少许西柚果肉。

做法四

材料准霉体境备

芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、白糖50克、淡奶油30克（4人份量）

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	材料准备好。
步骤2	锅内加入清水煮沸后放入西米，不时地搅拌一下防止粘锅。
步骤3	煮至西米的外表呈透明状，内部还是有明显的白芯。
步骤4	这时把西米捞出，用凉水洗掉西米表面的粘液。
步骤5	锅内再次加入清水煮沸，放入西米。
步骤6	煮至西米呈透明状，将西米放入凉开水中凉透，捞出沥干水份放入冰箱里冷藏。
步骤7	红西柚取半个剥出果肉，放入冰箱里冷藏。
步骤8	煮西米的过程中可以将芒果处理好，芒果去皮去核后取1/3切成小丁，2/3用搅拌机打成芒果泥，放入冰箱里冷藏。
步骤9	椰浆、牛奶、白糖、淡奶油备好。
步骤10	锅里加入椰浆和牛奶。
步骤11	加入白糖调味。
步骤12	不停搅拌煮至白糖溶化即关火。
步骤13	椰奶汁放凉后，放入冰箱里冷藏，吃的时候再都拿出来。
步骤14	先把西米放入小杯中，加入芒果泥。
步骤15	倒入椰奶汁搅拌放均匀。
步骤16	再撒上西柚果肉和芒果丁，淋上淡奶油即可食用。

小贴士：

1、煮西米时要不时地搅拌一下，防止粘锅。

2、煮西米要二煮二凉，这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感Q滑。

3、西柚比较酸，不喜欢的也用沙田柚代替，只是颜色没有这么颈茅乌漂亮了。

4、椰奶汁不要煮开，煮开后会有奶花就不好看了。

5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才驼耻谜会更好。

杨枝甘露

做法五

材料准备

西米100克、芒果3个、葡萄柚1/2个、椰浆180克、牛奶100克、白糖50克。

制作步多主骗热骤

步骤	具体操作
步骤1	煮锅中做水，大火煮沸后，加入西米，沸腾后转中火，煮大约15分钟，其间不断搅拌，防止黏锅底
步骤2	15分钟后盖上锅盖，关火焖5到10分钟，至西米基本没有白点，如果还有白点，可以再开火煮一会儿，焖一会儿
步骤3	捞出西米，用流动的水冲洗干净粘液，泡入冰开水中备用
步骤4	将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅，小火加热至白糖融化，关火冷却备用
步骤5	将葡萄柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用
步骤6	芒果去核取果肉，横刀沿果核片下两片厚肉，在果肉上打花刀，从果皮一面往上一推，果肉丁立即成花状散开，再片下果肉丁即可
步骤7	留出一些整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰，其余全部果肉放入料理机的搅拌缸，再加入冷却的椰浆牛奶糖液
步骤8	搅打到均匀顺滑，将西米捞出，沥干水分，与芒果果浆混合，如果一时不吃，可以密封冷藏
步骤9	吃的时候，取适量芒果西米浆放入容器，再撒上葡萄柚粒和芒果丁，即可

制作技巧

1、这个配方口味相对清淡，如果喜欢更醇香的口味，可以再加2大勺动物性淡奶油，淡奶油可以与果浆一起搅打，也可以吃的时候浇在顶上，均可；

2、煮西米其实也无多大技巧，就是沸水入锅，先煮后焖，直到米粒中间没有白点即可，煮的时候加水要足，避免中途水不够用再加水，影响口感和味道，冲洗过的西米要浸泡在冰水中，以防黏连，冰水一定要是开水冰镇，不然可能会闹肚子；

3、椰浆、牛奶也可以不用加热，直接与芒果混合打浆，同样为了安全卫生起见，我还是加热了一下，加热的同时融化白糖，也可以得到更好的口感；

4、有的做法要将打好的果浆过滤一下，可能口感会更顺滑，但我觉得，芒果打成浆后口感已经很好了，过滤有点画蛇添足，大无必要；

5、如果急着吃，冷藏的过程均可以省略，不过冷藏过后，口感更好。

做法六

材料准备

芒果5个、椰汁1盒（245ml）、红西柚1/4个、西米1才乐驼00克、淡奶油少许、白糖20克^[1]

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	芒果切丁，（其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用）。^[1]
步骤2	将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用。
步骤3	锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点。
步骤4	焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用。
步骤5	另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可。
步骤6	取出芒果椰汁浆，和西米混合在一起，淋上少许淡奶油，加芒果丁、西柚丝装饰即可。^[1]