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太和板面
鎖定
該菜品通常用麪粉加食鹽、水攪拌,和成麪糰並揉搓,製成小面棒,塗上香油碼好。製作時,邊摔邊拉,板面由此而得名;煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮;放上青菜,澆上湯料;白的麪條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食慾大增。
[1]
2015年5月,太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公佈,太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。
[2]
2018年11月安徽10大地標美食公佈,太和板面評選為安徽十大美食
[3]
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- 中文名
- 太和板面
- 外文名
- Taihe board surface
- 分 類
- 安徽菜(皖北菜)
- 口 味
- 鮮香可口,鮮美,微辣。
- 主要食材
- 麪粉,青菜,羊肉,水
- 調 料
- 食鹽、胡椒粉,茴香,孜然,葱,姜,蒜,花椒,桂皮,八角,食鹽,乾紅辣椒,羊油,羊肉,板面,等。
- 流行地區
- 安徽阜陽
太和板面菜品製作
太和板面成菜特徵
其湯料一般以牛羊肉為原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;將乾紅辣椒入油中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油、晾脆,以刀拍碎備用;將切好之肉丁入油,反覆煸炒,至肉塊定形後,將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入,以文火煎掉肉中水分,待肉丁着色均勻呈棗紅色時,離火降温。成品板麪湯料精在工藝。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長,不需冷藏可存放一年以上,經夏不腐,味道不變。
太和板面食材原料
太和板面製作方法
- 製作步驟一
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中,把小料一起放入,大火熬製1小時,油温升到200度左右後,生油練熟後把小料撈出。 |
步驟2 | 油温降到100度左右放入大料、葱、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以上香料,由100度慢升到200度左右,用1小時左右時間,放入幹辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌,使大料辣椒受熱均勻,炸成稍微變色,再放入牛肉切成1.5釐米見方小塊,大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。 |
步驟3 | 最後放入細辣椒麪、鹽、番茄醬,攪勻出鍋。 |
步驟4 | 取適量底料加入適量的水,改用細火熬煮約30分鐘,最後加鹽、黃酒、雞精、味精、冰糖等調成味湯。 |
- 製作步驟二
步驟 | 具體操作 |
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步驟1 | 玉米澱粉用布袋裝好,板面取小麥精粉,根據一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成麪糰。 |
步驟2 | 製作面棒。把和好的麪糰反覆揉搓之後,製成直徑1.5釐米,長約的13釐米小面棒,重量30克,碼在案子上,蒙上乾淨的濕毛巾。 |
步驟3 |
太和板面菜品特色
煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮,白的麪條,綠的菜葉,紅的湯料,看起來,生氣勃勃。
太和板面食用療效
太和板面營養價值
太和板面注意事項
太和板面美食活動
2018年6月30日,由中共太和縣委宣傳部、太和縣人社局、太和縣市監局、太和縣文明辦、太和縣商務局、太和縣烹飪協會共同發起主辦的“祝福記杯”2018首屆太和板面文化藝術節在安徽太和成功舉行
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2019年7月6日,在隆重慶祝中華人民共和國成立70週年來臨之際,在太和縣市場監督管理局 太和縣人力資源和社會保障局,太和縣商務糧食局的指導下,太和縣烹飪協會工會委員會舉辦第二屆太和板面勞動技能大賽。
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太和板面美食人物
- 參考資料
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- 1. 《舌尖上的阜陽》第二季第五集之太和篇正式發佈 .阜陽新聞網[引用日期2016-12-23]
- 2. 太和羊肉板面製作技藝 列入縣級非遺名錄 .阜陽新聞網[引用日期2016-12-23]
- 3. 安徽10大地標美食公佈 涉及全省16個地市 .安徽網.2018-11-07[引用日期2020-01-05]
- 4. 太和板面有了製作標準 .阜陽市人民政府[引用日期2019-03-22]
- 5. 九個月的寶寶輔食食譜大全 .騰訊網[引用日期2016-12-23]
- 6. 太和縣舉辦首屆板面文化藝術節暨太和板面職業技能大賽 .阜陽市政府.2018-07-02[引用日期2020-01-05]
- 7. 第二屆太和板面文化節暨板面勞動技能大賽圓滿成功 .中國國家名廚網.2019-07-08[引用日期2020-01-05]
- 8. 太和縣總工會舉行第三屆板面勞動技能大賽 .安徽省總工會.2020-09-30[引用日期2020-09-30]
- 9. 第一屆全國勞務品牌發展大會在京召開我廳獲全國勞務品牌工作賽“品牌培育獎” .安徽省人力資源和社會保障廳.2022-11-18[引用日期2024-02-04]