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太和板面

鎖定

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃；該菜品因在案板上摔打而得名。

該菜品通常用麪粉加食鹽、水攪拌，和成麪糰並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的麪條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。^[1]

2015年5月，太和縣第四批縣級非物質文化遺產名錄公佈，太和羊肉板面製作技藝等被列入第四批縣級非物質文化遺產名錄。^[2] 2018年11月安徽10大地標美食公佈，太和板面評選為安徽十大美食^[3] 。

2019年3月由太和縣烹飪協會制定發佈的《太和板面製作規範》已經被納入團體標準開始實施。^[4]

中文名: 太和板面
外文名: Taihe board surface
分類: 安徽菜（皖北菜）
口味: 鮮香可口,鮮美，微辣。

主要食材: 麪粉，青菜，羊肉，水
調料: 食鹽、胡椒粉，茴香，孜然，葱，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，食鹽，乾紅辣椒，羊油，羊肉，板面，等。
流行地區: 安徽阜陽

太和板面菜品製作

太和板面成菜特徵

其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均勻呈棗紅色時，離火降温。成品板麪湯料精在工藝。這種湯料的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經夏不腐，味道不變。

太和板面食材原料

牛油（羊油）、菜籽油、牛肉（羊肉）、葱、姜、辣椒，根據當地需要也可以改變。

小料：孜然、小茴香、香茅草、丁香、白胡椒、香葉、花椒、千里香、香菜籽、香棒、蘇葉、香子

大料：山楂、草果、陳皮、肉扣、冰片、香果、香砂、草寇、砂仁、梔子、木香、良姜、毛桃、甘草、白芷、白扣、紅扣、青果、八角、桂皮、山奈

調料：細辣椒麪、鹽、番茄醬、黃豆醬

太和板面製作方法

製作步驟一

製作步驟

太和板面炸料流程
步驟	具體操作
步驟1	先把精選新鮮生牛油切成小塊放入鍋中，把小料一起放入，大火熬製1小時，油温升到200度左右後，生油練熟後把小料撈出。
步驟2	油温降到100度左右放入大料、葱、姜、八角、白芷、香砂、白扣、桂皮、毛桃、良姜、丁香、肉蔻、草果等以上香料，由100度慢升到200度左右，用1小時左右時間，放入幹辣椒在整個炸制過程中要不停攪拌，使大料辣椒受熱均勻，炸成稍微變色，再放入牛肉切成1.5釐米見方小塊，大火燉40分鐘牛肉八成熟即可。
步驟3	最後放入細辣椒麪、鹽、番茄醬，攪勻出鍋。
步驟4	取適量底料加入適量的水，改用細火熬煮約30分鐘，最後加鹽、黃酒、雞精、味精、冰糖等調成味湯。

製作步驟二

製作步驟

太和板面面棒製作流程
步驟	具體操作
步驟1	玉米澱粉用布袋裝好，板面取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麪糰。
步驟2	製作面棒。把和好的麪糰反覆揉搓之後，製成直徑1.5釐米，長約的13釐米小面棒，重量30克，碼在案子上，蒙上乾淨的濕毛巾。
步驟3	煮麪步驟逐一取制好的面棒，用擀麪杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔，待其摔長後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入碗內，澆一份味湯料即可。