墨西哥辣椒

哈雷派尼奧辣椒是全世界使用最廣，

哈雷派尼奧辣椒(4張)

最受喜愛的一種辣椒。

在1982年哈雷派尼奧辣椒被美國宇航員帶入太空，成為第一種被帶入太空辣椒品種。Jalapeño（哈雷派尼奧）辣椒，繼承9000年以前原始辣椒最純正的基因，經過數千年的自然進化與人工種植的普及，使其在保留辣椒正統基因同時，又滿足了人們對辣味美食的無限追求。 ^[2] 

哈雷派尼奧辣椒作為一種藴含豐富營養的蔬菜被廣泛食用，用來製作SALSA及各種醬汁及煎、炒、燉、烤，釀餡等，配合肉類或主食一起食用增加食慾，提升口感，且營養豐富。

出口量：約1~3萬噸/每年（約83萬~300萬箱）。

哈雷派尼奧辣椒起源墨西哥沿海地區，地處於高緯度地區，光照充足並且水份充沛，十分適合農作物生長，更重要的是土壤中含有豐富的微量元素以及礦物質，哈雷派尼奧辣椒在這一種環境及土壤裏孕育成長，幾乎吸收自然界賦予的全部養料，使其成為世界上品質最優秀的辣椒之一。建立了農業公司，利用完整生物控制病蟲害系統工業化種植。因此，避免使用剎蟲劑確保了產品無污染的同時保護了環境。 ^[3] 

哈雷派尼奧辣椒呈長圓錐形，尾部尖或平，肉質豐滿而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。長約5cm~7.5cm,直徑約為：2.5cm~3.75cm。未成熟期為綠色或深綠色，成熟後呈紅色，成熟後的哈雷派尼奧辣椒甜度會有所增加。綠色的辣椒辣度最適合食用。在全球範圍內成為使用最廣，最受喜愛的一種辣椒。哈雷派尼奧辣椒的纖維密度緊密，肉厚且口感清脆。同時，也含有多種對人體健康有利的營養成分，其中維生素A、維生素C、膳食纖維、辣椒素等含量較高。另外哈雷派尼奧辣椒的辣度在辣度表中處於人類適宜食用的範圍內是黃金分割點處約2500~5000Scoville（辣度單位），其辣度興奮度也屬於緩慢滲透型約為5.5度（興奮度分為1~15度），最適合人類食用。 ^[1] 

Chipotle chili（啓波特雷辣椒）名字來源於Aztec（阿茲特克）之前的語言“chili”and“pochill” to smoke.的意思。哈雷派尼奧辣椒經過特殊工藝燻烤之後就是啓波特雷辣椒。

辣椒起源於墨西哥及中南美洲。在那裏，大自然力量使辣椒遍佈於整個大洲。大約9000年以前，墨西哥當地人開始馴養種植辣椒，這一種種植很有可能就是當地的第一次人為種植活動。15世紀西班牙人來到了墨西哥，發現了辣椒這一種可食用的植物，稱之為“Pepper”，從此，第一個辣椒才傳播到了世界的其它地方。

Chipotle chili（啓波特雷辣椒），繼承了9000年之前原始辣椒最純正的基因，經過數千年的自然進化與人工種植的普及，使其在保留辣椒正統基因和傳統的煙燻製法同時，更融入了現代先進的食品加工理念，得到更多人的認可。

最開始在墨西哥北部營養豐富的哈雷派尼奧辣椒因為肉厚，難以乾燥，易於腐爛。所以阿茲特克人民用煙燻的方式，把成熟後的哈雷派尼奧辣椒水份燻幹後，在保留了哈雷派尼奧辣椒的辣度及營養成分的同時，賦予了一種獨特的味道，並且易於保存很長時間。

隨着墨西哥菜餚的流傳，在拉美及美國啓波特雷辣椒以其獨特的風味贏得了越來越多人的喜愛。

出口量：約1~3萬噸/每年（約83萬~300萬箱）

哈雷派尼奧辣椒起源墨西哥的沿海地區，地處高緯度的地區，光照充足及水份充沛，十分適合於農作物的生長，更重要的是土壤中含有豐富的微量元素和礦物質，哈雷派尼奧辣椒在這種環境及土壤裏孕育成長，幾乎吸收了自然界賦予的全部養料，成為世界上品質最優秀的辣椒之一。建立農業公司，利用其完整的生物控制病蟲害系統工業化種植。因此，避免了使用殺蟲劑確保了產品無污染的同時保護了環境。

精選上等傳統紅色的哈雷派尼奧辣椒，用梅斯基特或墨西哥山核桃木材採用傳統工藝熏製而成，它就是啓波德雷辣椒。啓波特雷辣椒呈深紅色，聞起來有雪茄的味道，長約4cm~6.5cm，直徑約為2cm~3cm。啓波特雷在廚房被廣泛使用，可以和食鹽一起研磨成粉，作為了辣椒鹽使用；將啓波特雷辣椒在温水中浸泡30分鐘後，加入洋葱，蒜及沙拉汁一起打碎，成為美味得燒烤汁及烹飪醬汁。在拉美及美國啓波特雷辣椒被浸泡在傳統調味料Adobo（風乾番茄汁）中封裝起來，成為具有獨特風味的啓波特雷（阿稻波醬制）醬，在燒烤及日常烹飪中被廣泛使用。同時，在墨西哥各種各樣的具有獨特甜辣口感的啓波德雷辣椒在市場成為最受歡迎的調料。它所具有的獨特口味，在整個墨西哥和拉美地區廣受歡迎。

名字起源於它原始的種植地——Puebla Hidalgo州。及其生長在高原及山脊上故得名高山椒。CHILES SERRANOS（塞拉諾高山椒），繼承了9000年以前原始辣椒最純正的基因，經過數千年的自然進化和人工種植的普及，使其在保留辣椒正統基因的同時，又滿足了人們對辣味美食的無限追求。

塞拉諾高山椒最開始被作為辣味添加劑，用來製作SALSA及各種醬汁，配合肉類等主食一起食用增加食慾，生的塞拉諾高山椒經過烤制後，味道更佳。在墨西哥及美國塞拉諾高山椒都被廣泛的使用。成為餐桌上必不可少的一道開胃解膩的菜餚。

塞拉諾高山椒生長在高原及山脊上，生長於高緯度地區，光照充足且水分充沛，十分適合農作物的生長，更重要的是土壤中含有豐富的微量元素及多種礦物質，塞拉諾高山椒在這種環境及土壤裏孕育成長，幾乎吸收了自然界賦予的全部養料，使其成為世界上品質最優秀的辣椒之一。同時，我們自己也建立了農業公司，利用完整的生物控制病蟲害系統工業化種植。因此，我們避免了使用剎蟲劑確保了產品無污染的同時保護了環境。

世界上最大的塞拉諾高山椒叫做Largo，比普通的塞拉諾高山椒大一倍左右。塞拉諾高山椒呈長圓錐形，肉質豐滿而表面亮澤，長約2.5cm~5cm,直徑約為：1.25cm~1.85cm。未成熟期為亮綠色後期變成深綠色，成熟後呈紅色，成熟後的塞拉諾高山椒甜度會有所增加。人們習慣於食用綠色的塞拉諾高山椒，美國人認為塞拉諾高山椒為最辣的可食用的辣椒。辣度在辣度表中處於約5000~20000Scoville（辣度單位），其辣度興奮度約為7度（興奮度分為1~15度），比哈雷派尼奧辣椒的辣度和辣度興奮度稍高，同時自身的酸度也較高。它也含有多種對人體健康有利的營養成分，其中維生素A、維生素C、辣椒素、膳食纖維等含量較高。另外它抵禦病蟲害的能力較強。

如圖《高山椒切片》所示右側為墨西哥產塞拉諾高山椒橫切面，左側為其它地區產的高山椒橫切面。

採集：我們所用的原材料都按高質量要求嚴格挑選。我們選用的哈雷派尼奧辣椒沒有任何污染，杜絕任何對人體健康造成的危害和可能造成的危害。 ^[2] 

根據一年中選擇哈雷派尼奧辣椒最優質的月份，從北方的吉瓦瓦省至南方，依次收割。

生產：應用最新進的技術和生產線，按照客户的要求定製生產口感優良的辣椒。並在加工過程裏不經過任何手工處理，全部應用現代技術分揀與切割、罐裝及醃製。

分揀技術：應用激光技術分揀，把存有病蟲害的辣椒全部剔除，只保留質量優良的哈雷派尼辣椒作為原材料。

切割技術：全自動切割技術，在保證完全無菌的前提下，使得哈雷派尼奧辣椒的切割厚度適應最佳口感及切割外形美觀一致。

罐裝技術：採用最先進的工藝及技術，完全符合消除容器物內污染衞生標準達到環保要求。

醃製技術：傳承樂口泰80年的經典配方，配合世界先進無菌自動醃製技術。

運輸：擁有完善高效內外部生產運營物流體系，確保食品的快速流通及對市場的迅速反應得同時採用倉儲自動化管理，確保食品的衞生及品質。

辣椒起源墨西哥，中南美洲。在那裏，大自然力量使辣椒遍佈整個大洲。About 9000 years ago，墨西哥當地人開始了馴養種植辣椒，這種種植很有可能是當地的第一次人為種植活動。15世紀西班牙人來到墨西哥，發現辣椒這種可食用的植物，稱之為Pepper，從此，第一個辣椒才傳播到世界的其它地方。 ^[3] 

都説墨西哥是“玉米和仙人掌之國”，其實把墨西哥稱為“辣椒王國”也不為過。辣椒是正宗墨西哥菜餚中不可或缺的基本食材，辣椒的無處不在構成這個拉美文明古國別具一格的“辣椒文化”。

無論城市還是鄉村，不管早餐、午餐還是晚餐，從普通人家到高檔餐館甚至國宴，幾乎都能找到辣椒的身影。在嗜辣成性的墨西哥人日常飲食中，辣椒已不僅僅是普通調料，而與玉米、菜豆一樣是人們每日必吃的主食。

作為辣椒的發源地，墨西哥本地產辣椒多逾百種。由於氣候、土壤和生態環境不同，墨西哥辣椒絢麗多彩、形態各異、品種繁多。

辣椒的做法依其味道和辣度而異。辣中帶酸的“哈拉佩尼奧”辣椒常用醋醃製；略微甘澀帶苦的“瓜希略”辣椒用於配菜增色；山區辣椒是墨西哥最常見的紅辣椒，味道中辣，但辣中帶甜，通常被搗碎或切粒製成沙司，或入湯入菜增加辣味；成熟的“奇伯特雷”辣椒則用煙燻後曬乾製成辛辣調料。

説到墨西哥辣椒，就不能不提大名鼎鼎的“莫雷”辣醬，這種辛辣美味的沙司是西班牙殖民者和印第安土著居民食品的美妙結合，需要混合包括不同種類辣椒、巧克力、玉米粉、藥草和堅果等100多種原料才能製出它那特有的口味和誘人的深棕色，通常與當地火雞及玉米餅和米飯搭配食用。

墨西哥人吃辣椒也是花樣百出：或新鮮幹吃，或調汁佐餐，或曬乾與番茄和仙人掌拌菜煮湯，還可以與水果、糕點、糖果、零食、飲品和冰激凌混合享用。

記者剛到墨西哥時，曾被水果店中出售的水果嚇了一跳。店老闆把芒果、甜橙、蘋果、菠蘿、木瓜、涼薯等各種水果削了皮、切成條，插在小木棍上或拌成什錦水果，但無論怎麼吃都要灑滿辣椒粉。老闆叫賣得歡，而顧客也吃得津津有味。

烤玉米或煮玉米是墨西哥街邊常見的小吃，小販在新鮮出爐的玉米棒上澆上奶油、灑上奶酪粒後，絕不會忘記抹上厚厚一層辣椒醬。大街上、公交車上、地鐵裏，還不時能碰到口含辣味棒棒糖的兒童和手舉沾滿辣椒粉的冰激凌的俊男靚女。

麥當勞、肯德基和必勝客等外來快餐食品也“入鄉隨俗”，大都會添加具有濃郁墨西哥風情的辣椒。“夾着辣椒的漢堡包、蘸上塞維奇辣醬的雞塊、灑上辣椒麪的比薩餅，吃起來才真正夠味兒，才符合我們墨西哥人胃的要求，”大學生琳達説。

墨西哥人熱情、奔放、爽朗，而墨西哥菜式味道濃烈、醇厚、辣味十足，與國民性格相得益彰。 ^[4] 

墨西哥哈雷派尼奧辣椒首次在新疆和靜縣引種成功，為發展辣椒產業精深加工，2012年，和靜縣首次引種墨西哥哈雷派尼奧辣椒，建立了300畝辣椒生產基地，主要用來採摘綠鮮椒生產辣椒罐頭。經試種，墨西哥哈雷派尼奧辣椒在和靜表現出抗病性強、產量高、品質優、辣味適中等特點，預計畝產鮮椒3-3.5噸，畝產值3000-3800元。 ^[5]