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燒烤汁
鎖定
- 中文名
- 燒烤汁
- 主要原料
- 果葡糖漿,釀造醬油,水,食用鹽,釀造食醋,穀氨酸鈉,香辛料,陳皮,5'-呈味核苷酸二鈉,苯甲酸鈉
- 主要營養成分
- 能量,蛋白質
- 主要食用功效
- 複合調味料
- 儲藏方法
- 陰涼乾燥保存蓋好瓶蓋
燒烤汁做法
燒烤汁流程
香辛料 → 清洗除去雜質 → 粉碎 → 混合 → 經迴流浸提 → 過濾 → 濾汁 → 配料 (加增稠劑、輔料) → 殺菌 → 檢驗 → 裝瓶 → 封口 → 成品
燒烤汁操作
(1)香辛料的整理:首先選取完整的原料,保證沒有污染,未發生黴變,然後清水漂洗去除雜質,分別進行粉碎(最好低温粉碎,以免香辛料的香氣香味損失)。
(3)配料:增稠劑提前用水浸泡溶解。其餘原料用10千克左右的水溶開,過濾,加入到配料缸中。混合攪拌均勻。
(4)殺菌:將料液放入夾層鍋中,夾層鍋升温至100℃,對料液進行煮沸殺菌,保温5分鐘,也可採用超高温滅菌方式,130℃,2—3秒。
(5)罐裝:保持料液在70℃以上進行罐裝。
燒烤汁菜品特色
推薦菜式
做法:
燒烤汁原料配方
燒烤汁營養價值
營養豐富。
燒烤汁質量標準
(1)感官指標:色澤:棕褐色,有光澤。滋味及氣味:鹹甜適口,味醇厚,無異味。形態:粘稠液體,無分層、沉澱。
(2)理化指標:可溶性固形物>30%,食鹽(以氯化鈉計)≤16%,總酸(以乳酸計)1%左右。鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克。(3)衞生指標:細菌總數≤5×104個/毫升,大腸桿菌羣≤30個/100毫升,致病菌不得檢出
燒烤汁鐵板燒烤
鐵板燒烤也可叫生烤,就是用生料直接烤制而成。具體做法是:將洗淨的原料加燒烤汁醃製入味,晾乾後放在鐵板上烤製成熟。由此可見,進行鐵板燒烤最重要的環節就是如何調配燒烤汁。
- 參考資料
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- 1. 孜然烤雞翅 .好豆菜譜.2009-07-22[引用日期2015-06-02]