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吉林菜
鎖定
- 中文名
- 吉林菜
- 外文名
- Jilin Cuisine
- 地 區
- 吉林省
- 拼 音
- Jílín cài
吉林菜菜品簡介
吉林菜屬於東北菜的子類,主要受魯菜和其它菜系影響,再結合當地人民的風俗習慣的影響下逐漸形成的。
吉林菜菜品特點
吉林菜點兼取京、魯和西式烹調的精華,結合當地人民的飲食習慣,充分利用吉林豐富的物產,形成了自己的特色,用料廣泛而講究。吉林用物產烹製的長白山珍宴、松江水味宴、江城蠶寶宴、參芪藥膳席、梅花鹿全席等名揚四海。菜點製作精細,品種繁多,菜品油重、色濃、特別注重筵席中大件菜的配置,素以盤大量多,講求豐滿實惠而聞名。菜餚味型注重鹹香味鮮,軟嫩酥爛,清淡爽口,形成濃、淡、葷、素分明。刀功、勺功頗為講究,還善於用滋補性中草藥與原料結合製成藥膳。吉林的清真菜和朝鮮族菜點小吃也頗具特色。
吉林菜菜品特色
1、吉林菜特色可以概括為:善制野味、講究火候、醇厚香濃、樸素實惠。
2、吉菜選料十分廣泛精細,十分注重地方特產原料的使用,在眾多的吉菜菜譜中,有很多運用當地的山珍野味製作的菜餚,而且在製作野味菜方面有很多獨到之處,積累了豐富的經驗.
3、吉菜十分講究火候,擅長使用燒、燉、扒、焯、塌、熘、拔絲、醬等烹調方法。一些菜餚的烹製做到了嫩而不生,透而不老,爛而不柴,或外脆內嫩,外酥內爛等質地特徵,火候的運用達到爐火純青的地步。
4、吉林菜在飲食市場上,總的説屬物美價廉,量大實惠的一類市肆菜。尤其在一些中小飯店,更是如此,用大砂鍋燉菜,小盆上席,熘、燒、炒菜也是滿滿一大盤.而且吉菜的傳統品種製作時一般很少裝飾雕琢,給人以樸實的美感。
5、吉林省位於我國東北中部,地勢由東南向西北逐漸降低,有中山,低山,丘陵,盆地,平原等多種地貌類型,物產十分豐富,為吉萊提供了廣博的原料資料,尤其是東部長白山區,莽莽林海,是野生動植物原料的資源寶庫。還有中部丘陵、西部草原、松花江、月亮泡、也都各有特產,盛產的烹飪原料,其中野生動物有黑熊、鹿、孢子、黃羊、野豬、山兔、飛龍、山雞、鐵雀、哈什螞等。野生植物有黑木耳、松茸蘑、猴頭蘑、榆黃蘑、蕨菜,薇菜、黃瓜香、刺嫩芽、猴腿、松籽等、還有人蔘、鹿茸、靈芝等名貴藥材,這些野生動植物是吉菜特色形成的重要因素。不僅因世代使用,使吉菜名廚們在野味烹製上十分擅長,而且由於一些野味(主要是動物)土腥味等異味較大,因而調味上較為濃重,是吉菜口味香濃特色鮮明的一個重要原因。
吉林菜風味菜點
吉林菜清蒸白魚
清蒸白魚是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口,遠近聞名。自古以來,松花江上的漁户即以江水煮白魚款待來訪的親友,被人們傳為美談。後來,經過烹飪高手潛心製作,終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜,登上了聖宴之席。清朝,松花江白魚曾被列為貢品。
清蒸白魚有兩種做法:高級盛宴以食湯取其魚汁為主,魚肉細膩無鹹淡味;另一種以食魚肉為主,清蒸時使湯汁浸入魚體內,屬幹蒸之法。兩種做法,均需鮮活魚。松花江尤其是幾百裏松花湖盛產白魚,所以吉林市的酒樓都可以為遊客提供清蒸白魚這道地方佳餚。
吉林菜人蔘雞
吉林菜三花一島
三花一島指的是:鰲花、鯿花、鯽花、島子魚
[2]
。是吉林市松花湖特有的名魚。鯿花魚肉質柔嫩,味美可口;鰲花魚肉味鮮美,細嫩刺小,與黃河鯉魚、松江(上海市松江縣)鱸魚、興凱湖大白魚一起,被譽為我國“四大淡水名魚”;鯽花魚肉多刺少,肉質鮮嫩,是一種名貴的淡水魚;島子魚又名白魚,自古松花江上漁民即以江水煮白魚款待貴客,傳為美談。後經烹飪高手潛心製作,創出了“清蒸白魚”這道吉林名菜。
- 參考資料
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- 1. 吉菜在產業與消費升級中嬗變 .中國食品報網[引用日期2019-05-09]
- 2. 松花湖“三花一島” 怎麼吃都贊 .搜狐[引用日期2021-06-16]