榆黃蘑

榆黃蘑子實體多叢生或簇生，呈金黃色。菌蓋喇叭狀，光滑，寬2～10釐米，肉質，邊緣內卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等長。菌柄白色至淡黃色，偏生，長2～12釐米，粗0.5～1.5釐米，有細毛；多數子實體合生在一起，榆黃蘑色澤金黃，豔麗美觀，惹人喜愛，外觀恰似一朵美麗的鮮花。

榆黃蘑(5張)

榆黃蘑生長力強、出菇快、生長期短、產量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌絲生活力強，可在榆樹、楊樹、樺樹、椴樹、水曲柳、槐樹等闊葉樹鋸屑培養基上生長髮育，也可在紅松、沙松、魚鱗松、杉、柏等鋸屑培養基上生長髮育，不過產量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過草菇和蘑菇的廢培養料上生長髮育。其中，以棉籽殼、廢棉和玉米芯栽培榆黃蘑的產量較高。菌絲生長髮育温度範圍為7～32℃，最適生長温度為23～27℃，45℃以上經2小時菌絲即死亡，但能忍耐零下38℃低温。子實體形成温度為10～28℃，最適生長温度為 15～25℃。pH5～7都能生長，以pH5～6.5最適宜。

榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高，屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎症（肌萎）和痢疾等症。具有滋補強壯功效。

長白山野生金頂側耳（榆黃蘑）(3張)

營養成分 每100g幹品含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、穀氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。

有機榆黃蘑是久負盛名的東北地方土特產，它色澤豔麗，體態優美、氣味醇香，質地脆嫩、口感細膩，是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，有滋補強壯的功能，用於治療腎虛陽痿和痢疾，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。 ^[2] 

可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、醃菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。

1．鮮菇擇洗乾淨，用沸水焯一下，換清水過涼後供炒、作餡或涼拌食用，亦可水焯過涼後，拌鹽，曬成乾菜，供冬季食用。

2．醃製成鹹菜。

其他用途 榆黃蘑尚有滋補強壯的功能。可治療腎虛、陽痿和痢疾等。

1、栽培季節　根據榆黃蘑子實體分化和發育要求的温度，我國北方地區可在秋、冬、春三季進行栽培，南方地區則以秋冬兩季較好。

2、栽培場所　榆黃蘑抗雜能力強，生長髮育快，可利用栽培的環境比較多，如閒置平房、菇棚、日光温室、塑料大棚、地溝等。

3、栽培形式　榆黃蘑人工栽培有生料、發酵料和熟料三種形式，由於其抗雜能力強，菌絲生長髮育快，我國大多采用生料和發酵料栽培。

4、培養料及堆制 常用配方一：棉籽殼100千克、石灰2千克，料水比1∶1.3～1.5；該配方可生料栽培，也可發酵料栽培。　常用配方二：玉米芯70千克、麥麩15千克、腐熟雞糞15千克、生石灰4千克（各地石灰質量不同，添加的量可以稍作改動）、尿素0.3千克，石膏1千克、含水量在百分之65左右。培養料建堆要求高1米、寬1.2～1.5米、長不限。建堆後輕輕壓實料表，然後用較粗的木棒在堆上自上而下均勻地打通氣孔，以避免厭氧發酵。待堆內20釐米處温度升至65℃左右時，維持12小時翻堆。翻堆時，要上下、內外使培養料互換位置，翻拌均勻。第一次翻堆後，待料温再升到60℃以上時維持1～2天，再翻堆，前後共翻3～4次。當玉米芯變成深棕色、有發酵香味時，發酵結束。

5、裝袋接種　攤開料堆，調培養料pH為7～8，即可裝袋接種，方法與平菇等相同。

6、發菌管理　發菌場所温度不要超過25℃，空氣相對濕度以60%～70%為好，同時要注意遮光及通風換氣。棚温要控制在28℃以下，超過28℃要注意散堆降温或通風降温。發菌一週後，檢查菌絲萌發情況。若發現菌絲不萌發應補種；若發現少量雜菌感染，應加強發菌室通風降温，控制或抑制雜菌發展。若温度過低，還需保温、升温，保證菌絲正常生長髮育。一般25～30天菌絲即可長滿全袋。

7、出菇管理　菌絲長滿袋後，再維持3～7天，即可進行出菇管理。生產中多采用菌牆出菇管理，菌牆的碼垛方法與平菇相同。菌牆築好後牆頂灌水，菇房(棚)温度保持在15～20℃，空氣濕度85%～95%，拉大温差，注意通風換氣並給予一定的散射光刺激，約一週後，菌蕾就會大量出現。出菇期間往栽培場所地面、空間增加噴霧2～3次，並注意通風，保持空氣新鮮，榆黃蘑從現蕾到採收一般需8～10天。

8、採收　子實體菌蓋邊緣至最大平展或呈小波浪狀時即可採收。採收前1天停止噴水。採收時一手摁住料面，另一手將子實體擰下，或用刀將子實體於菌柄基部切下即可。牆式栽培，管理得當，可收4～6潮菇，一般生物學效率100%

金頂蘑，又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。其子實體多為叢生或簇生，菌蓋扇形、圓形或喇叭形，成熟時蓋頂金黃色，緣薄捲曲，表面光滑;蓋寬2一12釐米，長2一10釐米，有細毛，多側生。菌褶垂生，白色，密集，不等長。菌柄白中微黃，基部相連，整簇子實體如同一朵絢麗的金色花朵。

金頂蘑香味濃郁，口感脆嫩，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素等營養成分。在藥用上有滋補健身、化痰定喘、平肝健胃、降壓減脂和抗腫瘤等療效，因而被稱為是“老天賜給人間的時尚美食”。金頂菇原為我國東北林區著名的野生食用菌，近年來人工馴化栽培成功。現將其栽培技術介紹如下：

1.季節安排金頂菇屬於中温型菌類，菌絲生長範圍7-32℃均可，以22-26℃最適，但不耐高温，40℃以上迅速死亡。子實體形成與生長14-28℃均可，以20-24℃最適。根據菌性特徵，栽培季節以春秋兩季自然氣温較適宜。春播3月接種，4-5月長菇收成;秋播9月接種，l0一11月長菇收成。

2、原料處理選擇無黴爛棉籽殼或雜木屑為原料，拌以1.5%的生石灰調成石灰永;另加入3000倍的辛硫磷藥物。培養料含水量掌握60%-70%，攪拌勻，整堆發酵3-5天，料温達到60-70℃，pH值7一7.5即可。

3、裝料接種

袋栽:選用（20-22釐米）×55釐米的聚乙稀塑料袋裝培養料，採取兩頭接種，並在中間按等距離撒播2層菌種，然後針刺通氣孔。每袋裝乾料1公斤，濕重2.3公斤，每瓶750克的菌種可接種4袋。

牀栽:選擇地勢高燥，近水源的場地。搭好蔭棚，整理寬1-1.3米的畦牀，開好排水溝。堆料前l天用1000-1500倍樂果乳劑或5%敵敵畏乳劑噴灑畦面及四周環境。堆料時在畦面上先鋪1層5釐米厚的培養料，然後播1層菌種，依層堆料播種3-4層，並將剩餘菌種撤於料面，用木板拍平，稍加壓實，再用報紙蓋面，薄膜覆蓋牀面。整個堆料厚度20釐米，每米’用乾料25公斤，菌種4瓶。菌種使用量一般佔培養料15%左右。

4、發菌培養接種後進入菌絲髮育階段。袋栽的可重疊排放在事先經過消毒的乾燥室內。頭3一4天温度控制在23-28℃發菌，但不可超過32℃，5天之後以22-26℃為適。春季氣温低時應加温培養，但要注惹通風;秋初氣温高時應開窗通風降温。發菌培育階段每天上午進行通風換氣，袋栽的注意翻袋。牀栽的發菌期每2天揭膜通風30分鐘，當部分菌絲爬上土面時，將蓋面報紙取出，進行覆土2-3釐米厚，並將蓋膜拱起以利通風。

5、出菇管理栽培方式不同，管理方法也有差別。袋栽的經過20一25天的培養，應把菌袋搬到出菇房或野外蔭棚內長菇。採取層架卧排或露地立放。當袋內瘤狀菌絲突起，並呈灰白色時，説明生理成熟，此時用刀片將薄膜割2一3個出菇口，開口後2天即可現蕾，菇蕾初現時切忌噴水，待菇蕾大部分變成金黃時，進行噴霧增濕，空間相對濕度85%即可。菇體發育期每天噴水l次，空間相對濕度保持90%-95%，温度掌握20-24℃，氣温高時要噴水降温。金頂蘑對二氧化碳反應敏感，整個出菇期注意通風增氣。牀栽的經25天培養，菌絲體佈滿料面，應噴冷水，並拉大温差，5-10天即可現蕾。出菇期按艘栽法掌握温度、濕度、通風。夏季出菇期氣温高，可噴水降温，並加厚遮陰物，減少陽光輻射熱能。

6、採收加工播種後35天左右即可收成。成熟標準:菇蓋尚未展平時，即可整叢割下。管理得法，每簇一次可收300克，最大的500克。袋栽的收完頭茬菇後，應摘除老根及料面殘留。收穫2茬後，袋內含水量下降時，應浸水補充水分。收穫3茬後，也可採取脱袋野外埋筒覆土，還可長1茬菇。牀栽的應鬆動覆土，讓氧氣透入菌絲。上述2種栽培法，採收後均需停止噴水，生息養菌5-6天后，再噴水增濕誘蕾。在三個月的生長週期中一般可來3-4茬。採收的鮮菇應及時送往市場或脱水烘乾成品。 ^[3] 

一般人羣均可食用，尤其適合高血壓、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。

長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能， 具有滋補強壯功效；治虛弱萎症（肌萎）、痢疾等；是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。