烹飪工藝

1、烹調工藝 ^[1]  是研究對烹飪原料進行初加工、切配、調味、加熱或醃拌，使菜餚成品符合預期規格風味要求的基礎理論和技術知識。

2、近數年來，隨着烹飪事業的發展，烹調一詞在實際應用中逐步分化出來，成為專指製作各類食品的技術與工藝的專用名詞，也稱烹飪工藝。（中國百科全書）

3、製作各類食品的全部加工技法及其流程的概稱，又稱烹調。（中國烹飪百科全書）

4、從廣義講烹飪包含烹調及烹調所製作的各類食品，飲食消費，飲食養生，以及由烹調和飲食所延生的眾多文化現象在內。

1、原料的加工原理及工藝

2、刀工原理及刀工技術

3、加熱對烹飪原料的影響

4、菜餚的組合

5、色、香、味的基本理論及調味

6、菜餚質量的評定

7、菜餚的烹製工藝

菜餚製作一般工藝流程

原料選擇——初步加工——切配——烹調——成菜裝盤

原料選擇——初步加工——烹調——晾涼——切配——裝盤——成菜

中國烹飪的特點：以味為核心，以養為目的。

中國菜品的獨特標準概括：色、形、香、味、質、滋、養。

中國菜餚風味區域劃分（菜系）

川菜 粵菜 魯菜 淮揚菜（蘇菜）

徽菜 湘菜 閩菜 鄂菜

京菜 滬菜 清真 素菜（齋菜）

遊戲中可以使用烹飪技能來製作各色精美的食物。烹飪不需要原料，只消耗一定的活力，具體消耗依據玩家“烹飪技巧”的技能等級而定，最高不超過80點。

第一步：按“Alt+W”打開人物狀態欄，點擊右下方的“技能”按鈕；

第二步：在技能界面裏點選左下方的“烹飪”按鈕；

第三步：烹飪後會依據玩家相關技能得到食物，放置在物品欄裏。

做出食物的種類以及品質好壞是由玩家“烹飪技巧”的技能狀況決定的。技能等級不同時，可以烹飪出的食物類型也不同。

烹飪技能等級 可能烹飪出的食物

0～4級 包子

5～9級 在原來基礎上增加佛跳牆，以下類似

10～14級 烤鴨

15～19級 珍露酒

20～24級 女兒紅，虎骨酒

25～29級 豆齋果

30～34級 臭豆腐

35～39級 烤肉，桂花丸

40～44級 翡翠豆腐

45～49級 長壽麪

50～54級 梅花酒

55～59級 百味酒

60～64級 蛇膽酒

64級以上 醉生夢死

烹飪製作出的食物會出現在物品欄，這些食物主要用來恢復氣血、魔法和憤怒等屬性，也有一些食物專門用來給召喚獸食用。

着裝常識

帽子樣式的區分 帽子邊線的區分

衣服的樣式、紐扣、領邊色的區分

汗巾的區分

圍腰（圍裙）

褲子色的區分

靴子

實習規範要求

1、着裝的穿帶要整齊、乾淨，佩戴胸卡。

2、遵守實驗室的一切規章制度。

3、正確使用實驗設備，愛護實驗設備。

4、搞好實驗衞生，保持整潔。

橄欖油避免高温，大豆油必須加熱食用，這些似乎是人們的共識。不過，專家強調，即便是大豆油，也不可以反覆加熱，否則一樣會帶來危險。

橄欖油以單不飽和脂肪酸為主，而大豆油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主。脂肪酸的不飽和度越高，它們的耐熱性越差，受熱時更容易發生氧化聚合和水解、裂解、環化等反應。因此，用這些富含不飽和脂肪酸的油脂來炒肉燉魚，其中動物性食品中的膽固醇可能被氧化成為氧化型膽固醇，對人體一樣有害。

富含單不飽和脂肪酸的橄欖油和茶籽油等最適宜涼拌，加熱則會破壞其營養價值，同時生成有害物質。

花生油則適合日常炒菜，大豆油用於油炸相對來説最安全，但也要避免反覆油炸，並且要儘量減少攝入油炸食品。

隨着我國國民經濟穩步發展，人民生活水平日益提高，促進了我國旅遊業的蓬勃發展，餐飲行業的專業化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業應市而生，而從業人員素質低下及人才緊缺的現狀，已成為制約餐飲行業迅猛發展的瓶頸。市場對烹飪高學歷的專業技術人才已呈現出供不應求的狀況，另外隨着人們對健康和營養衞生的重視，營養配餐等職業人才也很緊缺。因此本專業具有廣闊的職業發展前景。