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菊花酒

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菊花酒,是由菊花與糯米、酒麴釀製而成的漢族傳統酒,古稱長壽酒,其味清涼甜美,古人認為有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。有枸杞菊花酒,花糕菊花酒,還有白菊花酒。早在屈原筆下就已有“夕餐秋菊之落英”之句,即服食菊花瓣。
重陽佳節,中國民間有飲菊花酒的傳統習俗。菊花酒,在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。漢代就已有了菊花酒。魏時曹五曾在重陽贈菊給鍾蹈,祝他長壽。
中文名
菊花酒
古    稱
長壽酒
功    效
養肝、明目、健腦、延緩衰老
飲用習俗
重陽節
地    區
中國

菊花酒歷史文化

菊花酒,在古代被看作是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。重陽節是中國民間的傳統節日,源自天象崇拜,由上古時代季秋豐收祭祀演變而來。《呂氏春秋·季秋紀》中就有收錄,古人在九月農作物豐收之時祭天帝、祭祖,以謝天帝、祖先恩德的活動。重陽節在歷史發展演變中又雜糅了多種民俗為一體,也承載着豐富的文化內涵。
數千年歲月洗禮中,重陽節也衍生出登高遠眺、觀賞菊花、擺宴敬老、吃重陽糕、飲菊花酒等活動。 [1-2] 
中國釀製菊花酒,早在漢魏時期就已盛行。據《西京雜記》載稱“菊花舒時,並採莖葉,雜黍為釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒。”
據東晉葛洪的《西京雜記》己載,漢高祖時,宮中“九月九日佩茱萸,食蓮餌,飲菊花酒。雲令人長壽”。
菊花酒 菊花酒
據南朝梁關均撰《續齊諧記》記載,“九月九日……,飲菊酒,禍可消”。這是舊俗重九為重陽節,需飲菊花酒的開始。
晉代葛洪在《抱朴子》中記河南南陽山中人家,因飲了遍生菊花的甘谷水而延年益壽的事。梁簡文帝《採菊篇》中則有“相呼提筐採菊珠,朝起露濕沾羅襦”之句,亦採菊釀酒之舉。
晉代陶淵明也有“酒能祛百病,菊解制頹齡”之説。後來飲菊花酒逐漸成了中國民間的一種風俗習慣,尤其是在重陽時節,更要飲菊花酒。《荊楚歲時記》載稱“九月九日,佩茱萸,食蓮耳,飲菊花酒,令長壽。”直到明清,菊花酒仍然盛行,在明代高濂的《遵生八箋》中仍有記載,是盛行的健身飲料。 [3] 
明清時代,菊花酒中又加入多種草藥,其效更佳。製作方法為:用甘菊花煎汁,用曲、米釀酒或加地黃、當歸、枸杞諸藥。
由於菊花酒能疏風除熱、養肝明目、消炎解毒,故具有較高的藥用價值。明代醫學家李時珍指出,菊花具有“治頭風、明耳目、去瘻癉、治百病”的功效。
古時菊花酒,是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。九月九日這天,採下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻入準備釀酒的糧食中,然後一齊用來釀酒,放至第二年九月九日飲用。傳説喝了這種酒,可以延年益壽。時逢佳節,清秋氣爽,菊花盛開,窗前籬下,片片金黃。除登高插茱萸外,親友們三五相邀,同飲菊酒,共賞黃花,確實別有一番情趣。尤其是詩人們,賞菊飲酒,吟詩唱酬,給後世留下不少佳句。

菊花酒種類

菊花酒枸杞菊花酒

菊花酒 菊花酒
味甘性平,入肝腎二經,《神農本草經》列為上品,《藥性記》稱其“補精氣諸不足,易顏色,變白,明日安神,令人長壽”《本草經疏》認為“枸杞子,潤而滋,能退熱,而專於補腎,潤肺,生津,益氣,為肝腎真陰不足,勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛者十之七八,故服食家為益精明目之上品”。
臨牀上主要作為滋腎強精,補肝明目,潤肺生津,養神益智藥使用;菊花功效疏散風熱、清肝明日,且通利血脈作用,也是古代服食家常用之品,方中更用麥門冬養陰潤肺,清心除煩,益胃生津,延年益壽。
藥劑一
配方枸杞子500克,甘菊花20克,麥冬100克,曲250克,糯米7.5公斤。
製法】將上藥煮爛,連汁和曲、米如常法釀酒。酒熟壓去糟,收貯備用。
主治】虛勞精損,陽痿遺精,腎虛消渴,腰背疼痛,足膝痠軟,頭暈目暗,視物模糊迎風流淚肺燥咳嗽
菊花 菊花
用法】每次飯前飲1-2小杯,每日早、晚各1次。
來源】《民間驗方》。
藥劑二
組成枸杞子500克甘菊花20克麥冬100克曲250克糯米7500克【功用】補腎益精,養肝明日。
主治】虛勞贏瘦,腰脊疼痛,消渴引飲,足膝痠軟,頭暈目昏,補物模糊,迎風流淚肺燥咳嗽
用法】每日2次,每次10-20毫升,飯前飲用為佳。

菊花酒白菊花酒

製法與方法
來源】《本草綱目》。【配方】白菊軟苗。
製法】春末夏初,收白菊軟苗,陰乾搗末,和無灰酒服之。
菊花酒 菊花酒
主治】治丈夫婦人久患頭風眩悶,頭髮乾落,胸中痰壅,每發即頭旋眼昏,不覺欲倒者,是其候也。【用法】先炙兩風池各二七壯,空腹取白菊末一方寸匕和無灰酒服之,日再服,漸加三方寸匕。若不飲酒者,但和羹粥汁服,亦得。
説明:注另用“秋八月合花收暴幹,切取大斤,以生絹盛盛,貯三大斗酒中,經七日服之,日三次,常令酒氣相續為佳。”

菊花酒鮮菊花酒

鮮菊花60克搗汁,用黃酒50毫升沖服。1劑/日,2次/劑。功能清熱解毒,活血止痛。主治急性闌尾炎

菊花酒作用功能

菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效,中國自古就知道菊花能保護眼睛的健康,除了塗抹眼睛可消除浮腫之外,平常就可以泡一杯菊花茶來喝,能消除眼睛疲勞,如果每天喝三到四杯的菊花茶,對恢復視力也有幫助。
菊花的種類很多,一般的人會選擇花朵白皙,且大朵的菊花。其實又小又醜且顏色泛黃的菊花反而是上選。菊花茶其實是不加茶葉,只將乾燥後的菊花泡水或煮來喝就可以,冬天熱飲,夏天冰飲都是很好的飲料。
菊花的藥理作用
菊花為常用中藥,能疏風清熱、平肝明目,其主要成分為揮發油、黃酮類及氨基酸、微量元素等,根據其產地,生境及加工方法不同,又分為杭菊亳菊、祁菊、貢菊滁菊懷菊、濟菊、黃菊八大主流商品。國內外對菊花的分類、鑑定、化學、藥理、臨牀等方面的研究較多,現就國內外菊花葯理方面的研究進行介紹。
1.對冠脈的作用
菊花酒 菊花酒
浙江醫科大學研究菊花製劑具有明顯增加離體兔心、在體狗心冠脈流量的作用,可使由刺激腦中樞引起的缺血性心電圖ST段壓低的狀況得到改善,提高小白鼠對減壓缺氧的耐受性。楊學遠等發現杭白菊製劑的酚性部分可以增加豚鼠離體心臟冠脈流量並對家兔的心、肝、腎功能無明顯毒性作用。菊花對實驗性心肌梗塞、實驗性冠脈粥樣硬化或供血不足的實驗動物,能增加血流量和營養性血流量,還有加強心肌收縮和增加耗氧量的作用。
2.對膽固醇代謝的影響
菊花水煎劑能抑制大鼠肝微粒體中的羥甲基戊二酰輔酶A還原酶 (HMGR)的活力,激活膽固醇 7-2 -羥化酶,從而起到加速膽固醇代謝的作用。胡春等研究菊花提取物對大鼠血清膽固醇的升高有明顯改善作用,對於正常的基礎飼料組大鼠,菊花提取物能保持血清總膽固醇基本不變,而提高有保護作用的HDL濃度,降低有危害作用的LDL濃度,在高脂膳食情況下具有抑制血膽固醇甘油三酯升高的作用。這對預防和治療高血脂疾病無疑是有益的。
3.抗菌作用
杭菊在體外對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形菌傷寒桿菌副傷寒桿菌綠膿桿菌霍亂弧菌等7種革蘭氏陰性腸內致病菌完全有抑制作用。並對金卜及 β-溶血性鏈球菌有抗菌作用。對人型結核桿菌呈若干抑制作用。菊花水浸劑 (1∶4)在試管內對堇色毛癬菌、同心性毛癬菌、許蘭氏黃癬菌、奧杜盎氏小芽肥癬菌、鐵鏽色小芽胞癬菌、羊毛狀小芽胞癬菌、腹股溝表皮癬菌、紅色表皮癬菌、星形好卡氏菌等皮膚真菌均有不同程度的抑制作用。
4.抗病毒作用
菊花酒 菊花酒
山東省中醫藥研究所藥理室對菊花八大主流商品進行了抗甲型流感病毒試驗,結果表明各種菊花均有一定抗病毒作用,以亳菊懷菊作用最好。國外研究發現菊花對單純皰疹病毒(HSV-1)、脊髓灰質炎病毒麻疹病毒具有不同程度的抑制作用,與空白組對照,空斑形成率減少50%。另外菊花還具有抗艾滋病作用,它能抑制ZV遞轉錄酶和HLV複製的活性,從其中分離得到的金合歡素-7-0-B-D-0比喃半乳糖甙是抗HZV的新活性成分,且毒性相當低。
5.抗炎作用
山東省中醫藥研究所對菊花八大主流商品提取物進行小鼠抗炎作用比較,發現濟菊、滁菊杭菊貢菊、川菊具有明顯抗炎作用,而懷菊亳菊、祁菊、黃菊有弱的抗炎作用或不明顯。菊花提取物能影響小鼠毛細血管的通透性,增加毛細血管抵抗力,從而具有抗炎作用。
6.解熱作用
菊花浸膏灌胃,對人工發熱家兔有解熱作用。
7.抗誘變作用
菊花對環磷酰胺誘發的小鼠骨髓PCE微核率有明顯的抑制作用,平板摻入法試驗也證實菊花對由2-氨基芴誘發的TA98或TA100菌株的回覆突變呈現明顯的抑制作用。
8.抗衰老作用
菊花能明顯延長家蠶的壽命,可增強谷胱甘肽過氧化降低。菊花提取物可以提高小鼠心腦耐缺氧能力,延長生存時間。杭白菊還有清除O(2)自由基的能力。胡春等研究菊花提取物對生物膜的超氧陰離子自由基損傷的保護作用,發現菊花提取物可以進入細胞膜的甘油酯後而起保護作用,這一發現表明菊花有希望有新興的功能性食品,特別是抗衰老食品中發揮作用。
9.抗腫瘤作用
從菊花中分離出來的蒲公英賽炮型3-羥基三萜類對由12-0-十四酰大戟二萜醇-13-酯(TPA)引起的小鼠皮膚腫瘤有較顯著的抑制作用。
菊花酒菊花用於釀酒。從醫學角度看,菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓,有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血之妙。陶淵明詩云“往燕無遺影,來雁有餘聲,酒能祛百病,菊解制頹齡”,便是稱讚了菊花酒的祛病延年作用。傳説中重陽節飲菊花酒還能辟邪祛災。
製作:將幹菊花去蒂洗淨晾乾,泡於低度糧食酒中,一兩天後就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽;如果再向酒中加入地黃、當歸、枸杞,對頭暈目眩、疲勞多夢有不錯的療效。

菊花酒製作方法

菊花酒配方一

【處方】
菊花(一斤)、杜仲(一斤);防風、附子黃蓍乾薑桂心當歸、石斛,各四兩;紫英石、肉蓯蓉,各五兩;萆薢獨活、鍾乳粉,各八兩;茯苓(三兩)。 [4] 
【製法】
菊花酒 菊花酒
以酒七鬥,浸五日。【功能與主治】
治男女風虛寒冷,腰背痛,食少羸瘦,無顏色,噓吸少氣,去風冷,補不足。
【用法與用量】
一服二合,稍稍加至五合,日三。
【摘錄】
明·方賢著《奇效良方》

菊花酒配方二

[配方]
菊花生地黃、構杞根各2500克,糯米35千克,酒麴適量。
[製法]
菊花酒 菊花酒
前3味加水50千克煮至減半.備用;糯米浸泡,瀝乾,蒸飯,待温,同酒麴(先壓細),藥汁同拌令勻,入甕密封,候熟澄清備用。
[功用]
壯筋骨、補精髓、清虛熱。
[主治]耐老、延年益壽。
[用法]口服。每次温服10毫升,日服3次。
[附記]引自《太平聖惠方》。《集驗良方》菊花酒,即本方去枸杞根,加地骨皮,餘同上。

菊花酒配方三

[配方]
甘菊花500克,生地黃300克.枸杞子當歸各100克,糯米3000克,酒麴適量。
[製法]
將前4味,水煎2次.取濃汁2500毫升,備用;再將糯米,取藥汁500毫升,浸濕,瀝乾,蒸飯,待涼後,與酒麴(壓細)、藥汁,拌勻,裝入瓦壇中發酵,如常法釀酒,味甜後;去渣.即成。
[功用]
養肝明目、滋陰清熱。
[主治]
肝腎不足之頭痛、頭昏目眩,耳鳴、腰膝痠軟、手足震顫等症。
[用法]
口服。每次服20-30毫升,日服2次。
[附記]
引自《藥酒彙編》。

菊花酒民間藥方

【製作過程】1. 將甘菊花當歸生地黃、枸杞入鍋中,加水煎汁,用紗布過濾待用。2. 將大米煮半熟瀝乾,和藥汁混勻蒸熟,再拌適量酒麴,裝入瓦壇中,四周用棉花或稻草保温發酵,直到味甜即成。
【用法】每日2 次,每次3 湯匙,用開水沖服。

菊花酒傳統習俗

酒神節
由於菊花酒的緣故,重陽又成了祭祀酒業神的酒神節。如《山東民俗·重陽節》介紹,山東酒坊於重陽節祭缸神,神為杜康。在貴州仁懷縣茅台鎮,每年重陽,開始投料下藥釀酒,傳説是因九九重陽,陽氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時,老闆在貼“杜康先師之神位”的地方點香燭,擺供品祈禱釀酒順利。

菊花酒相關詩詞

《秋夜月.菊花酒》(作者:邱可先)
長歌惜柳,故園心,千里憶,重陽時候。
映月琵琶猶唱,玉寰維綬。
斷橋水,秋草露,雁聲依舊。
思君、恰似短籬花瘦。
崇樓朝藪,倚高燈,難了意,關山星宿。
吐蕊雛菊堪賞,粉拈脂扣。
絕塵土,披風卸,與誰執手?
問情、不勝幾杯黃酒。
(詞林正韻)
《母親》
母親老了,坐在重陽的風中靜聽秋蟲的私語,手裏
緊緊攥着納好的鞋底等待我們回來
不遠處,一叢菊花開得正濃
它獨自搖曳,清香撲鼻而來
母親老了,和秋天一起老了
《菊花酒》
一壺菊花酒,藏了數年
父親從不肯啓封
説要等長孫降臨的那天
全家齊飲
今 年重陽,我把秋雨聽成
祭奠父親的哭聲
把酒傾倒在父親的墳頭
聽憑經年的清香繚繞而去
父親,我不能飲用您的希望
只能讓孩子的哭聲
喚醒你的酒意
《姐姐》
菊花糕 菊花糕
姐姐遠嫁了,去修飾別人家的天倫之樂。母親
把從不離手的玉鐲
摘給姐姐,自此寡言少笑
重陽,姐姐特地在黃昏趕來
為母親梳頭描眉
母親撲了胭脂的臉
醉了全家,醉了那個不眠的
長夜。外孫卻酣然入睡
全然不問世事
《登高》
菊花,你開放在故鄉的田野我在你的高處遠望
我的心比我的眼睛
看得更遠
他們是你花瓣裏的箭頭
射不出多遠
就把思緒滴落在
故鄉的土地上
我的母親早已經教會他們
所有傳統的慈愛和懷念
參考資料