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八大樓
鎖定
- 中文名
- 八大樓
- 含 義
- 酒樓飯莊
- 興起朝代
- 清代末
- 特 點
- 開設在鬧市區
八大樓八大樓總稱
作為六朝古都的北京,舊京時的酒樓飯莊鱗次櫛比,興衰更替不勝列舉。良卿公(1886—1955)上世紀二十年代至公私合營前,曾在前門外鮮魚口內的“義盛源”海味店主事,經營燕窩、鮑魚、參貝等物,與眾家飯莊多有往來。閒時敍談亦大多以此為題。偶理舊物,見先人所記此類陳筆,覺有需書寫一番,故記敍如下。
八大樓東興樓
東興樓,開業於清光緒二十八年(1902年),為“八大樓”之首。慶雲樓始建於清道光元年(1820年),1913年開始經營魯菜,因菜品味道出眾而聲名鵲起繼而成為八大樓之一。萃華樓1940年開業,股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的店夥計,因善於經營,技高一籌,而博得“正宗東興樓”的稱號。1944年,東興樓因經營不善而停業……
東興樓於1944年12月停業,位於東安門大街路北,東家是清宮廷管理書籍的官員,領東的掌櫃為鄒英臣、安樹塘。原本無樓,故一度又稱“東興居”。山東膠東菜系,名菜有芙蓉雞片、燴烏魚蛋、醬爆雞丁、葱燒海蔘、炸鴨胗等。因後人不善經營而停業。
在這兒不得不提萃華樓,有説法認為它不能算作八大樓之一。它開業於1940年,位於王府井八面槽。股東馬松山、蘭鯉庭等人原為東興樓的出店夥計。熟悉業務,善於經營,技高一籌,以山東菜中的“清、鮮、脆、嫩”為特色,名氣漸漲,博得了“萃華樓”才是真正的東興樓之譽,名菜有油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、淨扒魚翅等。
八大樓泰豐樓
泰豐樓,開業於清同治十三年,位於大柵欄煤市街,外觀並不起眼,然裏面極軒敞,有房百餘間,可同開席面六十多桌,為南城其時之最。曾幾經易主,然字號與風味未變,信譽顯卓。山東風味。名菜有沙鍋魚翅、燴烏魚蛋、葱燒海蔘、醬汁魚、鍋燒雞等,尤以“一品鍋”為著名。
八大樓致美樓
致美樓,開業於明末清初,原為姑蘇菜館,後改為山東菜系,位於前門外煤市街。院落秀美、曲徑通幽,清靜舒雅、古色古香。菜餚講究色、香、形、味。名菜有四吃活魚、雲片熊掌、三絲魚翅、壽比南山等。光緒二十八年曾再度擴大。
八大樓鴻興樓
鴻興樓,是一家以餃子出名的老字號,早年於菜市口開業經營,其餃子一兩面可捏二十餘個,其餡有肉餡、素餡、甜味、鹹味、魚餡、雞餡……高湯火鍋煮之,與眾不同。其菜餚屬山東菜系,名菜有雞茸魚翅、鍋塌鮑魚、葱燒海蔘、酒蒸鴨子、醋椒魚等。
八大樓正陽樓
八大樓慶雲樓
慶雲樓,始創於清道光元年(1820年),1913年東家為一陶姓山東人。慶雲樓為八大樓最大的樓,實木建築,共三層。坐落在煙袋斜街、什剎海北岸,可坐樓觀海。是八大樓中唯一保持原建築經營的。名菜有葱燒海蔘、三不沾、盅糕、炸春段等。
八大樓新豐樓
八大樓春華樓
八大樓拓展總結
改革開放以來,隨着人們生活水平的提高和生活需求,這些昔日的著名飯莊大都重新開業,有的在原址重張、有的在易地開業(僅“春華樓”未重新開業)。如東興樓現位於東直門簋街一帶,風味仍以膠東菜為主;萃華樓位於王府井大街,裝修豪華,檔次很高。
重張營業的這些老飯莊在繼承原有菜餚的傳統風格的基礎上,還不斷改革創新,陸續推出很多新菜,不失傳統的同時更加符合現代人口味。