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乾燒魚

鎖定
乾燒魚(Dry fish)是以鯉魚,辣醬為主料製作的藥膳,特點香辣鮮美,風味獨特。
中文名
乾燒魚
外文名
Dry fish
分    類
川菜
口    味
微辣
主要食材
鯉魚辣醬

目錄

乾燒魚做法

乾燒魚 乾燒魚
1、將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗乾淨,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將麪條投入沸水鍋裏煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟裏備用。
3、炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內麪條扣入熱油裏煎黃一面,取去料碟,將麪條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。
乾燒魚做法圖解
乾燒魚做法圖解(19張)
4、炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裏兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋裏再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、葱薑末炒散後盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調粘滷汁,端鍋將魚大翻身後,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脱入大魚盤裏,將10塊煎麪條放在魚身兩邊。 [2] 

乾燒魚營養價值

特點:香辣鮮美,風味獨特
將草魚兩面切花刀,加葱薑蒜、鹽、料酒醃製片刻,五花肉切丁、蘑菇切丁備用;
將醃製好的魚身上抹一層幹澱粉,入油鍋中煎至兩面微黃取出,鍋中加少許油,下豆瓣醬、泡辣椒、蒜末、薑末、葱段煸炒,衝入適量水炒勻取出備用;
將五花肉丁加料酒、竹筍、蘑菇、冬菜,煸香後淋入炒好的豆瓣醬湯汁,放入草魚、醪糟,小火燉至湯汁變濃,水澱粉勾芡即可。
[1] 
參考資料
  • 1.    乾燒魚類菜譜 (17)   .人民網[引用日期2013-08-07]
  • 2.    朱振藩著,知味 口福 今生必食的100道中國菜,生活·讀書·新知三聯書店,2015.08,第72頁