世界美食之都

2010年2月28日在中國聯合國教科文組織全國委員會與成都市人民政府聯合舉行的新聞發佈會上獲悉,聯合國教科文組織日前已正式批准成都加入該組織的創意城市網絡,並授予成都“美食之都”稱號。

據介紹,旨在提升發達國家和發展中國家城市的社會、經濟和文化發展的聯合國教科文組織創意城市網絡,是世界創意產業領域最高級別的非政府組織,共設定“美食之都”“文學之都”“電影之都”“音樂之都”“設計之都”“媒體藝術之都”“民間藝術之都”七種稱號,每種稱號都有嚴格的國際標準。

中國成都市因其擁有高度發達的美食行業、專業的美食機構、大量的優秀廚師和傳統的烹飪技巧,並通過舉辦美食節、烹飪比賽等活動推廣和保護傳統食品,被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號,成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。

美食已成為成都一張閃亮的名片,“食在中國,味在四川”的理念愈發深入人心。成都擁有中國最早的釀酒工廠、最早的茶文化中心和第一個菜系產業基地,成都麻鴨、火鍋黃辣丁魚、郫縣豆瓣等幾十種食品聞名世界,爆、煮、熘、熗、乾煸等上百種烹飪方法早已普遍推廣。作為川菜的發源地和發展中心,成都已成為全球最重要的美食中心之一。 ^[4] 

2014年12月1日，據聯合國教科文組織官網消息，廣東順德成功入圍聯合國教科文組織創意城市網絡，並被授予“世界美食之都”稱號，這是全球第六個批准入圍創意城市網絡的地區，也是繼2010年成都成為“世界美食之都”之後第二個獲此殊榮的中國地區。

順德作為粵菜的發源地之一、中國廚師之鄉，美食早已成為順德名片中閃亮的招牌。順德當選“世界美食之都”，不僅推動順德美食產業的升級發展，也將有利於提升順德地區品牌、國際形象。“市民對順德美食文化、順德人文精神的認同感和自豪感也將增強，為順德發展凝聚人心、增添動力。” ^[5] 

澳門飲食文化源遠流長、內涵獨特，充分體現了中葡文化的融合及和諧發展。澳門的特色老店保留了傳統文化要素，這是聯合國教科文組織考察申辦城市時十分看重的地方。

葡國菜是來到澳門必嘗的菜系，澳門式葡國菜是經過改良的葡國菜，將葡國的烹飪方法和原料漸漸地融入了非洲、印度、泰國、馬來西亞及中國廣東菜餚烹調技術中的精華，創造性地製作出獨特的菜系。土生葡國菜2012年被列為非物質文化遺產，葡國菜中最著名的菜有：馬介休、葡國雞、青菜湯、非洲雞、葡式炒蜆、葡國臘腸、燒牛尾、沙甸魚、紅豆豬手等。

除了葡國菜，粵菜、內地菜系、東南亞飲食、日料韓餐等中西多元美食匯聚澳門，澳門的中國餐館以粵菜為主，也可以吃到北京、四川、上海、湖南等地的風味菜餚。澳門的著名小吃有葡式蛋撻、木糠布甸、豬扒包、大菜糕、椰汁糕、芝麻餅、杏仁餅、肉脯肉乾、花生糖、老婆餅、蛋卷等。 ^[6] 

2019年10月31日，聯合國教科文組織宣佈：揚州入選世界美食之都。 ^[1] 

煙花三月下揚州”，千年古城，美景天下聞名，美食也獨具魅力。文思豆腐、獅子頭、三丁包、蟹黃包……淮揚菜讓無數名家讚不絕口。著名詩人余光中曾稱“揚州菜香，舉國口饞”，著名紅學家、史學家、書法家、畫家馮其庸也寫過“天下珍饈屬揚州”，出生於揚州高郵的當代著名作家、散文家、戲劇家汪曾祺在離鄉後對家鄉菜魂牽夢繞。

揚州先後與意大利羅馬和法國奧爾良市合作，推進揚州美食走向國際化；淮揚菜頻頻亮相各大美食節活動；揚州包子“包打天下”，揚州炒飯“炒遍全球”；百年名店冶春茶社相繼在北京、上海、南京和新加坡等地開設多家連鎖分店，千層油糕、翡翠燒賣被譽為“中華老字號”富春茶社的“揚州雙絕”…… ^[7] 

2021年11月8日，聯合國教科文組織官網公佈新一批49個城市加入聯合國教科文組織創意城市網絡。淮安繼四川成都、廣東順德、澳門、江蘇揚州成為全國第五個，江蘇第二個獲得“世界美食之都”的城市。

淮安為全國曆史文化名城，亦是淮揚菜的重要發源地，素有“壯麗東南第一州”之稱。有軟兜長魚，平橋豆腐，欽工肉圓，開洋蒲菜，漣水雞糕等傳統美食，口內以清淡、鮮香為主。有多道曾入選“開國第一宴”。平橋豆腐是淮安傳統的豆腐製作工藝之一，豆腐用黃豆和石膏做成，質地細膩、味道鮮美。平橋豆腐可以蒸着吃，也可以切成片後炸，非常適合當地氣候。欽工肉圓光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。 ^[11] 

2023年10月31日，聯合國教科文組織官網宣佈，潮州入選“世界美食之都”，潮州成為全國第六個、廣東第二個獲得“世界美食之都”稱號的城市。

潮州歷史悠久，物華天寶，飲食文化積澱深厚，擁有“全球網民推薦的最中國美食城市”“中國潮州菜之鄉”“中國食品名城”“潮州菜地標美食城市”等美食城市名片。潮州菜是中國四大菜系粵菜的代表，是潮州文化的精粹表達，也是海內外潮人舌尖上最美好的記憶。潮州菜歷史悠久、獨樹一幟。潮州菜始於漢唐，鼎盛於明清，貫穿着潮州兩千多年的建制史，既融合唐宋烹飪藝術，又集海內外名食之精華，以烹飪海鮮、佐料講究、食不厭精、清淡素雅見長，美食品種繁多，擁有500多道菜餚、300多種小吃。2021年潮州菜烹飪技藝入選第五批國家級非遺代表性項目。潮州菜名滿天下、聯結四海，潮人先輩下南洋闖世界，潮州菜也隨着“紅頭船”遠渡重洋，逐漸發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的中國名菜。潮州菜發展不止、創新不息。潮州菜既師承傳統、遵古法制，又博採眾長、融合創新。當前，潮州市正圍繞“把食品工業搞上去”工作部署，瞄準休閒食品、預製菜等食品產業新藍海，佈局建設糖果小鎮等產業平台，全力打造現代食品產業集羣，努力讓“中國食品名城”煥發時代風采。 ^[13]