蛋卷

常見蛋卷照片(20張)

蛋卷的發明不是為了美味，而是為了填飽肚子，在舊時代，窮苦的人家為了填肚子，挖野菜、草根來吃的人到處都是，但這些東西非常難吃，為了填肚子，於是就想出了個好辦法，就是將雞蛋和野菜、草根和在一起煮，但雞蛋不是常有，所以就將煮好的雞蛋、野菜、草根烘乾，捲成形，留着慢慢再吃，這就形成了蛋卷的始祖。

材料：奶油200公克 ,糖粉140公克 ,香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2個 , 低筋麪粉1杯(100公克)

1、先將奶油用低温加熱到溶解

2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌勻

3、蛋打散加入拌勻的奶油糖粉中再以打蛋器攪拌均勻

4、最後加入低筋麪粉攪拌至沒有粉粒狀

5、用湯匙舀取少許麪糊取好間隔(間隔要稍大些)

6、平均放置於烤盤上

7、再利用湯匙輕輕在麪糊上抹開成圓薄片狀

8、放入已預熱的烤箱中以200度烤約10分鐘

9、待餅乾上色後戴上棉質手套趁熱將餅乾翻面(表面朝下)

10、將餅乾趁熱捲起等到定型後再放開即成

主料：雞蛋、紅蘿蔔、肉餡

輔料：鹽、姜、胡椒、生粉、橄欖油

1. 在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和薑末， 順着一個方向攪拌上勁；

2. 再加入搽好的紅蘿蔔末， 沿着同一方向攪拌均勻；

3. 在雞蛋中加入適量生粉，鹽， 攪拌均勻備用；

4. 將鍋燒熱， 加入適量的油， 將蛋液倒入後， 轉動鍋；

5. 待蛋液完全凝固後，將蛋皮拿出放在案板上攤涼；

6. 將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上；

7. 將蛋皮捲起， 再在外面包上一層保鮮膜；

8. 用牙籤紮上幾個小孔；

9. 燒鍋水， 水開後將蛋卷放入；

10. 蒸上十分鐘拿出來放涼；

11. 將蛋卷切成片， 擺成喜歡的造型即可。

小貼士：

1. 蛋卷以肉餡為主， 加入些紅蘿蔔不僅顏色漂亮， 而且營養更豐富；

2. 蛋液中加入適量生粉， 更利於定型；

3. 煎蛋皮時要先將鍋加熱，再加入油， 油要少量，將油倒入鍋中後轉動鍋， 讓鍋的底部均勻的沾滿油後，將多餘的油倒出即可；

4. 蛋皮包裹餡料捲起來後， 再用保鮮膜或紗布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鮮膜時要在上面扎些小孔；

5. 水開後大火將蛋卷蒸上十分鐘， 拿出來放涼後再切。

1、香酥蛋卷：適量麪粉，適量鹽，味精，雞蛋，放入適量的水中，攪拌均勻成粥狀，不可太稠。

2、芝麻蛋卷：按上方加入適量芝麻。

3、花生蛋卷：將花生粉碎成小顆粒按1方加入。

4、葱油蛋卷：將葱切碎拌，加入1方。

5、香辣蛋卷：將香辣料加入1方中攪拌均勻。

椰蓉蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，椰蓉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆

蛋白蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，無糖煉乳，白砂糖，肉鬆

朱古力蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，無糖煉乳，白砂糖，可可粉，肉鬆

香芋蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，香芋色香油，白砂糖，肉鬆

芒果蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，芒果色香油，白砂糖，肉鬆

紫菜蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 ，白砂糖，β-胡蘿蔔素，紫菜 ，肉鬆

蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素

肉鬆蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆

香脆圓卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，肉鬆

芝麻蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，發酵粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，芝麻，肉鬆

XO肉鬆蛋卷：白砂糖，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋 XO醬，可可粉，肉鬆

海鮮蛋卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，辣椒粉，肉鬆，海鮮醬

紫菜肉鬆蛋卷：肉鬆，紫菜，食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖

草莓蛋卷：食用植物油，黃奶油，白砂糖，小麥粉，雞蛋，草莓色香油，肉鬆

芝麻蛋卷：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素，黑芝麻，肉鬆

蛋卷王：食用植物油，黃奶油，小麥粉，雞蛋，白砂糖，β-胡蘿蔔素