開洋蒲菜

開洋蒲菜歷史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陝西做官，曾作《病中鄉思》雲“一箸脆思蒲菜嫩”。明代作為蔬類被列入地方誌中，原料出自淮城天妃宮萬柳池中。那裏水淺淤深，蒲莖發育粗壯，潔白如玉，長而且脆，與普通蒲不同。可燴可炒，可製作多種菜餚，味道鮮美。最為有名的是雞粥蒲菜，以母雞燉汁，加佐料與蒲根燴制。通常有清蒸蒲菜、蝦米蒲菜，是淮安待客必上之菜。

蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城裏僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，便不能食用入口了。

相傳，宋代巾國英雄梁紅玉在堅守淮安城時，被金人圍困，糧食斷絕，便在古城內到處尋找野生植物植物充飢，在文通塔下勺湖岸邊，發現馬吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根莖。到明清時期，淮安人在實踐中創造了一套特殊的燴制蒲菜的烹調技藝。

蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳餚。經過人們不斷實踐、改進和精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。

1、將蒲菜外層老皮小心剝去，用小刀削掉根部發黃的地方以及最上面的老蒲。清洗乾淨蒲菜，挑選整齊的中間部位，掰斷頭尾；

2、炒鍋加熱，加豬油，放入薑片、蒜泥稍微爆香，下入浸泡好瀝乾水份的蝦仁煸炒；

3、放入蒲菜繼續煸炒至稍微變軟，倒進一大碗高湯，大火燒開後燜煮幾分鐘，開蓋調味即可出鍋。

原料

天妃宮蒲菜500，幹蝦仁適量，蒜泥適量，生薑兩片，鹽適量，高湯一大碗，豬油一大勺 ^[1-2] 

通常有清蒸蒲菜、蝦米蒲菜，是淮安待客必上之菜