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麥飯
鎖定
- 中文名
- 麥飯
- 分 類
- 陝西省名小吃
- 口 味
- 鮮美可口
- 主要食材
- 乾麪粉
- 輔 料
- 香芹、土豆等
- 拼 音
- mài fàn
麥飯詞語出處與詳解
1.磨碎的麥煮成的飯
②《後漢書.馮異傳》:"光武對灶燎衣﹐異復進麥飯﹑菟肩。"
③宋 蘇軾《和子由送將官梁左藏仲通》:"城西忽報故人來﹐急掃風軒炊麥飯。"
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2.祭祀用的飯食
②宋 劉克莊 《寒食清明》詩:“ 漢 寢 唐 陵無麥飯,山蹊野徑有梨花。”
③元 黃石翁 《寒食客中》詩:“南陵不可避風雨,麥飯如何托子孫。”
⑤康有為 《遣人北尋幼博墓攜骸南歸》詩:“紙錢麥飯送無人,大仇不報負英魂!”
麥飯菜品特色
麥飯是陝西特色的一種小吃,是用各種菜蔬和以乾麪粉,蒸而食之。大抵以野菜為最好。最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在沒有槐花和野菜的季節,最常用芹菜葉做。麥飯,亦菜亦飯,蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛開,可做槐花麥飯;榆錢豐盛的時候,做一盤榆錢麥飯也是非常的香甜滴。到了夏季,茄子,土豆,香芹……好多蔬菜都可以用來做這個簡單而又噴噴香的鄉土小吃。
陝北人做槐花“麥飯”的方法和關中人略有不同,陝北人一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨,用開水燙燙, 將水分捏去,再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲,把土豆絲和槐花放到盆子裏,倒入適量麪粉攪勻,上籠蒸20分鐘左右,蒸好後,用調好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、醬油和醋放在碗裏潑些油)拌着吃。當地人稱為槐花洋芋"擦擦"。
麥飯主要種類
麥飯磨碎的麥煮的飯
《後漢書.馮異傳》:“光武對灶燎衣,異復進麥飯,菟肩。”
宋蘇軾《和子由送將官梁左藏仲通》:“城西忽報故人來,急掃風軒炊麥飯。”
宋陸游《戲詠村居》之一:“日長處處鶯聲美,歲樂家家麥飯香。”一説,大麥粒和豆煮的飯。
麥飯祭祀用的飯食
陝北人做槐花“麥飯”的方法和關中人略有不同,一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨,用開水燙燙,將水分捏去,再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲,把土豆絲和槐花放到盆子裏,倒入適量麪粉攪勻,上籠蒸20分鐘左右,蒸好後,用調好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、醬油和醋放在碗裏潑些油)拌着吃,味道好極了叫槐花洋芋“擦擦”。
麥飯做法
麥飯肉麥飯
是比較平常的一種。麪粉須炒黃,加鹽和花椒粉,用清油攪拌,與大肉片一起蒸制。蒸時在籠屜上鋪一張死面片,為的是不讓油汁流走。蒸熟後,肉麥飯與面片合二而一,盛至碗中,供人食用。可有稀飯和饅頭伴食。此屬粉蒸肉類。
麥飯饃花麥飯
將幹饃弄碎,過幹者須用水泡後處理。泡水乾饃應用手握碎,並握淨水分。加少許菜蔬,加葱花,以油拌之。蒸後與一般麥飯吃法同。這實際上是人們面對有點過時的饅頭而採取的處理方法。與一些飯店、賓館、招待所用油炸饃片的道理略同。不過,倒是好吃。
麥飯辣子麥飯
麥飯製作工藝
2、製作過程:
(1)把所有蔬菜清洗乾淨,土豆和胡蘿蔔去皮備用;
(2)芹菜切段、其他原料切絲或條;(此處形狀不拘,也可以切成薄片或者小丁,根據個人喜好。)
(3)將所有切好的蔬菜控水,放入同一個盆中,均勻地撒在蔬菜上,再撒入五香粉和鹽,用手或筷子攪勻,使麪粉儘量均勻地裹住蔬菜;
(5)出鍋後盛入盤中,晾涼即可蘸汁食用。
麥飯蘸汁做法
1、大蒜剝好後搗碎,或用壓蒜器壓碎,裝入一個小碗,並加入辣椒粉;
2、炒鍋倒油,大火將油燒至8成熱,將油趁熱潑在剛才搗好的蒜泥和辣椒粉上,此時儘快加入醋,稍涼時再加入生抽,攪拌均勻即可蘸食。
麥飯原料介紹
麥飯
麪粉小麥經磨製加工後,即成為麪粉,也稱小麥粉。麪粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類:(1)等級粉:按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類;(2)專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分,混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
槐花
槐花為豆科植物槐的花及花蕾。槐落葉喬木,常植於屋邊、路邊,中國各地普遍栽培。
夏季花開放或花蕾形成時採收,及時乾燥,除去枝、梗及雜質。亦可在花開放時,在樹下鋪布、席、塑料薄膜等,將花打落,收集曬乾。
槐花開放的花朵習稱“槐花”,花蕾習稱“槐米”。
1.槐花多皺縮而捲曲,花瓣多散落。完整者花萼鍾狀,黃綠色,先端5淺裂;花瓣5,黃色或黃白色,1片較大近圓形,先端微凹,其餘4片長圓形;雄蕊10其中9個基部聯合,花絲細長;雌蕊圓柱形彎曲。
以個大、緊縮,色黃綠,無梗葉者為佳。
2.槐米呈卵形或橢圓形,長2至6毫米,直徑2至3毫米。花萼下部有數條縱紋。萼的上方為黃白色未開放的花瓣,花梗細小。體輕,氣微,味微苦澀。
苜蓿
麥飯營養價值
麥飯麪粉
麥飯槐花
1.涼血止血宜炒用,清肝瀉火宜生用。
麥飯苜蓿
苜蓿中含有大量的鐵元素,因而可作為治療貧血的輔助食品,苜蓿中所含的B族維生素成分,可治療惡性貧血;此外,苜蓿還含具有止血作用的維生素K,民間常用來治療胃病或痔瘡出血,有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質,有止咳平喘的作用,對支氣管炎有一定療效。另外苜蓿中含有粗纖維,可促進大腸蠕動,有助於大便及毒素的排泄,防治大便秘結和腸癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮,增加血中甲狀腺素的含量,可防止腎上腺素的氧化抗癌作用。
麥飯食療作用
麥飯
槐花
苜蓿
- 參考資料
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- 1. 麥飯 .百度漢語[引用日期2016-08-01]