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小豆
(豆科植物)
鎖定
小豆形態特徵
小豆(3張)
小豆分佈範圍
中國小豆主要分佈在華北、東北和黃河及長江中下游地區,以河南、河北、北京、天津、山東、山西、陝西及東北三省種植面積較大,其次是安徽、湖北、江蘇和台灣等省;其餘省、市、區種植面積較小或零星種植,近幾年,甘肅種植面積增大。
小豆主要價值
功效
2、每天吃適量小豆可淨化血液,解除心臟疲勞。
3、可以通氣、通便,而且可以減少膽固醇。
營養成分
據對1479份小豆種質資源測試結果,蛋白質含量平均22.56%,變幅為20.92%~24.00%;脂肪0.59%;總澱粉53.17%,其中直鏈澱粉11.50%。蛋白質中人體必需氨基酸組成較全,但含硫氨基酸的含量較少,是第一限制性氨基酸。籽粒中蛋自質與碳水化合物的比例約為1∶2~2.5,而禾穀類僅為1∶6~7。小豆蛋白質含量也比畜產品含量高。如瘦豬肉含蛋白質為16.7%,牛肉為17.7%,雞蛋為14.7%,牛奶為3.3%。自古以來,很多國家用小豆治病、防病。
醫藥
李時珍的《本草綱目》和《中藥大辭典》分別介紹小豆籽粒性味甘甜、無毒,入心及小腸經。含有較多的皂草苷,可刺激腸子,有通便、利尿的作用,對心臟病和腎臟病有療效;每天吃適量小豆可淨化血液,解除心臟疲勞。還有較多的纖維和許多可溶性纖維,不僅可以通氣、通便,而且可以減少膽固醇。現代醫學還證明,小豆對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。也是我國重要的出口物資。主要出口至日本、韓國。經加工後的小豆產品作為我國傳統農副產品,載譽海內外。它還是補種、填閒和救荒的優良作物。小豆也可種作青貯飼料或作綠肥。豆芽可做蔬菜。
加工
紅小豆被譽為糧食中的“紅珍珠”,既是調劑人民生活的營養佳品,又是食品、飲料加工業的重要原料之一。中國人民自古以來一年四季,尤其是盛夏,紅小豆湯不僅解渴,還有清熱解暑的功效。用小豆與大米、小米、高粱米等煮粥作飯,用小豆麪粉與小麥粉、大米麪、小米麪、玉米麪等配合成雜糧面,能製作多種食品,用來調節生活。還是高蛋白、低脂肪、多營養的功能食品,是中國人民傳統的食用方法。小豆出沙率為75%,主要製作豆沙(濕沙、幹沙)。豆沙可製作豆沙包、水晶包、油炸糕、什錦小豆棕子。小豆沙還可製作冰棍、冰糕、冰激凌、冷飲。用豆沙可製成多種中西式四季糕點,如小豆沙糕、豆沙月餅、豆沙春捲、豆陽羹、奶油小豆沙蛋糕。
小豆加工為豆沙有兩種方法。一是將乾燥的小豆磨成豆粉,篩去種皮,餘下的即細幹豆沙。二為濕加工法,先將小豆浸泡,並用水煮軟,再將煮軟的小豆粒碾碎、放入冷水中使種皮與澱粉(豆沙)分離,用不同篩目的篩子或其它方法除去豆皮,最後將所得豆沙(豆泥)乾燥保存,可製作各種食品。因紅小豆種皮易溶於水,換水兩次,所得豆沙為淺紅色。另一種方法為在小豆煮軟後,將豆粒磨碎,用離心方法將纖維等物質除去,餘下部分再用水浸洗、壓碎,然後得到豆沙(豆泥)。加入糖作成甜食或乾燥後磨成粉。日本將小豆用糖水煮熟後作成罐頭。還可以將小豆粒與爆玉米花一樣,做成爆裂小豆。
小豆介紹
小豆( Vigna angularis ( Willd) Ohwi & Ohashi)是豆科( Leguminosae) 蝶形花亞科( Papilionaceae) 菜豆族( Phaseoleae) 豇豆屬( Vigna) 的一個栽培種,染色體組為 2n = 22。小豆除富含蛋白質、維生素、礦質元素等營養物質外,還具有活血、利水等藥用價值,是廣受歡迎的醫食兩用作物。
[1]
小豆起源於亞洲東南部,我國中部和西部山區及其毗鄰的低地均包括在起源地之內,在喜馬拉雅山脈曾採集到小豆野生種和半野生種,近年來在遼寧、雲南、山東、湖北、陝西等地也發現了小豆野生種及半野生種。世界上小豆生產主要集中在亞洲國家,如中國、日本、韓國等,故亦被稱為“亞洲作物”。據史書記載及考古學發現,中國小豆栽培已有 2000 多年的歷史,是最大的小豆生產國,年種植面積 30 萬 hm2左右,年際間雖有波動,但總體呈漸升趨勢。2011 年我國小豆種植面積近 25 萬 hm2,年總產量近 30 萬 t。我國小豆產區主要集中在華北、東北和江淮地區,其面積和產量約佔全國小豆生產的 70% 。日本為小豆第 2 大生產國,年種植面積大約為 6 萬 ~ 8 萬 hm2,主產區在北海道,韓國年種植面積 2. 5 萬 hm2左右。
小豆栽培種植
小豆播種方式
小豆有條播與穴播兩種播種方式。使用條播機,可以明顯提高播種質量,提高出苗率與整齊度。條播機的開溝器分圓盤式和靴式兩類。靴式開溝器可以加寬播幅,種子分佈較散,對小豆個體發育有利,但對整地質量要求較高。圓盤式開溝器能使種子播在濕土上,有利於抗旱出苗,播深一致,覆土均勻。有條件時,不再使用舊式的褸播或者犁溝播方式。
穴(按)播一般用於套種,按一定距離穴播,每穴4-5粒種子,出苗後每穴留苗2-3株。
小豆病蟲害防治
①防治病毒病。有黃瓜花葉病毒,小豆表現為花葉斑駁,小葉叢生花葉;蠶豆萎蔫病毒,染病植株表現有花葉和壞死斑;苜蓿花葉病毒,染病植株有鮮黃斑,花葉。病毒的傳染途徑有蚜蟲傳染,帶病種於自傳,植株間通過摩擦汁液也能傳染。乾旱、高温條件有利於蚜蟲繁殖和活動,因而小豆感染病毒病也嚴重。
②防治鏽病。葉片上染病初期有退綠小斑點,逐漸在病斑上形成突起黃褐色或暗褐色疙狀的夏孢子堆。夏孢子堆破裂後散出鏽粉狀的夏孢子,由風、雨在田間傳播,風多雨多,鏽病侵染嚴重。種植抗病品種,輪作和間作套種,用粉鏽靈藥液噴灑,有效率達85%~95%。
③防治斑病。最初病斑很小,呈三角形或不規則形。由淺褐色小點,很快擴大為暗褐色多角形的小斑。角斑病細菌在種子和小豆病殘株上生存,在土壤中很快死亡。主要由種子帶病傳染,由風、雨和農具傳播。與高粱、玉米、穀子、小麥等間作套種。清除田間病殘植株,減少越冬細菌。用500倍代森鋅或1000倍多菌靈液及160倍等量式波爾多液,在病害發生時及時噴灑。
小豆雜草防除
小豆植株高度比較低,在與雜草生長競爭中不佔優勢。如果雜草控制不及時,非常容易發生草荒,因此小豆苗期是控制雜草的關健時期。小豆田雜草發生種類與小豆的生長季節有關,應該根據實際發生情況針對性使用合適的除草劑。
小豆小豆施肥
小豆施肥應該掌握的原則:重施磷肥和農家肥,巧施氮肥,增施微量元素肥料。小豆雖然能夠固定空氣中的氮素作為自身的養分,似是,小豆固氮能力比大豆弱一些。無論春播小豆,還是夏播小豆施足基肥是小豆高產、穩產的技術關鍵,一般每公頃施有機肥3-6萬公斤、過磷酸鈣375公斤為宜。如果不施有機肥、則應該施用種肥,一般每公頃施尿素45-60公斤。種肥應該距離種子5釐米遠.最好位於種子正下方。嚴禁種子與化肥直接接觸或者即離太近,台則會發生燒芽燒苗現象。根據小豆長勢情況,在初花期追施適址速效氮肥,每公頃施尿素75-150公斤。施肥後結合培土和灌水,以發揮肥效。不過,追肥要看天看地看苗情,氮肥過多會瘋長。有條件的可在花莢期根外噴肥,葉面噴磷或其他微量元素。除氮磷鉀三要素外,小豆還需要一定量的鈣、硼、鎂、銅、鉬等元素。
小豆食物營養成分
食物名稱 | 小豆 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 346 千卡 |
蛋白質 | 20.3 g |
脂肪 | 1.6 g |
脂肪酸 | 1 g |
飽和脂肪酸 | 0.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.1 g |
水分 | 12 g |
碳水化合物 | 61.8 g |
膳食纖維 | 21.7 g |
可溶性膳食纖維 | 1 g |
不溶性膳食纖維 | 20.7 g |
灰分 | 4 g |
葉酸 | 180 μg |
αE | 0.1 mg |
(βγ)E | 5 mg |
胡蘿蔔素 | 22 μg |
δE | 8.1 mg |
鈉 | 1 mg |
鎂 | 230 mg |
磷 | 340 mg |
鉀 | 1400 mg |
鈣 | 290 mg |
錳 | 2.7 mg |
鐵 | 12.5 mg |
銅 | 0.74 mg |
鋅 | 3 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.46 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.14 mg |
煙酸(煙酰胺) | 1.7 mg |
泛酸 | 0.35 mg |
維生素B6 | 0.25 mg |
維生素E | 13.2 mg |
維生素K | 28 μg |
- 參考資料
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- 1. 小豆種質資源研究與利用概述 .中國知網[引用日期2018-11-23]
- 2. 赤豆 Vigna angularis (Willd.) Ohwi et Ohashi .植物智[引用日期2019-12-19]